47 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Жареная корюшка с пивом

Жареная корюшка с пивом

Сегодня мы поговорим о традиционном питерском блюдежареной корюшкеи постараемся подобрать ему хороший пивной аккомпанемент.

Корюшка — это мелкая снетковая рыба, которая нерестится в акватории Финского залива и Ладоги по весне, а на прилавках появляется в апреле-мае. Тогда же многие местные рестораны вводят ее в своё меню, а обычные горожане вместо погоды начинают обсуждать, кто уже открыл «корюшковый сезон», а кто ещё не успел. Сегодня можно с уверенностью утверждать, что корюшка стала одним из брендов города, как белые ночи или ростральные колонны.

Водится она и на Дальнем Востоке, и на Онеге, и в Белом море, но сверхценность приобрела именно в Питере. Как и белые ночи, которые празднуют только в Петербурге, корюшка — бренд присвоенный.

Сама по себе рыбка эта очень простая и не обладает каким-либо изысканным вкусом. В царской России в дворянских и купеческих домах на рыбную смену шли осетры, севрюга, стерлядь, карп, но никак не корюшка. Золотое время корюшки пришло с военным коммунизмом, когда Петроград натурально вымирал от голода, в отличие от окруженной селами Москвы или провинциальных городов, где свиньи и коровы на подворьях не переводились никогда. Выяснилось, что рыбка — естественное богатство столицы, ставшей провинцией, ежегодно возобновляющийся пищевой ресурс. В суровые времена фабрик-кухонь, заводских столовых, карточек и дефицита эта рыбка вносила в ленинградский стол неожиданное разнообразие, а её не зависящий от идеологии ежегодный нерест свидетельствовал о том, что не вся природа ещё покорена плановыми органами.

Поэтому корюшка — это скорее пролетарский деликатес, нежели изыски высокой кухни. Не стоит ожидать от этой рыбки феерического фейерверка вкусов, но приобщиться к питерской гастрономической культуре — тоже милое дело. Традиционная манера подачи корюшки — это панировка (мука, соль, перец) и быстрая обжарка на сковороде в масле до хрустящих плавничков. Вкус корюшки — традиционный вкус белой пресноводной рыбы, единственное, что явно гастрономически выделяет корюшку на фоне своих соплеменников — это аромат. Аромат свежего среза огурца, который преследует тебя в Питере ближе к концу апреля. Некоторые различают в аромате и более изысканные ноты: от нежно-арбузных и до маринованных корнишонов. Поэтому в ресторанах блюдо часто подаётся со сметанно-огуречным соусом, соусом цзадцзыки или французским ромуладом.

Теперь перейдем непосредственно к сватовству. Традиционно для белой рыбы классическими сочетаниями из пивных сортов являются лагеры (особенно пилснеры) и пэйл эли. Так как белая рыба сама по себе обладает весьма деликатным вкусом и нежной текстурой, нам желательно подобрать к ней напиток с лёгким или средним телом, невысоким содержанием градуса, весьма умеренной освежающей горечью, четкой солодовой нотой, но без мощного послевкусия. Такое пиво подчеркнет естественную сладость рыбы и не будет забивать ее вкус.

Также не будем забывать, что в нашем случае нежная текстура и деликатный вкус рыбного белка заключены в хрустящей панированной жирной корочке и сопровождаются освежающе-сливочным соусом. Поэтому наверняка найдутся и те, кто захочет взять к такому блюду напиток более охмеленный или же более кислотный, который хорошо сочетается с жирной пищей.

Представители пивной индустрии Санкт-Петербурга поделились мнением на этот счет.

Сергей Яскевич, бренд менеджер пивоварни Knightberg Brewery:

Поскольку корюшка сама по себе обладает простым и невыдающимся вкусом, то я бы выбрал сорт пива, который даст дополнительные вкусовые ощущения, украсит блюдо, но при этом не забьёт основной вкус рыбы. Идеальным вариантом, на мой взгляд, будет пшеничное пиво — оно обладает легким вкусом и приятной кислинкой. Пшеничный солод при брожении дает фенолы, которые в напитке часто угадываются как вкусы гвоздики и банана. Такой питкий и освежающий эль отлично подойдет к корюшке.

Самылин Александр, генеральный директор и главный пивовар Wooden Beard Brewery:

Под питерскую корюшку я бы выбрал более горькие сорта, где ярко выражен хмель и совсем немного присутствует аромат цитруса. А цитрусовые, как мы все знаем, отлично сочетаются с рыбой. Из линейки собственной пивоварни могу рекомендовать два подходящих варианта: BitterHead APA (с лёгкой горчинкой и ароматом цитруса) и Big City Life IPA (для любителей более горьких хмелевых сортов).

Марат Подуровский, сомелье бара «Пивная Карта»:

Конечно, первое, что приходит на ум, когда мы говорим о белой рыбе, — это лагеры. Но я также рекомендую обратить внимание на немецкие пшеничные эли. Этот сорт традиционно считается летним и отлично освежает, его характер — это хлебное содержание, средняя карбонизация, сухое послевкусие и хорошая питкость. Такой напиток не забивает вкус рыбы, здорово сочетается со сметанно-огуречным соусом, а хлебность пшеничного эля отлично резонирует с панировкой корюшки. Могу смело рекомендовать это сочетание, проверено на личном опыте.

Николай Валиотти, генеральный директор пивоварни Paradox Brewery:

Лично я выбрал бы пиво с лёгким телом и несильным охмелением, но всё-таки не лагер, а скорее pale ale. Из нашей линейки могу рекомендовать StPale — этот эль в калифорнийском стиле обладает цитрусовым ароматом, невероятно лёгким освежающим вкусом и приятной хмелевой горчинкой в послевкусии. На мой взгляд, такое пиво является отличным дополнением к такому лёгкому летнему блюду, которым является корюшка. Трудно придумать более питерское сочетание, чем жареная корюшка и StPale.

Конечный выбор, как всегда, остается за вами, друзья. Приезжайте в Санкт-Петербург по весне и сами попробуйте корюшку в сочетании с тем пивом, которое кажется вам наиболее подходящим.

Жареная корюшка

Праздник корюшки в паланге. Несколько фотографий

Утро пятницы, народу еще мало, а погодка шепчет.

Виновница торжества корюшка. Цены на эту пахнущую рыбку зашкаливали и одна жареная корюшка стоила один евро.

Коптили рыбу прямо на улице в мобильных коптильнях.

Копченая корюшка очень вкусная, продано было рекордное количество, но какими цифрами это обозначается не сказали.

Кроме корюшки были и сомы и скумбрия и еще много разной рыбы.

Была и солдатская каша по 2 Евро за порцию.

Еще пару коптиленок.

Субботнее утро было ветренным и перевернуло много палаток.

Субботнее утро, балтика волнуется.

В одном месте готовили паэлью.

Утро субботы, безлюдно.

Очень не плохая паелья получилась.

Копченые сомики как с картинки.

Всем хорошей недели и приезжайте к нам на праздники, будет вкусно и весело:)
Следущий праздник в марте, если нужно инфы спрашивайте!.

Открываем пиво? Нет, ставим чайник!

Буквально позавчера в компании за пивом был разговор про корюшку. Пробовать не доводилось. А вчера (совпадение?) супруге приходит от знакомой посылка. Помимо всего там была? Правильно, она. Вот только сувенирно-шоколадная) Оформление прикольное!

Рыбная ловля и презервативы

Интересный факт: на дальнем востоке рыбу ловят на презервативы. На цветные презервативы. Их нарезают квадратиками размером 0.5 квадратных сантиметра и цепляют на крючки (обычно их до сем штук на одной леске). Крючки с разноцветными резинками опускают в воду и плавно подергивают удилище. Рыбы реагируют на цвет и хватают крючок. За один раз на них может клюнуть несколько корюшек. Мой дедушка с удовольствием ходил в аптеку за цветными презервативами.

По крайней мере так объяснялось наличие презервативов у него в карманах в нашей семье.

Жареная корюшка и соусы к ней.

Корюшка это всегда вкусно, в любом виде! Существует множество рецептов приготовления и все они хороши по-своему. Я предлагаю быстрый и вкусный рецепт с 2-мя очень вкусными соусами, которые гармонично сочетаются с рыбкой.

Корюшка – 900 грамм

Мука пшеничная – 100 грамм

Соль – 1чайная ложка

Черный перец — по вкусу

Растительное масло (для жарки) -100 грамм

Майонезный соус «а-ля тар-тар»:

Майонез со сметаной – 4 столовых ложки

Укроп свежий- 1/2 пучка

Соленый (хрустящий) огурчик – 2 штуки

Чеснок – 1 зубок

Освежающий соус с мятой и лаймом:

Майонез легкий – 2 столовых ложки

Йогурт классический — 2 столовых ложки

Мята свежая – 1/3 пучка

Перец черный прокаленный – 4-5 горошин

Корюшку моем и чистим (мелкую не обязательно) в прохладной воде. Отделяем голову от тушки, надрезая со стороны позвоночника сверху вниз к грудным плавникам. И не дорезая 2-3мм. до конца разводим тушку и голову в разные стороны, при этом все, не нужные нам, органы будут ликвидированы из тушки, а нужные (икра или молока) останутся нетронутыми. Со всеми остальными поступаем аналогичным образом.

Для удобства, корюшку помещаем в миску с крышкой или в целлофановый пакет, солим и перемешиваем. Высыпаем муку и перетряхиваем таким образом, чтобы каждая рыбка была равномерно и полностью покрыта мукой.

Жарим, на предварительно разогретой сковороде в большом количестве масла (около 1 см.) по 3-5 минут с каждой стороны до золотистости. По готовности, вытаскиваем корюшку и даем стечь лишнему маслу, выложив на дуршлаг или бумажные салфетки.

Майонезный соус «а-ля тар-тар» — быстрый рецепт:

Укроп и чеснок мелко нашинкуем. Огурцы нарежем кубиками (очень мелкими). Добавим майонез и всё тщательно перемешаем. Перед подачей даём настояться пол часика в холодильнике. Всё готов соус.

Освежающий соус с мятой и лаймом:

Заранее прокалим 5 горошин черного перца в течение 5 минут на сковороде, благодаря таким манипуляциям вкус перца усиливается и становится шоколадно-пряным, при этом острота уменьшается. И не забываем измельчить перец.

Смешаем перец, листья мяты, сок и цедру лайма с майонезом и йогуртом. Пюрируем блендером до однородности. Перед подачей, так же, даём настояться пол часика в холодильнике.

Дальше, я думаю, Вы знаете, что делать: рыбку окунаем в соус и …, а дальше все, как в тумане. Сознание вернулось, когда на столе было уже пусто. Не совершайте моих ошибок – готовьте больше! ))

Читать еще:  Отчеты о рыбалке Ставропольский край

За корюшкой на Финский залив

Как ни странно, в Питере в этом году сезон любительского лова кори (на снасти) продолжается уже больше месяца после распаления льда. Это, можно сказать, новый тренд, который скорее всего продолжится, т.к. нормальных зим в нашей Северной Венеции всё меньше. Лед у дамбы с моря встает на 1-2 месяца, да и то в не самый ловчий сезон, максимум до марта.

В прошлом году народ со скуки (не диванной, а дикой скуки по корюшке!) начал ловить ее на донки и фидеры с переменным успехом.

В этом году тренд сместился на лодки. Началось все с робких вопросов в ВК — а кто нибудь пробовал? а как? а на что? И потихоньку пошло-понеслось. Первые робкие отчеты. Первые смелые отчеты, уже в количестве хвостов переваливающие за 3 сотни. А это уже и по ловле со льда отличный результат.

В результате, по выходным перед веткой Южной дамбы Финского залива уже выстраивается не менее сотни лодок всех мастей и размеров. Отличия от зимы в снастях практически нет — просто кивок вешается на спиннинг, или его нижнее колено, и к шнуру крепится нижняя ставка с мормыхами или блесной.

Зачастую идут дуплеты-триплеты. Глубина 13 метров, ловили на старом фарватере.

Мамок крайне мало, поэтому они приносят дополнительную радость.

Поймать можно реально много, но и устаешь в лодке неслабо.

Зато компенсируется видами.

В общем, отличное утро на воде, хороший клев до 9 утра. Потом надо было по делам, за пару часов активной ловли 160 шт.

Фестиваль корюшки в Петербурге. Скоро и вкусно

Никто не угадает почему рыба такая вкусная / Весь секрет в панировке

Очень душевный и по настоящему домашний рецепт получился! Жареная на сковороде корюшка. Мелкая рыбка, которая хрустит и просто тает во рту! И не возможно остановится, когда ее ешь. Пробуйте готовьте!

Пробовал готовить с разной мелкой рыбкой, результат всегда классный! Главное, чтобы настроение было хорошим! И корюшку я не чищу, ленивый вариант.

мелкая рыба (корюшка) 1 кг

черный перец 1 ч.лож

растительное масло для жарки
Смешиваем манку, соль и перец. Не бойтесь пересолить, рыба больше положенного в себя не возьмет. Каждую рыбину обваливаем в панировке, держите за голову, тогда хвост и плавники будут в хрустящей панировке.

Обжариваем на умеренном огне, в растительном масле. Жарим разумеется с обеих сторон, до золотистой корочки (пара минут с каждой стороны). С манкой так не чадит, как с мукой.

Самое главное не начать есть пока жаришь! В противном случае, корюшка не будет успевать готовится. Выкладываем на бумажные полотенца, так избавляемся от лишнего масла. Во многих рыбешках есть икра, использую остатки панировки и обжариваю икру отдельно. Готовьте на здоровье!

Ветренная рыбалка

Немного но это того стоило.

117 штучек 2.3кг. В основном черноспинка средняя.Рыжей мало, несколько штучек. Кронколония, южная ветка дамбы. Погода солнечная, лёд прекрасный, слякоти нет. Народу дофига. Снимал на тапок, не обессудьте.

Ловля корюшки со льда. Камчатка

Привет рыболовам и просто любителям рыбки! Тем рыбакам, кто живет в Вилючинске, что в 60 км от Петропавловска Камчатского, повезло с рыболовными угодьями. У нас есть тихая бухта Ягодная, и озеро Вилюй. Дело в том, что корюшки на Камче полно, да вот лед не везде есть. А наши «объекты» после первых основательных морозов покрываются льдом первыми. И начинается увлекательная ловля корюшки, селедки и наваги со льда. Для ловли используем снасти с искусственными приманками — на жаргоне это звучит как «вабики» или «хаябус» — по названиям японских (китайских?) производителей. Выглядят эти снасти вот так:

Подбирается тяжелая, устойчивая удочка с мощным кивком, леска 0,15 -0,18, несколько поводков с крючками и довольно тяжелое грузило. Кроме фабричных «хаябусов» часто используются обычные крючки № 2,5 — 3 с длинным цевьем. В качестве насадки используется т.н. «махер» — шерстяная нитка красного, фиолетового, лимонно-зеленого или лимонно-желтого цвета. Чтобы сделать насадку нужно нащипать из нитки волокна, затем во рту языком их обкатать в комок, размером со спичечную головку, и насадить на крючок. Такие комки махера не сбиваются с крючка практически всю рыбалку. Есть еще одна ходовая насадка — покупается розовый,зеленый, желтый презерватив и нарезается мелкой лапшой. Очень желательно использовать прикормку — различные смеси на основе сушеного молотого криля. Клевать может как на «игру» — короткие подергивания насадки с амплитудой 15-20 см с интервалами примерно 5 секунд, так и на «стоячую» удочку. Обычно делают две лунки, и ловят сразу двумя удочками, левой и правой рукой. Корюшка ловится у нас двух видов — «зубарь» и «пузанок». Зубарь отличается более длинной формой тела и крупным ртом с зубами, а пузанок более «пузат» и рот у него маленький. О гастрономических качествах этих разновидностей корюшки рыбаки часто спорят, мнения на этот счет разделились. Объединяет оба вида этой рыбки одно — неистребимый запах свежего огурца. Проходя в 5-10 метрах от группы рыбаков можно безошибочно определить по запаху, клюет у них, или нет, а если рыбак зашел в автобус, то всегда ясно каким местом к нему сегодня удача повернулась.

Мелкая камбала и навага часто бывает в прилове.

Корюшка жареная: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

  • Корюшка жареная: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
  • Рыбный пирог: пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления
  • Тушеная в молоке корюшка

Немного истории

Сейчас корюшка неразрывно связана с Петербургом. Она стала его неотъемлемой частью, легендой. Наравне с Медным всадником, Петропавловской крепостью и Летним садом корюшка считается старейшим символом города. Петр I был большим поклонником этой рыбки. Именно он научил местных жителей варить ее, жарить, мариновать. Серебристая корюшка настолько пришлась царю по вкусу, что в 1708 году он устроил в ее честь пир на весь мир. Тот далекий праздник был «прадедушкой» — первым прототипом современных фестивалей.

В кровавые времена революции 1917 года корюшка спасала жителей Петрограда от голода. Рыбы настолько было много в реке, что с лихвой хватало всем горожанам. Не оставила корюшка ленинградцев и во время блокады. По окончании войны она еще больше укрепила свои позиции в жизни города. Лотки с корюшкой стояли повсюду, а свежий аромат огурцов заполнял все дворы. Если вы уже прониклись теплыми чувствами к этой замечательный рыбке, приезжайте в Петербург, там вас научат ее правильно готовить.

Корюшка по-питерски. Простой классический рецепт

Петербургский рецепт исполнения корюшки отличается своей простотой и незамысловатостью. Справится с ним не только начинающая хозяйка, но даже школьник. Но несмотря на свою простоту, этот рецепт считается истинно традиционным, самым понятным и вкусным. Для того чтобы блюдо появилась на свет, вам понадобится следующий набор продуктов:

  • полкилограмма корюшки;
  • 2 столовых ложки муки;
  • 1 яйцо;
  • 4 столовых ложки рафинированного масла;
  • 3 веточки укропа;
  • пол чайных ложки соли;
  • 70 г майонеза.

1. Итак, для начала рыбу помойте. Потянув за голову, достаньте внутренности. Если внутри рыбы попадается икра, то лучше его оставить. Так будет вкуснее.

2. Чтобы получилась хрустящая румяная корочка, нужно приготовить специальный кляр. Возьмите небольшую миску, разбейте в нее яйцо и немножко взбейте его. Затем положите в миску муку, майонез и добавьте соль по вкусу. Все ингредиенты для будущего кляра хорошо перемешайте до получения пастообразной массы.

3. Каждую рыбешку обмакните в кляр и отправляйте на сковородку. Жарьте корюшку до тех пор, пока она не станет приятного оранжевого оттенка. Когда миссия будет успешно выполнена, останется только украсить рыбу свежей зеленью и угощать гостей.

Поверьте, оторваться от такого угощения будет не просто! Хрустящая румяная корюшка, со свойственным только для нее вкусом, не сможет оставить равнодушным никого. Если вы будете угощать ей гостей из другого города, они обязательно увезут домой теплые воспоминания о замечательной питерской рыбке.

Корюшка с лимоном и перцем чили

Чтобы сохранить непревзойденные вкусовые качества корюшки, достаточно пожарить ее на сковородке вместе с лимоном и чили. Со специями нельзя перебарщивать, иначе потеряется вкус. Здесь важно нащупать «золотую середину» и положить всего в меру. Чтобы приготовить корюшку данным способом, вам потребуется следующий набор продуктов:

  • килограмм самой «виновницы торжества»;
  • 150 г муки;
  • лимон;
  • щепотка соли по вкусу;
  • 2 чайных ложки гранулированного чеснока;
  • стручок чили перчика.

1. Рыбу хорошо промойте и положите посушиться на полотенце. Есть в приготовлении корюшки неоспоримый плюс — чистить рыбку не надо. Чешуя у нее мягкая и податливая, поэтому жарить можно прямо с ней.

2. Возьмите глубокую чашку и приготовьте в ней панировку: смешайте муку с гранулированным чесноком и солью. Осталось дело за малым. Достаньте широкую сковородку, раскалите ее на огне и налейте рафинированное масло.

3. Обваляйте каждую рыбку в панировке и отправляйте на сковородку. Чтобы серебристая корюшка зажарилась и приобрела золотистый оттенок, достаточно будет 2 минут на каждую сторону. Когда вся рыбка окажется на тарелке, сбрызните ее лимонным соком и посыпьте чили перцем. Все! Можно подавать к столу.

Корюшка в пивном кляре

Этот интересный рецепт подкупает своей простотой и оригинальным вкусом. Подходит он для жарки любых мелких рыбешек. Поэтому возьмите его на заметку и используйте при любом удобном случае. Необходимые ингредиенты:

  • полкилограмма корюшки;
  • 3 столовых ложки муки;
  • 2 столовых ложки растительного масла;
  • пол чайных ложки соли;
  • полстакана стетлого пива.
Читать еще:  Мультипликаторные катушки

1. Перед тем как отправить рыбку на сковородку, тщательно ее промойте. Затем положите на салфетки и хорошенько просушите. Если не хотите, чтобы корюшка горчила, освободите ее от внутренностей. Но в случае, если приятная горчинка вам импонирует, можно это и не делать.

2. Для приготовления кляра возьмите глубокую миску, налейте в не пиво, добавьте растительное масло, муку и соль. Все хорошенько перемешайте до консистенции густой сметаны.

3. Каждую рыбешку обмакните в полученной массе и отправляйте на раскаленную сковородку зажариваться. Как только бока у рыбки подрумянятся, доставайте ее и выкладывайте на красивые тарелки. Можно дополнить блюдо салатом из свежих овощей.

Корюшка в омлете

Есть еще один удачный и легкий рецепт приготовления корюшки. Вкус получится очень изысканным и тонким. Для того чтобы произвести кулинарное чудо на свет, позаботьтесь о наличии следующих ингредиентов:

  • килограмм рыбы;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 300 г муки для панировки;
  • 2 яйца;
  • 150 мл молока;
  • перец и соль — по вкусу.

1. Начинайте с самого главного. Рыбу помойте, удалите внутренности и просушите.

2. Лук почистите, нарежьте его кольцами и пассируйте на раскаленной сковороде до румяной корочки.

3. Возьмите маленькую мисочку, разбейте в нее яйца и смешайте с молоком. Полученную массу немного взбейте венчиком.

4. Корюшку посолите, обваляйте в муке и отправляйте зажариваться с обеих сторон на сковородку. На каждую сторону уделяете не больше 1 минуты, потому что рыба будет еще томиться под шубой омлета.

5. Когда с обеих сторон рыба немножко подрумянится, посыпьте его кольцами лука и залейте полученной молочно-яичной смесью.

6. Затем накрывайте ее крышкой и оставьте потомиться на огне еще 5 минут. Готово! Вкуснейшую корюшку под золотистой шубой украшайте зелеными веточками или свежими овощами и подавайте на праздничный стол.

Жареная корюшка с морковкой

Рыба в таком варианте исполнения получится не хрустящей, а наоборот, мягкой и податливой. Если решите попробовать этот новаторский домашний рецепт, то приготовьте следующий набор продуктов:

  • полкилограмма корюшки;
  • 3 морковки;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 2-3 штуки лаврового листа;
  • 100 мл уксуса;
  • 0,5 литра воды;
  • чайная ложка сахара;
  • перец горошком и соль — по вкусу.

1. Как быстро сделать маринад? Возьмите миску, нарежьте в нее мелкими кубиками морковь, добавьте соль и сахар, положите лавровый лист и немножко перца горошком. Поставьте воду на огонь и доведите до кипения, влейте в нее уксус и положите все ингредиенты, приготовленные для маринада. Подержите на огне в течение 5 минут и выключайте.

2. Затем подрумяньте корюшку на раскаленной сковороде до полуготовности. Затем наливайте в нее маринад. Накройте крышкой и подержите еще в течение 5-7 минут на медленном огне.

3. Газ выключайте, дайте блюду немножко постоять и раскладывайте по тарелочкам. Рыбка получится очень мягкой и нежной!

Как подавать к столу?

Жареная корюшка — блюдо самодостаточное. Оно не очень-то нуждается в дополнениях. Но если вы хотите красиво его оформить, можно выложить рядом салатные листья, сверху посыпать свежей петрушкой или укропом, положить ломтик лимона, а по краям — томаты черри. Корюшка будет хорошо сочетаться с квашеной капустой и свеклой. Если перед вами стоит задача — накормить домочадцев, то лучше всего подавать рыбу с гарниром: пюре, гречей или рисом. Приятного аппетита!

Вкусно с Любовью

Танцы от плиты и до компа !!

Я насколько можно старалась не нарушать каноны приготовления,но нет, нет ,да и и добавляла от себя. Так что ниже каждого канонического действия, буду писать свои непутёвые заметки.
Чистка, пожалуй самое нудное и неприятное занятие, касающееся любой свежей рыбы, но только не корюшки. Каждой рыбке обрезаем голову и очень аккуратно, чтобы не выпала икра, вытягиваем потроха. Все, на этом процесс чистки заканчивается. Если корюшка мелкая, то многие хозяйки ее просто не чистят, а жарят прямо так, с головой.Затем рыбу помыла и просушила на бумажных полотенцах, хотя можно и по старинке на газете.Зачем сушить? Затем, чтобы во время жарки рыбка не разваливалась, а именно жарилась.
Непутёвые заметки: Чистила всю рыбу и большую и маленькую, тем более у меня хороший простой девайс для чистки рыбы,очень удобно.Головы не отрезала,просто выпотрошила,жарила с головой .Икры в рыбе не наблюдала.
Дальше настала очередь муки и соли. Показываю на фото, как раньше я мелкую рыбку, поштучно обваливали в муке и складывали на сковородку.

Нынче делаю всё гораздо проще — насыпаем муку в полиэтиленовый пакет, добавляем туда же соль и специи. Хорошенько встряхиваем пакет для перемешивания обсыпки.Затем в пакет с мукой кладем рыбу, пару-тройку раз встряхиваем — все, можно жарить.
Непутёвые заметки: Муку взяла ржаную (Рецепт сайт Давай поговорим от Осиповой Ирины ). Очень понравилось,к рыбе добавилась пикантная ржаная нотка.

Затем берем сковороду , разогреваем ее с маслом и укладываем рыбку «валетом» для того, чтобы минут через 10–15 перевернуть сразу всю, а не по одной рыбке.

Жарим на полном огне, переворачиваем только один раз!

Верите или нет, но в Питере весна не начинается, пока на улицах не начнут продавать корюшку! Рыбка не очень крупная, зато практически без костей и очень вкусная, со своим особенным запахом. А пахнет она, как обычно утверждают ленинградцы, свежими огурцами! Мне все-таки кажется, что на огурцы этот запах не похож, просто пахнет свежей корюшкой на весь Питер каждую весну.
Состав, польза и калорийность корюшки
В мясе корюшки содержится множество полезных для человеческого организма веществ, оно богато витамином РР, такими макроэлементами, как магний, кальций, калий, натрий, фосфор, хлор, а также микроэлементами: железом, хромом, молибденом, фтором, никелем. Калорийность корюшки зависит от времени ее вылова и места обитания и в среднем составляет 100 ккал.Интересно, что врачи советуют для профилактики остеопороза, с целью правильного соотношения в диете фосфора и кальция есть эту мелкую рыбку прямо с костями, тем более что по весне хрустящая жареная корюшка, имеющая нежные косточки может быть очень аппетитной.
Корюшка в кулинарии:Когда корюшка свежая, она обладает специфическим ароматом, напоминающим запах свежих огурцов.Мясо у этой рыбки жирное, поэтому подходит как для жарки, так и для более щадящих методов приготовления. Самым популярным, классическим, простым и самым вкусным способом кулинарной обработки свежей корюшки считается, конечно же, жарка. Ведь для того, чтобы пожарить корюшку достаточно каждую рыбку почистить, удалив внутренности, обвалять в муке и обжарить в масле. Хоть корюшка и покрыта достаточно крупной чешуей, ее очень легко чистить. Эту рыбу также можно коптить, мариновать, запекать, фаршировать, готовить на гриле, тушить в белом вине. Из нее также варят рыбный суп, а в скандинавских странах производят рыбий жир. Из корюшки получаются отличные консервы. Эта рыбка прекрасно хранится в замороженном виде, для чего ее разделывают, моют и хранят в морозильной камере.
В Санкт-Петербурге, к примеру, очень популярна корюшка горячего копчения, которая обладает прекрасными вкусовыми качествами.
В магазинах можно приобрести мороженную, охлажденную, соленую и копченую (копчушку) корюшку.
Очень вкусное и простое блюдо из корюшки


Фото не моё с сайта Морские рецепты

Рыбку нужно очистить от чешуи и внутренностей, посолить и поперчить. Большую сковороду разогреть и смазать маслом, на ней обжарить корюшку до румяной корочки с двух сторон. Отдельно поджарить репчатый лук. Приготовить омлет и залить им рыбу, посыпанную жареным луком. Это способ приготовления корюшки не только очень быстрый, но и очень вкусный.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Хозяйкам на заметку: 5 рецептов как быстро и вкусно пожарить мелкую корюшку на сковороде

Здравствуйте, дорогие мои! Сегодня хочу поговорить о такой маленькой, но очень вкусной рыбке, как корюшка. Поделюсь информацией о том, как жарить корюшку на сковороде правильно. А также своими любимыми рецептами с фото.

Чем полезна корюшка

Корюшка — это мелкая рыба семейства корюшковых. Обитает этот вид в морях и озерах северных стран. В ста граммах рыбы содержится 102 ккал, 15,4 г белка и 4,5 жиров. Углеводов — 0. Хотя она достаточно жирная и калорийная, но иногда побаловать себя такой рыбкой разрешается. Отличительной особенностью является огуречный аромат, присущий этой рыбке. Поэтому ее прозвали «огуречник» или «огурец».

Интересно, что корюшка стала своеобразным символом весны в Санкт-Петербурге. В мае отмечается праздник, посвященный ее заходу в Финский залив

Корюшка имеет богатый полезными веществами состав. В ее мясе содержатся витамины: A, D, группы B, PP. А также микроэлементы: фосфор, железо, натрий, калий, молибден, магний, хлор, фтор.

Особенно полезно кушать корюшку людям пожилого возраста и детям. Врачи считают, что есть ее надо прямо с костями, которые практически не чувствуются. Это — профилактика остеопороза, так как отлично восстанавливает баланс фосфора и кальция в костях. Очень положительно сказывается и на состоянии зубов.

Как приготовить корюшку на сковороде вкусно

Классическим способом приготовления является жарка на сковороде. Можно пожарить без муки. Для этих целей подходит как маленькая, так и большая рыба. Лучше брать свежую, но подойдет и замороженная. Мелкую можно даже от чешуи не чистить и не потрошить. Будет немного горчить, но не все видят в этом существенный недостаток.

Читать еще:  Где ловить судака на реке, если раньше его там не ловил?

Экземпляры покрупнее нужно почистить, а также удалить внутренности и голову. Это можно сделать одним движением при помощи ножниц. Для этого нужно сделать разрез в основании головы со стороны хребта. Затем голову можно легко удалить вместе с внутренностями, не разжимая ножницы. Икра при этом остается.

Рыбу вымойте и дайте немного обсохнуть. Тем временем разогрейте с маслом сковороду. Выкладывайте рыбешки на сковородку. Жарьте 3-5 минут. Должна образоваться золотистая корочка. После этого переверните и пожарьте еще столько же времени с другой стороны. В общей сложности уйдет минут 10 на приготовление этого простого блюда. В процессе жарки не забудьте также посолить. Можно добавлять специальные приправы или специи по вкусу.

Из корюшки получится отличная закуска к пиву. Для этого ее нужно хорошо зажарить в большом количестве растительного масла, добавив побольше соли. Ваши мужчины это оценят!

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Как пожарить корюшку на сковороде в муке

Для приготовления такого блюда возьмите пшеничную муку, соль, по желанию специи. Засыпьте все это в пакетик и добавьте туда подготовленную корюшку. Пакет закрутите и потрясите хорошенько. Таким образом вы равномерно обваляете рыбу в панировке. То же самое можно сделать в миске, накрыв ее крышкой. Но мне больше нравится обваливать в пакете. Таким способом тарелок мыть приходится меньше 🙂

Выложите рыбешку на сильно разогретую сковородку с маслом. Огонь должен быть сильным, но не максимальным. Обжаривайте до красивой корочки, переверните и так же пожарьте с второй стороны. Накрывать крышкой не надо. Как в предыдущем рецепте, на это уйдет не более 8-10 минут. Получается блюдо с хрустящей корочкой, сытно и вкусно.

А чтобы вкус корюшки получился более богатым, рыбу можно предварительно замариновать. Смешайте растительное масло, соевый соус, чеснок, кумин, соль, сахар. Дайте корюшке промариноваться приблизительно минут 15-20. А затем слейте жидкость и немного обсушите рыбку при помощи бумажного полотенца. Можно приступать к жарке.

Жарим корюшку в кляре

Для кляра возьмите полстакана светлого пива, чуть-чуть растительного масла, соли, немного муки. Ингредиенты смешайте до консистенции средней густоты. Подготовленные рыбешки макайте в получившийся кляр и выкладывайте на прогретую с маслом сковороду. Поджаривайте по паре минуток с каждой стороны. Смотрите, чтобы кляр не становился коричневым.

Можно использовать и традиционный рецепт кляра. Яйцо разбить и взбить вместе с перцем и солью. На широкую тарелку насыпать слой муки. Обваливать рыбу во взбитом яйце, потом уже в муке. Выложить на прогретую сковороду и жарить до готовности. Неплохо получится, если обвалять только в яйце, без муки.

Корюшка, зажаренная в омлете

При приготовлении этой рыбки с яйцом мясо получается очень нежным и более сочным. Для этого возьмите:

  • полкило корюшки;
  • 50 г молока;
  • 3 яйца;
  • 2 луковицы;
  • специи, соль.

Рыбу промыть и слегка обсушить. Репчатый лук нарежьте полукольцами и поджарьте до полуготовности. Взбейте при помощи венчика или вилки яйца с молоком. Рыбу посолить и добавить специи.

Выложить на заранее разогретую сковородку, смазанную растительным маслом. Поджарьте до появления румяной аппетитной корочки. Затем залейте получившейся смесью из яйца и молока. Посыпьте луком.

Накройте сковороду крышкой, оставьте минут на пять. Блюдо готово. Получается своеобразный омлет, который можно есть как самостоятельно, так и со свежим овощным салатом.

Фаршированная корюшка

Если корюшка крупная, можно ее нафаршировать. Нужно где-то полкило рыбки. Еще потребуется 100 грамм сметаны, пару луковиц, пять яиц, зелень, панировочные сухари. Рыбу очистить, удалить все внутренности, голову. Постарайтесь не повредить брюхо. Промойте под краном.

3 яйца отварить, нарезать, смешать со сметаной и порезанной зеленью. 2 сырых яйца взбить. Насыпать в миску панировочных сухарей. Рыбу нафаршировать смесью из сметаны, вареных яиц и зелени. Затем обмакивайте сперва во взбитое яйцо, а после этого в сухарях. Выложите на горячую сковороду. Поджаривайте по паре минут с каждой из сторон.

Под белым соусом

Если хотите внести разнообразие, вам понравиться следующий оригинальный рецепт. Ингредиенты: белое сухое вино, масло растительное, петрушка, лук репчатый. Для соуса: масло сливочное, мука, 300 мл молока.

Луковицу нарезать помельче и обжарить на растительном масле. Для приготовления соуса на сковородке растопите сливочное масло. К нему добавьте муки и обжарьте. Влейте молоко, помешивая постоянно, во избежание образования комочков. Соус посолите и доведите до загустения.

Заранее подготовленную корюшку выложите в сотейник, прибавьте поджаренный лук. Порубите петрушку, выложите в сотейник. Долейте 40 мл вина и воды 500 мл. Добавьте специи, соль. Поставьте на средний огонь.

Когда будет готова рыба, добавьте образовавшийся в процессе ее приготовления бульон к белому соусу. Довести до кипения, немедленно снять с огня. Можно процедить готовый соус. Полить соусом рыбу перед подачей.

С чем подать

Корюшка вполне хороша сама по себе, особенно свежая. Перед подачей можно украсить блюдо листьями салата, кусочками помидора, лимона, посыпать нарезанной зеленью. В качестве гарнира отлично подходит маринованная свекла или квашеная капуста. Можно также использовать классический вариант — картофель, как запеченный, так и пюре. А дополнить вкус корюшки помогут специи – черный перец, сладкая паприка, кориандр или лаврушка.

Напишите мне, как вы готовите корюшку. Делитесь в комментариях. Если вам понравились предложенные рецепты, обязательно поделитесь с друзьями, нажав на кнопочки соцсетей. Подписывайтесь на обновления, следите за новыми рецептами и другими полезными статьями. До свидания.

Корюшка

Свежевяленая корюшка (особенно питерская) — это настолько фантастически вкусное блюдо, что ее можно употреблять даже без пива. Честное слово! Нам как-то с женой подарили сумку этой вкуснотищи, так мы неделю каждый день по вечерам наслаждались, пока все не съели. В первый день ели с пивом, потом поняли, что можно даже и без пива — до того оно вкусно.

Как говорил один мой хороший друг — не нужно смешивать два удовольствия. Он, правда, имел в виду, что во время употребления хорошего вина не следует курить сигару, но тем не менее.

Не знаю, как только представлю, сколько говна эта корюшка всосала и вобрала в то, что она есть, особенно питерская, так мне паленая водка вместо корюшки милей становится. Особенно с пивом.

И я еще не допился до червячков и пр. паразитов в крепких напитках. Разве что — до змей.

Со змеей рисовую водку пил. Похмельные страхи страшнее не стали. Ха! Напугали приходом. И не такое видал-плавал!

Но рыба. неизвестно где плавающая. без термической обработки.

Вы еще скажите, что вам суши из хрен-знает-какой рыбы в Зажопинске с поставками сырья из Мухосранска нравятся. Как диетический продукт.

Корюшка в любом виде — замечательна!

Но, как всегда, есть одно «но».

Она требует очень тщательной чистки.

Плавательный пузырь у неё обычно забит крупными нематодами Cystidicola farionis. они неприятны на вид, но абсолютно безопасны, т.к. корюшка — их окончательный хозяин, человек их не интересует.

А вот опасность представляют мелкие (около 1 мм) личинки скребней рода Corynosoma. Они располагаются на брыжейке (плёнке, соединяющей внутренние органы). Окончательный хозяин у них — хищные млекопитающие, человек вполне подходит.

Поэтому корюшку — обязательно хорошо чистить!

Я с вами как еврей на немецкой свадьбе. Корюшка-корюшка.

Орешки надо к пиву, или сыр, или ничего. Или пропускаем пиво в пользу прованского розе.

В общем, совершенно без сожаления оставляю корюшку кошкам и другим любителям кошачей еды, а сам подожду другую тему:)

А я до 17 лет (Залив Креста). Теперь вот в Питере и . ну вы меня понимаете.

Но настоящее объеденье все таки корюшка в жареном виде.

По мне — так лучше вяленой воблы к пиву ничего нет. Или собственноручно выловленного леща, тут же закопченого горячим способом

Питерскую не ел, но больше, чем уверен — камчатская зубатка ее в минуса зарулит.

И зря вы так про жареную — свежевыловленная жареная корюшка — это просто за уши не оттянешь. Тем более, готовится моментально, даже чистить не надо. В муке обвалял — и на сковородку.

ZeroWitch:
А все-таки питерская корюшка дальневосточной не чета. И — таки да, только в вяленом виде. Жареная корюшка — это извращение

Почему это извращение? Может, просто готовить не умеешь? Не нравится — не ешь.

Жареная корюшка — это объедение. Но жареная барабулька вкуснее

Во Фландрии жарят самый лучший картофель-фри в мире. Реально, это Мекка, и вполне заслужено.

Но мало кто знает, что традиция жарить картошку во фритюре возникла не на пустом месте, а как продолжение очень любопытной более древней традиции.

В Бельгии, в окрестностях Льежа протекает речка Маас и в ней всегда водилось очень много рыбы, кто бы мог подумать, — корюшки. Ее ловили, резали на кусочки и жарили в масле. Блюдо получалось дешевым но нажористым, народу нравилось и популярность обрело. Бизнес корюшки процветал.

Однако, процветал он только летом, потому что зимой корюшка упорно ловиться не хотела. И ушлые бельгийские фритюрщики решили заменить в зимнем меню рыбу картошкой, наверное думали что никто не догадается. Заменили. Догадались. Однако скандала не произошло.

Жареная картошка людям понравилась и вытеснила со временем рыбу напрочь, как зимой так и летом.

В общем, не удивлюсь если в Питере тоже все скоро перейдут в лучшем случае на картошку и ее производные, потому что таков вектор развития.

Источники:

http://craftdepot.ru/udivitelnaya-koryushka-i-chem-eyo-zapivayut/
http://pikabu.ru/tag/%D0%96%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D0%BE%D1%80%D1%8E%D1%88%D0%BA%D0%B0/hot
http://www.kakprosto.ru/kak-962413-koryushka-zharenaya-poshagovye-recepty-s-foto-dlya-legkogo-prigotovleniya
http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43224565737/prev
http://takioki.life/kak-zharit-koryushku-na-skovorode/
http://www.exler.ru/blog/koryushka.htm

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector