Уха по-нашински, с крабами

Уха рыбная одесская

Очень вкусная рыбная уха. Такую готовят только в Одессе. Попробуйте и вам должно понравиться.

Ингредиенты для «Уха рыбная одесская»:

• Рыба (обязательно 3 сортов) — 1 кг
• Картофель — 500 г
• Вода — 3 л
• Перец черный (горошком) — 7 шт
• Соль
• Сельдерей черешковый (корень) — 1 шт
• Лист лавровый
• Водка — 4 ст. л.
• Лук репчатый — 3 шт
• Морковь — 2 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Уха рыбная одесская»:

В кастрюлю наливаем 3 литра воды, бросаем нарезанную рыбу трех видов. Я взяла щуку, пеленгас и толстолобик. Лучше взять кости и немного мякоти. Поставить на медленный огонь.

2 луковицы разрезать на 4 части и бросить в суп. 1 морковь нарезать крупными кубиками и бросить в суп. Туда же добавить лавровый лист, черный перец горошком и корень сельдерея.

Посолить и довести на медленном огне до кипения.

Когда прокипит минут 20 добавить водку.

Выключить и дать постоять минут 20.

После этого процедить бульон, поставить его на огонь, в него бросить мелко нарезанную морковь и лук.

Через 10 минут добавить картошку.

Через 15 минут можно есть!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Суп с рыбными тефтелями

• 41
• 182
• 15515

• 32
• 146
• 21224

Уха с фрикадельками

• 39
• 123
• 10198

Уха рыбная одесская

• 37
• 73
• 17717

Кремовая уха

• 33
• 66
• 7365

Суп-пюре с рыбой и зеленым горошком

• 29
• 34
• 2360

Похожие рецепты

Сливочный суп с сeмгой

• 6
• 131
• 22685

Суп “Калакейтто”

• 188
• 1631
• 102059

Лёгкий рыбный суп из трески

• 14
• 104
• 3282

Рыбный суп с солёными огурцами

• 33
• 146
• 4224

Суп рыбный “Пятиминутка”

• 17
• 62
• 7390

Суп с перловкой и тунцом

• 24
• 140
• 17699

Перуанский рыбный суп

• 16
• 143
• 1303

Рыбный суп с фрикадельками и фасолью

• 18
• 46
• 1290

Уха “Золотая рыбка”

• 29
• 40
• 9085

Попробуйте приготовить вместе

Овощные котлеты с овсяными хлопьями

• 150
• 1036
• 17679

Салат “Вечер декабря”

• 124
• 969
• 94914

Салатные шарики “От Тиффани”

• 67
• 2377
• 24577

Фотографии «Уха рыбная одесская» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

12 октября 2019 года lelika # (модератор)

8 октября 2014 года Лев-Хилл #

15 ноября 2009 года Madmyazel deleted # (автор рецепта)

15 ноября 2009 года Келли #

15 ноября 2009 года Madmyazel deleted # (автор рецепта)

14 ноября 2009 года Elca #

14 ноября 2009 года Madmyazel deleted # (автор рецепта)

14 ноября 2009 года Madmyazel deleted # (автор рецепта)

14 ноября 2009 года DeAnna #

14 ноября 2009 года Madmyazel deleted # (автор рецепта)

14 ноября 2009 года Lill #

14 ноября 2009 года Madmyazel deleted # (автор рецепта)

13 ноября 2009 года Lzaika45 #

13 ноября 2009 года Madmyazel deleted # (автор рецепта)

13 ноября 2009 года ирина66 #

13 ноября 2009 года Madmyazel deleted # (автор рецепта)

13 ноября 2009 года руська #

13 ноября 2009 года Madmyazel deleted # (автор рецепта)

13 ноября 2009 года Тополь deleted #

13 ноября 2009 года Madmyazel deleted # (автор рецепта)

13 ноября 2009 года Тополь deleted #

13 ноября 2009 года Madmyazel deleted # (автор рецепта)

13 ноября 2009 года Тополь deleted #

13 ноября 2009 года Madmyazel deleted # (автор рецепта)

14 ноября 2009 года Тополь deleted #

13 ноября 2009 года timoxa #

13 ноября 2009 года Madmyazel deleted # (автор рецепта)

13 ноября 2009 года begi #

13 ноября 2009 года Madmyazel deleted # (автор рецепта)

13 ноября 2009 года smirn deleted #

13 ноября 2009 года Madmyazel deleted # (автор рецепта)

13 ноября 2009 года Ируня # (модератор)

13 ноября 2009 года Madmyazel deleted # (автор рецепта)

13 ноября 2009 года Ируня # (модератор)

13 ноября 2009 года SVIETA889 #

13 ноября 2009 года Madmyazel deleted # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Туристы в восторге: уха без рыбы, разноцветная треска и оливье с крабом

Приглушенный свет, приятная музыка и вкусная еда – каждому из нас после тяжелых трудовых будней хочется не стоять у плиты, а принарядиться и пойти в ресторан. Светлана Козейко, бренд-шеф самого крупного ресторанного синдиката в Мурманске, всегда знает, чем вкусно удивить как местных жителей, так и туристов.

– Светлана, почему увлеклись кулинарией? Где вы учились этому делу?

– Эта любовь началась еще в детстве, когда я жила в Екатеринбурге . У меня мама работает поваром, от нее переняла основные знания. Помню, что свои первые блинчики пожарила в пять лет, стоя на табуретке у плиты. И вот уже более 20 лет занимаюсь ресторанным бизнесом и с радостью хожу на работу.

– В чем отличие работы шеф-повара от бренд-шефа?

– Шеф-повар больше принимает участие в творческом процессе ресторана, контролирует работу других поваров . А бренд-шеф создает бренды, задает направление дальнейшей работы и разрабатывает меню.

– Блюда какой кухни вы готовите? И какая еда вам самой больше по душе?

– Работаю в разнообразных стилях: знаю азиатскую, русскую, европейскую, средиземноморскую кухню. Не могу сказать, что люблю что-то одно. Мне нравится пробовать разные блюда. Если выдается отпуск, то готовлю для себя и друзей морскую паэлью.

– Чем вы вдохновляетесь при создании новых рецептов? Сложно ли придумывать что-то новое?

– Придумывать несложно, сложнее понять, что нужно гостям. Но так как рестораны у нас практически всегда полные, то, думаю, что мы знаем предпочтения посетителей. Вдохновляюсь поездками по разным городам и странам, а также нашей северной природой. Люблю творить именно из локальных продуктов – рыбы, оленины.

– Есть ли такие ингредиенты, которые вы никогда не используете?

– Я, например, не люблю чеснок. Хотя, с другой стороны, какой борщ без чеснока? В некоторых блюдах без него все-таки никак. Но вот пауков, муравьев да всяких летучих мышей я бы использовать в готовке не стала, это не мое. Еще я считаю, что использовать рыбу, которая не водится в наших краях – это моветон. Никогда ведь не знаешь, какого качества она окажется, когда приедет к нам.

– Какими главными качествами должен обладать человек вашей профессии?

– Главное – это стрессоустойчивость. Шеф не должен поддаваться панике, несмотря на то, что происходит на кухне. Что еще важно – быть творческим человеком. Повар ведь как художник: выложить красиво блюдо на пустую тарелку – это целое искусство. Тут есть свои нюансы, правила, нормы. Но я стараюсь не всегда им следовать, а привносить свои авторские идеи. Также кулинар должен всегда заниматься саморазвитием – стремиться к новым вершинам, общаться с другими мастерами, разрабатывать свой индивидуальный почерк в еде. Только так можно стать профессионалом.

– Это правда, что ваша соленая треска «Северное сияние» понравилась Сергею Лаврову? Как вы разработали этот рецепт?

– Мы представляли арктические деликатесы на брифинге в Министерстве иностранных дел России . Там я презентовала свою знаменитую треску «Северное сияние» и десерт «Кедр-Морошка». Рыбу попробовал Сергей Лавров , и по виду министра было понятно, что треска ему очень понравилась. На создание этого яркого блюда меня вдохновили туристы, которые едут к нам посмотреть на северное сияние. Увидеть это чудо природы удается им не всегда, зато теперь можно отведать дары моря с таким названием. А еще это блюдо недавно вошло в Топ-100 лучших рецептов страны по версии федерального проекта «Гастрономическая карта России».

– Каким был ваш самый необычный рецепт?

– Наверное, это арктическая уха без рыбы. Ее бульон варится на панцирях краба, морского гребешка и креветок. Туда добавляются морошка и крем из этой ягоды.

– Вы участвовали во многих проектах: «Поедем поедим», Russian Travel Week, Гастрономическая карта России, Арктический фестиваль в Териберке и другие. Расскажите, какой вам запомнился больше всего?

– Больше всего запомнился пятый арктический фестиваль в Териберке, где мы создали бренд арктической кухни, который был зарегистрирован на федеральном уровне. Мы тогда летом, сквозь дождь и холод ставили фудтраки, чтобы накормить полторы тысячи гостей за два дня. Каждый шеф тянул из шапки название продукта, из которого нужно было за пару часов приготовить свое авторское блюдо. В основном творили из даров моря: трески, зубатки, краба. Условия были непривычные, но интересные.

– Как вы считаете, хорошо ли в Мурманской области развит гастрономический туризм?

– Он вовсю развивается в последние годы, и всеми усилиями мы сейчас стараемся продвигать арктическую кухню. Ведь что гостю надо? Вкусно поесть, да посмотреть на достопримечательности и красоту природы. Когда мы едем в другие страны, нам хочется попробовать что-то местное. Поэтому туристы, которые приезжают в Мурманск , всегда посещают «Царскую охоту», так как там представлена наша локальная кухня с северным акцентом. Много посетителей у нас из Азии : Сингапура , Малайзии , Таиланда . А недавно даже приезжала компании из Ирана и Индии . Скандинавские гости заходят, европейцы из Германии , Польши , Италии . Всем интересно попробовать локальный продукт, а мы, в свою очередь, стараемся всех очень вкусно накормить.

Что интересно, когда приходишь в московский ресторан, листаешь там меню, то можно наткнуться на «Мурманскую треску» или «Мурманский гребешок». И это круто, что наш продукт идет по всей стране.

– Можно ли в ресторанной кухне адаптировать аутентичные рецепты саами? Или лучше с таким не экспериментировать?

– Можно адаптировать, но аккуратно. Оленью кровь, например, северяне пить не будут, как и кушать рыбу с душком. Мы готовили лапландскую уху, карельские калитки, которые пришлись по вкусу гостям. Но все-таки большинство саамских блюд лучше оставить коренным народам в силу их специфических особенностей.

– Часто ли вы слышите слова благодарности по поводу ваших блюд?

– Есть одна история, которая хорошо мне запомнилась. Как-то раз ресторан был полон, и пришла туристка, которая очень хотела попробовать арктические блюда. В ее глазах было отчаяние, говорит, что завтра уезжает, а так хочется попробовать местную кухню. Так что пришлось ей отвести столик менеджера. Она была очень благодарна, и таких счастливых посетителей я еще никогда не видела.

Вообще, отклик всегда есть, равнодушных посетителей мало. Очень приятно, когда оставляют хорошие отзывы или, например, меня узнают в зале. Это мотивирует двигаться дальше. Когда гости благодарят, что-то спрашивают, то понимаешь, что все не зря.

НА ЗАМЕТКУ

Рецепт авторского «Арктического оливье» от Светланы Козейко .

Для тех, кто считает оливье с колбасой слишком скучным, а с говядиной – банальным, бренд-шеф предлагает добавить в салат камчатского краба из Баренцева моря. В итоге получаем необычный, сочный и аппетитный салат. К тому же такой вариант оливье с крабом, по мнению шефа, не только станет праздничным украшением, но и подчеркнет уникальную особенность нашего северного региона.

На 4 порции понадобится: Японский майонез – 200 гр; яйцо – 4 штуки; картофель – 300 гр; огурцы свежие – 300 гр; зеленый горошек – 300 гр; морковь – 200 гр; крабы – 400 гр.

Отвариваем яйцо, картофель и морковь. Нарезаем средним кубиком три яйца, картофель, свежие огурцы, морковь. Добавляем зеленый горошек. Замешиваем с японским майонезом. Выкладываем в тарелку. Сверху на салат кладем фаланги краба. Украшаем зеленью, зеленым маслом и яйцом.

Читайте также

Китайский коронавирус, последние новости на 28 февраля 2020: Ученые говорят о всемирной пандемии

Сообщаем последние новости про китайский коронавирус на 28 февраля 2020 года

В Юрмале пробки из «Бентли» сменились объявлениями русских о продаже жилья

Журналист “КП” Елена Кривякина разбиралась, как власти Латвии облапошили звездных эмигрантов из России и сами на этом погорели [Часть 3]

В прическе Голунова нашли следы наркотиков

Журналист считает, что это лишь доказывает то, что обвинения против него сфабриковали

Вопрос дня: А какие штрафы вы бы вообще отменили?

Минюст сообщил, что запланированное ранее ужесточение наказаний за нарушение ПДД не будет резким и быстрым

«Влюбился безумно, страстно»: Мэр Георгиевска раскрыл подробности личной жизни

«Секс-скандал» с Максимом Клетиным оброс откровенными признаниями

Фотографии «Самой красивой страны» украсили «Сбербанк Онлайн»

Снимки финалистов фотоконкурса РГО стали анимированными и ими теперь можно делиться

Спецкор «КП» Дарья Асламова в карантине из-за коронавируса: Муж требует, чтобы я летела к нему в Хорватию, но там тоже меня изолируют!

Наш журналист всю прошлую неделю передавала репортажи из охваченного эпидемией Пекина. А когда вернулась домой – попала в строгий карантин в Москве и столкнулась с кучей проблем

Чтобы не вернуться к России, Латвия убила свои советские заводы. А теперь просит компенсацию

Журналист «КП» Елена Кривякина проехала по прибалтийским республикам, чтобы убедиться – действительно ли там вытравляют все русское? И узнать, чего хотят от России сотни тысяч оставшихся там жить русских людей [Часть 2]

«Или кошки – или дети». Органы опеки забрали из семьи детей из-за бедности и потому что живут в деревне

Родители пытаются вернуть двух девочек в семью

Кто-то знает о коронавирусе больше, чем мы

Наш обозреватель о том, почему на фоне казалось бы незначительной угрозы приняты такие беспрецедентные меры безопасности

Народ выберет флотоводцев и мореплавателей для воплощения в Аллее героев в Кронштадте

Голосование стартует 1 марта на сайте кронштадт.рф

Возрастная категория сайта 18+

Рыбак рыбака: секреты приготовления настоящей сибирской ухи

Каждый год в Енисейском районе происходит грандиозный фестиваль культового русского супа из рыбы, более известного как уха. «Проспект Мира» отправился туда, чтобы выведать рецепт идеальной ухи.

Деревня Усть-Кемь, берег Енисея в 20 километрах от Енисейска. Шум гуляния, надрыв баяна, звон частушек и витающий над праздником аромат ухи, безошибочно распознаваемый каждым, кто вообще знаком с этим коротким, но емким словом.

Уха наряду со щами, солянкой и супом из сушеных белых грибов — визитная карточка русской кухни, золотой фонд отечественной кулинарии. Без ухи невозможно представить рыбалку любой статусности. Кто бы ни оказался на берегу реки — от президента, ловящего спецрыбу на спецудочку под присмотром затаившейся в воде охраны, до простого безработного — улов обязательно пойдет на уху.

Разговор об ухе между заядлыми рыбаками не обходится без повышенных тонов, а иногда и драки — у каждого свой единственно верный рецепт, свой набор рыбы и свои маленькие хитрости. Поэтому в поисках совершенной ухи умнее не устраивать симпозиумы и конференции, а тихонько поговорить с каждым, объединив общие наработки в один идеальный рецепт. Ну а где это сделать, как не на ушном фестивале?

Свой вариант ухи на фестивале показывают около двух десятков команд, каждую тарелку профессиональное жюри оценивает на вкус, аромат и внешний вид. Учитывается также мастерство, с которым команда презентует свой кулинарный шедевр. Но вы на рыбалке презентацию устраивать, скорее всего, не будете, так что давайте подробно, поэтапно расследуем методы приготовления сибирской ухи.

Этап первый — вода

Как утверждают некоторые участники, варить уху надо в той воде, в которой была поймана рыба. Но фанатизм здесь проявлять не стоит: если водоем, где вы рыбачили, выглядит небезопасно, пользуйтесь привозной.

Этап второй — первичный бульон

Здесь, как утверждают практически все конкурсанты, не обойтись без марли. В неё следует завернуть мелкую костлявую рыбешку, лучше всего ершей, но сойдут и пескари, окуни и вся беспородная дрянь, которая с большой охотой ловится на расставленные для более благородной рыбы удочки. Если варите дома и ершей нет, то сгодятся рыбные головы и плавники. Сверток погружается в воду и, в зависимости от интенсивности огня, варится от 30 минут до часа. После этого марля вместе с содержимым безжалостно удаляется.

Смысл всей этой истории в том, что рыбная мелочь дает навар и вкус, но благодаря марле не засоряет бульон мелкой костью и всякой пакостью. Вы получаете прозрачный чистый и наваристый бульон, готовый для дальнейших операций.

Этап третий — картошка

Картошка идет после ершей. Это второе практически единогласное мнение всех участников фестиваля. Причем корнеплоды должны быть порезаны крупно. Еще один непременный участник ухи — лук — закладывается в это же время. Лук осветляет бульон и дает остроту. Правда, некоторые лук режут и оставляют в ухе навечно, другие кладут целиком и перед четвертым этапом выбрасывают.

Лирическое отступление о специях. Специи кладутся вместе с картошкой, тут солидарны все, а вот их состав у разных поваров может сильно отличаться. Обязательна лишь соль, все остальное опционально: одни кладут черный перец и лаврушку, другие только лавровый лист, третьи сам лист не кладут, а делают из него отвар, который потом выливают в суп. Отдельная история с морковью: её на фестивале использовала только одна команда, но благодаря ей уха получилась сладковатой, что понравилось дегустировавшим суп девушкам. Так что если на вашей рыбалке планируется присутствие дам, учтите.

Этап четвертый — рыба

Когда картошка уже почти готова, но все еще похрустывает, время закладывать благородную рыбу. С этим моментом согласны все, а вот насчет породы рыбы есть разногласия. Некоторые считают, что уместна стерлядка, прочие же (и их большинство) полагают осетровых излишне жирными для такого деликатного дела и считают, что следует ограничиться сибирскими сиговыми (сиг, пелядь, омуль), а то и попросту щукой.

Этап пятый — лакировка действительности

Когда уха почти готова и её вот-вот снимут с огня, туда следует вылить стакан водки и потушить в ней березовую головню. Первая дает рыбе прочность и создает специфический вкус, отличающий уху от рыбного супа, вторая передает готовому продукту приятный запах костра. Правда, в необходимости этих процедур уверена только половина опрошенных, остальные считают их бессмысленными.

Лирическое отступление о настаивании. Почти все варщики ухи считают, что суп надо хлебать сразу и как можно быстрее. Однако меньшинство полагает, что снятая с огня уха должна постоять хотя бы минут 15. Есть и более радикальные взгляды: так, один из поваров уверяет, что уху надо есть на следующее утро и лучше всего холодной.

Итак, для приготовления усредненно—идеальной сибирской ухи нам потребуется

Впрочем, в любой профессии есть место бунту. Один из участников конкурса на вопрос об идеальной ухе ответил, что надо просто «сложить рыбу и картошку в кастрюлю и варить, пока не надоест». Кстати, наши дегустаторы нашли его уху вполне себе приличной.

Царская уха – рецепт приготовления по старым канонам

Что такое царская уха? Уха – древнейшее блюдо, зародившиеся во времена истока рыболовного промысла. Несомненно, главное блюдо на столе любого рыбака – уха, особенно, если она царская.

Самые лучшие вкусовые качества блюда раскрываются на природе, когда вместе с ароматом в воздухе витает чистый речной воздух, разгоняющий зверский аппетит. Уха оттого и называется царской, от того, что в ней используют несколько сортов рыбы.

Ингредиенты для приготовления царской ухи

Для приготовления ухи нам потребуется рыба, можно любую свеже-пойманную, идеально, если этой рыбой окажется щука и сом (или толстолобик). Также под рукой должна быть картошка, морковь, лук, лавровый лист и черный перец горошком. Некоторые любят добавлять крупу: рис или пшено, кому как нравится. На вкус и цвет – товарищей нет, как говорится.

Пошаговый рецепт приготовления царской ухи по старым канонам

Уха по-царски имеет второе название – тройная. Дело в том, что в приготовлении участвует три вида рыб, которые дают бульону наваристый вкус.

Рецепт приготовления ухи по-царски очень просто. Блюдо можно готовить, так и дома. Но, ароматнее уха получится, если готовить ее на костре, на берегу водоема.

1. Прежде всего, стоит разделать рыбу. В воду запускаем окуньков и головы щуки и сома, что отличается особым вкусом и жирностью. Ясно, что, когда бульон будет готов данные ингредиенты стоит удалить. Вместо сома можно положить в уху толстолобика.

Бульон будет иметь мутноватый цвет, так и должно быть.

2. Добавляем нарезанную картошку и морковь. Лук репкой кладем целиком, предварительно очистив овощ от шелухи (можно разрезать лук на две части). Вместе с овощами добавляем специи по вкусу.

3. Поварив овощи 15 минут, приходит пора добавлять в уху рыбу, которую вы будете употреблять в готовом блюде. Самой вкусной царской ухой считается судак, семга, щука или сиг. Также сойдет сазан или карп.

4. Вновь добавленную рыбу варим в течение 10 минут, после чего необходимо добавить соль по вкусу.

5. Проверить сварилась уха или нет просто. Если хвост и плавники легко отходят от тела, значит суп готов.

6. Кстати, готовить уху по-царски, рекомендуем на медленном огне, так, чтобы вода не кипела и не бурлила.

Полезные свойства ухи

Рыба сама по себе содержит массу полезных и необходимых для нашего организма веществ.

• Ценные жирные кислоты снижают холестерин, нормализуют кровяное давление и сердечно-сосудистую систему.
• Фосфор укрепляет нервную систему, йод помогает работе эндокринной системе.
• Уха – блюдо низкокалорийное, подойдет при диетическом питании.
• Витамины и микроэлементы, содержащиеся в ухе легко усваиваются организмом.
• Особенно уха полезна ослабленным пациентам.

Еще больше интересного о рыбалке и охоте на сайте velesovik.ru и в нашей группе Вконтакте .

Приглашаем Вас отправиться в удивительный мир рыбалки и охоты в любое время и в любую погоду.

LiveInternetLiveInternet

–Метки

–Рубрики

• FLY-lady (5)
• Iherb.com (8)
• MAKE UP (26)
• Афоризмы и неглупые мысли (5)
• БАТИК (20)
• БИОМЕД (5)
• Биоэнергетика (4)
• БИСЕР (5)
• БУМАЖНОЕ И Папье-маше (141)
• ВАЛЯНИЕ (12)
• ВЫШИВКА (29)
• Вышивка Лентами (28)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ из всякой всячины (306)
• Вязание Спицами (23)
• Дачные Идеи (143)
• Декорирование (222)
• ДЕКУПАЖ (337)
• Дизайн Интерьера (21)
• Домашний Фитнес (5)
• ДУХОВНОСТЬ (2)
• ЖИВОПИСЬ (133)
• Изучаем Языки (9)
• КИНО и всяческое видео (2)
• КОЖА (3)
• Комнатные Цветы (13)
• Красота и Здоровье (198)
• Креативные Штуковины (63)
• КУКЛЫ всякие нужны, куклы всякие важны. (34)
• Лепнина Всякая (93)
• Лоскутная Техника (167)
• Любопытно и Интересно (34)
• Мозаика (6)
• МУЗЫКА (16)
• МЫЛОВАРНЯ (8)
• НЕТРАДИЦИОННАЯ МЕДИЦИНА (4)
• О Замысле творца (1)
• ОБРАЗОВАНИЕ (16)
• Оформление Подарков (6)
• Парфюмерия (4)
• ПЛЕТЕНИЕ из всякой всячины (8)
• ПОЗИТИВ (39)
• Поиск в интернете (1)
• Православное (13)
• ПРИЧЕСКИ (9)
• ПСИХОЛОГИЯ (8)
• ПУТЕШЕСТВИЯ (2)
• РАБОТА (2)
• РАЗЛИЧНЫЕ СОВЕТЫ (нужности и полезности) (140)
• Рецепты Блюд (257)
• РОСПИСЬ (99)
• РУКОДЕЛКИ разнообразные (87)
• Самоучители (4)
• Сервировка (9)
• Стеклотара, с виду совсем обычная. (26)
• Уроки Живописи (101)
• УРОКИ ФОТОШОП (13)
• Учебник Лиру (36)
• Фитнес и Спорт (21)
• Фотоживопись (3)
• Фотолюбитель (8)
• Шаблоны и Трафареты (14)
• ШИТЬЕ (177)

–Музыка

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Друзья

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Статистика

Уха с тархуном и клешни краба на гриле

Уха с тархуном и клешни краба на гриле

Как устроить настоящий пир на пикнике

Как приятно теплым майским днем выбраться из душного города на природу! Еще приятнее, если при этом с вами будут хорошие друзья, и у каждого — корзинка, наполненная всевозможными вкусностями. Толковый словарь Даля гласит, что пикник — это «загородная пирушка братчиной», а значит, не стоит ограничиваться пивом и бутербродами! Устройте настоящую пирушку, выбрав то, что вам приглянется из рекомендаций украинских знаменитостей и шеф-повара столичного ресторана «Замок Выдубичи» Михаила Казакова.

КАРТОФЕЛЬ НА МАНГАЛЕ

Ингредиенты на 1 порцию

30 минут

Отвариваем картофель в мундире. Когда он остынет, разрезаем пополам, посыпаем приправой, заливаем майонезом и соевым соусом. Оставляем мариноваться в течение 15—20 минут, после чего жарим на открытом мангале в течение 10—15 минут.

КЛЕШНИ КРАБА НА ГРИЛЕ

Ингредиенты на 1 порцию

30 минут

Клешни краба разрубаем на части, натираем имбирем и чесноком. Маринуем с соком лимона, имбирем, оливковым маслом, чесноком, солью, перцем и вином. Оставляем промариноваться на 3—4 часа, после чего выкладываем клешни на решетку и жарим на мангале в течение 10—15 минут.

РЕБРЫШКИ ПО-КОРОЛЕВСКИ

Ингредиенты на 3 порции

50 минут

Вначале готовим маринад. Для этого мелко крошим очищенный чеснок и имбирь, а также кинзу и перец чили. В отдельной посуде смешиваем пиво, лимонный сок, соевый соус, кетчуп, сахар и перец. После этого добавляем в пиво чеснок, имбирь, чили и кинзу. Маринуем в этой смеси свиные ребрышки, ставим на ночь в холодильник. После этого обжариваем их на огне с двух сторон в течение 30—40 минут.

УХА ЦАРСКАЯ

Ингредиенты на 2 порции

2,5 часа

Рыбные головы, хвосты и хрящи варим 2 часа на медленном огне с лавровым листом, луком и солью. Бульон процеживаем, добавляем в него отдельно сваренное филе, ставим на огонь, кладем нарезанную соломкой морковь, целую луковицу, корень сельдерея, помидор, нарезанный кусочками, и варим до готовности в течение 30 минут. Совет: дождитесь, когда уха закипит, после чего «уменьшите огонь» наполовину, убрав несколько веток из костра. Следите, чтобы котелок висел на уровне примерно 0,5 метра над пламенем. Для придания необычного вкуса перед подачей добавьте свеженарезанный тархун.

ЗАКОНЫ УХИ ИЗ ДЕЛЬТЫ ДУНАЯ

Игорь Гержик, фотограф и орнитолог:

«Расскажу об ухе, которую делают рыбаки в Одесской области, в дельте Дуная. Ее основная фишка — в отсутствии при варке соли и перца. Еще одна особенность в том, что в одной ухе может по очереди вариться несколько закладок рыбы. При этом в уху, как обычно, кладут картофель, морковь и лук. Чтобы она не была пресной, отдельно готовят очень острую юшку, которая называется «саламур». Для этой юшки местные рыбаки берут небольшое количество самой ухи, добавляют очень много соли, перца и чеснока и проваривают эту смесь. Она выходит настолько крепкой, что одной чайной ложки на тарелку ухи хватает с головой. Поэтому можно добавлять саламур в уху столько, сколько вы хотите. Кроме того, туда можно макать кусочки рыбы или мяса.

Также в уху можно добавлять мясо птицы, я лично пробовал уху с фазаном. Дело в том, что у рыбаков есть ружья, а фазаны подходят близко к берегу, и тогда есть возможность их подстрелить. Мясо птицы, говорят, кладется для навара — его там значительно меньше, чем рыбы, а получается действительно вкусно.

Есть у них еще такая любимая прибаутка: «Уха, съеденная без стакана новака, — это рыбный суп». Новак — это очень ароматное вино, которое готовится в Вилково. Причем вначале надо выпить стакан вина, а потом приступать к ухе».

ЧТО ГОТОВЯТ НА ПИКНИКАХ УКРАИНСКИЕ ЗНАМЕНИТОСТИ

МАРГАРИТА СИЧКАРЬ. СТЕЙКИ «ДЛЯ ЛЕНИВЫХ»

«Поделюсь рецептом для ленивых. Берутся уже готовые телячьи стейки, сыр рокфор и веточки тимьяна. Поджариваем стейки на углях до нужного состояния, кто как любит — с кровью или хорошо прожаренные. Выкладываем горячие стейки на тарелку, берем веточку тимьяна и с ее помощью, как будто кисточкой, смазываем стейк подсолнечным маслом. Сверху кладем кусок сыра и тимьян».

ОЛЬГА СУМСКАЯ. МАРИНОВАННАЯ ИНДЮШАТИНА

«Великолепная вещь для пикника — маринованная индюшатина. С вечера нарезаем мясо, солим и перчим по вкусу, добавляем нарезанный лук и заливаем оливковым маслом. Оно обволакивает мясо, и потом при готовке индюшка будет очень сочной и нежной. Мясо запекается на решетке, также вместе с ним можно приготовить свежие овощи, предварительно натертые солью и перцем».

ЕКАТЕРИНА БУЖИНСКАЯ. ОРИГИНАЛЬНЫЙ «ЦЕЗАРЬ»

«Я люблю на пикник делать салат «Цезарь». Казалось бы, этот салат уже всем знаком, но не все делают его одинаково. Мой рецепт выглядит так: сперва в миску кладутся салатные листья, которые нужно нарвать руками. Сверху они посыпаются мелко натертым сыром пармезан, выкладывается нарезанное кусочками куриное филе. На курицу кладем сухарики, после чего еще раз присыпаем сыром и поливаем специальным соусом. Салат не перемешивайте, а так и подавайте — слоями. Кстати, салат лучше готовить уже на месте, поэтому, выезжая на пикник, надо подготовить заранее курицу, сухарики и соус. Для курицы очень мелко крошится чеснок, хорошо смешивается с перцем, солью и нарезанной зеленью, этой смесью натирается цельное куриное филе. Слегка смазываем филе майонезом, держим так буквально три минуты и ставим в разогретую духовку минут на 30. Достаем курицу, нарезаем на кусочки для салата. Сухарики делаем из батона: срезаем с него корочку, нарезаем кубиками, взбрызгиваем оливковым маслом и на 3—4 минуты ставим в разогретую духовку. Для соуса берем 3 яйца, опускаем в кипяток на 1—1,5 минуты, достаем желток, добавляем к ним 1—2 чайные ложки горчицы и столько же лимонного сока. Также кладем в соус мелко измельченный перец, соль, все вместе хорошо перемешиваем и в конце добавляем 4—7 столовых ложек оливкового масла. Этот соус можно использовать также отдельно, макая в него курицу. Кроме того, в данном салате можно курицу заменить на отварные креветки».

Уха по-фински

Ингредиенты

Сёмга – 200 грамм;

Хребты лосося – 500 грамм;

Репчатый лук – 1 шт;

Морковь свежая -1 шт;

Сливки 10%-ной концентрации – 1 стакан;

Лавровый лист – 1 шт;

Душистый перец – 3 шт;

Соль – 1 ч. ложка;

Перец чёрный молотый – 0.5 ч. ложки;

Зелень укропа – 1 пучок;

Картофель – 3 шт;

Процесс приготовления

Секретов приготовления ухи великое множество: из ершей, из окуней, рыбацкая, тройная, архиерейская и т. п. У каждого рыбака найдется свой «фирменный» рецепт приготовления этого специфического блюда. Несмотря на обилие рецептов, всё же есть одно общее и обязательное правило: рыба должна быть свежей, без постороннего запаха. Рецепт этой ухи предлагают финские рыболовы.

Для приготовления ухи нужно взять филе и хребты жирной рыбы (масляной, форели или сёмги), репчатый лук, морковь, картофель, сливки 10%-ной жирности, лавровый лист, душистый перец горошком, чёрный молотый перец, зелень укропа, воду и соль.

Морковь очистить и разрезать вдоль на 4 части.

Луковицу очистить и разрезать пополам.

В 2 л холодной воды положить хребты, лук, морковь, лавровый лист и душистый перец.

Варить бульон в течение 40 минут, а затем добавить филейные куски рыбы и варить ещё 10 минут.

Рыбу и овощи аккуратно вынуть, а бульон процедить.

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Бульон снова довести до кипения, положить в него картофель и варить в течение 15–20 минут.

Как только картофель станет мягким, добавить филе рыбы, влить сливки и посолить по вкусу. Уху прокипятить в течение 5 минут.

Готовую уху снять с плиты, посыпать измельчённой зеленью укропа, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7–8 минут.

При подаче посыпать уху чёрным молотым перцем.

Источники:

http://www.povarenok.ru/recipes/show/35094/
http://www.murmansk.kp.ru/daily/27097.4/4169655/
http://prmira.ru/article/sekrety-prigotovleniya-nastoyashej-sibirskoj-uhi/
http://zen.yandex.ru/media/id/5b7052547ddf1100aaf29328/5ceb32257f585100b321a208
http://www.liveinternet.ru/users/skvorushka/post202861642/
http://www.iamcook.ru/showrecipe/2265