5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Жареный пиленгас, протушенный в томате

Рыба Пеленгас в очень вкусном томатном соусе

Пеленгас – отличная промысловая рыба. Она недорогая, с нежной мякотью и чуть сладковатая. Косточек у этой рыбы – минимальное количество. Предлагаю вам приготовить пеленгаса в томатном соусе с добавлением сезонных пряных трав. Приготовленное блюдо по рецепту с фото и пошаговым описанием подойдет на ужин или на обед. Для рецепта подберите небольшого свежего пеленгаса. Чем свежей рыбка – тем вкуснее получится блюдо.

Вам потребуется:

  • пеленгас – 1 кг;
  • томатная паста – 1,5 столовых ложки;
  • горчица в зернах – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук – 0,5 штука;
  • лавровый лист – 2 – 3 штуки;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • базилик – 2 веточки;
  • петрушка – 1 веточка;
  • укроп – 1 зонтик;
  • растительное масло для жарки – 2 столовые ложки;
  • мука для панировки немного;
  • соль, перец.

Как приготовить пеленгаса в томатном соусе

Пеленгаса очистить от чешуи, удалить внутренности и голову. Промыть рыбу и обсушить в бумажном полотенце. Нарезать кусочками 3 см. Сложить пеленгаса в миску, посолить и поперчить. Перемешать и оставить на 10 минут.

Каждый кусочек обвалять в муке, излишки стряхнуть.

Раскалить масло в глубокой сковороде или в сотейнике. Выложить рыбу и обжарить в течение 5 минут.

Перевернуть пеленгаса и продолжать жарить.

Лук очистить, нарезать и добавить к рыбе. Пассировать 2 – 3 минуты.

Томатную пасту развести в 150 мл воды.

Влить раствор в сковороду, накрыть крышкой и сделать минимальный огонь. Тушить 5 -7 минут.

Всыпать сухие специи и нарезанный чеснок. Продолжать готовить 3 минуты.

Выложить укропный зонтик и тушить 3 минуты.

Удалить лавровый лист и укропный зонтик. Рыбу выложить на горячее блюдо.

Посыпать мелко рубленой зеленью.

Украсить побегами базилика и подать к столу.

Рыба одинакова вкусна как в горячем, так в охлажденном виде. Попробуйте оба варианта.

Вкус у пеленгаса в томатном соусе — яркий, с острыми нотками, очень насыщенный. Подайте к рыбе отварной картофель или рассыпчатый рис. Приятного аппетита.

Жаренный пеленгас в томатном соусе

  • Время приготовления: 30 мин.
  • Количество порций: 4 порц.
  • Сложность:Простая

Описание рецепта

А вы знали, что пеленгас — это одна из самых лучших рыб для жарки. В ней, практически, нет костей, а значит, вам не придется во время трапезы отвлекаться на удаление косточек из тушки. Существует масса вариантов, как приготовить пеленгас, но мне больше всего по душе где рыбка тушится в томатной подливке. Знаете, у готового блюда получается такой знакомый с детства вкус рыбной консервы. Прямо таки гастрономическая ностальгия накатывает.

Список ингредиентов

  • Пеленгас: 1 шт. весом 1-1,5 кг.
  • Морковь: (средняя) 1 шт.
  • Лук репчатый: (средний) 1 шт.
  • Томатная паста: 1 ст.л.
  • Соль: по вкусу
  • Сахар: по вкусу
  • Перец: по вкусу

Пошаговая инструкция к приготовлению

Рыбу лучше покупать свежую, не замороженную и желательно зимой, так как это время для вылова пеленгаса. Сначала его нужно тщательно очистить от чешуи, затем отрезать плавники и голову. Голову можно не выбрасывать, а удалить жабры. Из нее получится очень вкусная уха. Из тушки выньте осторожно кишки, не повредив желчный пузырь, и нарежьте кусочками толщиной три сантиметра. Затем ее нужно посолить. Я пользуюсь способом, который рассказала мне моя мама. Я пересыпаю рыбу большим количеством соли, перемешиваю и оставляю так на двадцать минут, а затем хорошо промываю под холодной водой. Такая рыбка получается на соль как раз.

Растительное масло налить на сковородку примерно на 1 см, хорошо разогреть. Если вы положите рыбу на недостаточно разогретую сковородку, то она прилипнет. Каждый кусочек обвалять в муке.

Читать еще:  Салат из кальмаров с маринованным луком

Обжарить с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки. Здесь очень важно выбрать правильный огонь. Если он будет слишком маленький, то рыба развалится, а если сильно большой, то может не успеть прожариться. И старайтесь не сильно зажаривать корочку, так как она получится сухой и жесткой.

Далее начинаем готовить томатную заливку. Морковь режем тоненькими брусочками.

Лук режем полукольцами.

Нарезанные овощи пассеровать на растительном масле до легкой золотистой корочки, добавить столовую ложку томатной пасты, перемешать. Затем влить один стакан воды, довести до кипения, добавить соль, перец молотый и сахар по вкусу, прокипятить в течение двух минут.

В сотейник сложить обжаренную рыбу, влить томатную заливку, добавить мелко нарезанную петрушку, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 3 минуты.

Готовое блюдо подавать вместе с заливкой и салатом из свежих овощей.
Приятного аппетита!

Пеленгас в томатном соусе

  • Пеленгас 2 кг
  • Соль 1 ст.л
  • Мука 2 ст
  • Масло растительное для жарки
  • Лук репчатый 2 шт
  • Томатная паста 2 ст.л
  • Вам понадобится: до 10 минут
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Пеленгас
  • Тип блюда:Обед

Чистим их и удаляем внутренности.

Далее обрезаем плавники и режем на кусочки.

Обмакиваем каждый кусочек хорошенько в муке.

И выкладываем в сковороду с растительным маслом.

Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне.

Всю пожаренную рыбку складываем в кастрюльку.

Теперь делаем соус. Нарезаем мелко лучок.

Обжариваем его в растительном масле.

Добавляем томатную пасту и наливаем пол стакана воды, немного солим. Перемешиваем. После закипания кипятим пару минут.

Заливаем соусом рыбу, накрываем кастрюлю крышкой, и несколько раз встряхиваем.

Пеленгас в томатном соусе готов. Приятного аппетита!

Жареный пеленгас в томатном соусе

Пеленгас в томатном соусе получается очень вкусным. Пеленгас сам по себе очень нежная рыба. К тому же не имеет костей. Что немаловажно, если у вас есть дети. Итак, берем пеленгаса, не имеет разницы, какого размера. Вкусными будут как маленькие, так и большие пеленгасы.

Ингредиенты

  • пеленгас 2 кг
  • лук репчатый 2 шт.
  • вода 0,5 стакана
  • томатная паста 2,5 ст. л.
  • масло подсолнечное 6 ст. л.
  • специи, соль, перец по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Рыбу нужно тщательно почистить. Имейте в виду, что у пеленгаса чешуйки даже на голове. Зато очень легко чистятся. Затем убираем внутренности.

Шаг 2

Далее обрезаем все плавники и режем рыбу на кусочки. Голову не выбрасываем, ее тоже можно пожарить. Режем ее с внутренней стороны и выворачиваем, как на фото. Не забываем удалить жабры. Хорошенько промываем, затем солим и перемешиваем. Если вы располагаете временем, оставьте рыбу просолиться на пол часика.

Шаг 3

Рыбу мы подготовили, можно жарить. В большую тарелочку насыпаем муку и обмакиваем в ней перед жаркой кусочки рыбы.

Шаг 4

Ставим сковороду на плиту и наливаем растительное масло. Выкладываем рыбу и жарим ее на среднем огне, не накрывая крышкой. Жарим рыбу по 15 минут с каждой стороны. Время это относительное, все зависит от силы огня и от толщины сковороды. Во всяком случае, далеко от сковороды отходить не стоит.

Шаг 5

Когда рыба приобрела аппетитный золотистый цвет, ее нужно выложить в кастрюлю.

Шаг 6

Затем приготовим соус. Лук чистим и нарезаем мелко. Ставим сковороду на плиту, наливаем пару ложек подсолнечного масла. Выкладываем лук и обжариваем его до полупрозрачного цвета.

Шаг 7

Затем кладем томатную пасту и наливаем немного воды. Все размешиваем и даем закипеть. Кипятим пару минут. Можно соус совсем немного посолить. Имейте в виду, что рыба у нас уже соленая.

Шаг 8

Заливаем рыбу соусом. Накрываем кастрюлю крышкой и встряхиваем пару раз, чтобы соус просочился через все слои жареной рыба.

Читать еще:  Рыболовецкая база "Кубанский хутор"

Шаг 9

Все, жареный пеленгас в томатном соусе готов, можно подавать к столу. В качестве гарнира можно подать что хотите. Но я все же приверженец того, что к жареной рыбе или мясу лучше всего подойдет овощной салат. Не так тяжело будет для желудка.

Жареный пеленгас в томатном соусе

Пеленгас в томатном соусе получается очень вкусным. Пеленгас сам по себе очень нежная рыба. К тому же не имеет костей. Что немаловажно, если у вас есть дети. Итак, берем пеленгаса, не имеет разницы, какого размера. Вкусными будут как маленькие, так и большие пеленгасы.

Ингредиенты

  • пеленгас 2 кг
  • лук репчатый 2 шт.
  • вода 0,5 стакана
  • томатная паста 2,5 ст. л.
  • масло подсолнечное 6 ст. л.
  • специи, соль, перец по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Рыбу нужно тщательно почистить. Имейте в виду, что у пеленгаса чешуйки даже на голове. Зато очень легко чистятся. Затем убираем внутренности.

Шаг 2

Далее обрезаем все плавники и режем рыбу на кусочки. Голову не выбрасываем, ее тоже можно пожарить. Режем ее с внутренней стороны и выворачиваем, как на фото. Не забываем удалить жабры. Хорошенько промываем, затем солим и перемешиваем. Если вы располагаете временем, оставьте рыбу просолиться на пол часика.

Шаг 3

Рыбу мы подготовили, можно жарить. В большую тарелочку насыпаем муку и обмакиваем в ней перед жаркой кусочки рыбы.

Шаг 4

Ставим сковороду на плиту и наливаем растительное масло. Выкладываем рыбу и жарим ее на среднем огне, не накрывая крышкой. Жарим рыбу по 15 минут с каждой стороны. Время это относительное, все зависит от силы огня и от толщины сковороды. Во всяком случае, далеко от сковороды отходить не стоит.

Шаг 5

Когда рыба приобрела аппетитный золотистый цвет, ее нужно выложить в кастрюлю.

Шаг 6

Затем приготовим соус. Лук чистим и нарезаем мелко. Ставим сковороду на плиту, наливаем пару ложек подсолнечного масла. Выкладываем лук и обжариваем его до полупрозрачного цвета.

Шаг 7

Затем кладем томатную пасту и наливаем немного воды. Все размешиваем и даем закипеть. Кипятим пару минут. Можно соус совсем немного посолить. Имейте в виду, что рыба у нас уже соленая.

Шаг 8

Заливаем рыбу соусом. Накрываем кастрюлю крышкой и встряхиваем пару раз, чтобы соус просочился через все слои жареной рыба.

Шаг 9

Все, жареный пеленгас в томатном соусе готов, можно подавать к столу. В качестве гарнира можно подать что хотите. Но я все же приверженец того, что к жареной рыбе или мясу лучше всего подойдет овощной салат. Не так тяжело будет для желудка.

Способ выработки консервов «пиленгас обжаренный в томатном соусе»

Владельцы патента RU 2453215:

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку. Добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе. Панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле пиленгаса, фасовку пиленгаса и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.

Известен способ выработки консервов «Пиленгас обжаренный в томатном соусе», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле пиленгаса, фасовку пиленгаса и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. — М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).

Читать еще:  Гейзер в прикормку. НАЖИВКИ, НАСАДКИ, ПРИКОРМКИ.

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов «Пиленгас обжаренный в томатном соусе», предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле пиленгаса, фасовку пиленгаса и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.

Подготовленного пиленгаса нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.

Пиленгаса и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. — М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ выработки консервов «Пиленгас обжаренный в томатном соусе», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле пиленгаса, фасовку пиленгаса и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса компоненты для соуса смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Источники:

http://ej-ka.net/pelengas-v-tomatnom-souse.html
http://time-to-cook.com/recipes/goryachie-blyuda/zharennyj-pelengas-v-tomatnom-souse
http://vpuzo.com/recepty-vtoryh-blyud/ryba/43376-pelengas-v-tomatnom-souse.html
http://catcher.fish/recepty/zhareny-j-pelengas-v-tomatnom-souse/
http://catcher.fish/recepty/zhareny-j-pelengas-v-tomatnom-souse/
http://findpatent.ru/patent/245/2453215.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector