Уха двойная

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!

Основа основ

Расскажу об общих принципах приготовления ухи. Чем она отличается от рыбного супа? Основное отличие в том, что классическая русская уха не требует обжарки овощей для бульона. Также ее готовят на костре. Можно готовить и на газовой, электрической плите, но не будет настоящего аромата, так называемого «дымка».

Что такое простая, двойная и тройная уха?

Нам пригодятся любые части выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы, главное – удалить жабры из головы. Наловили пакет окуней или ершей? Они пойдут в дело, из ершей получается самый наваристый первый бульон. Простой будет называться такая уха, которая сварена на одном бульоне с однократной закладкой рыбы, неважно, одного или нескольких видов. Двойная готовится так – сначала закладываются плавники, хвосты, головы, мелкая рыбешка. Потом они вынимаются шумовкой и либо выбрасываются, либо части мяса отделяются от костей и используются при второй закладке. Во вторую закладку идут более благородные виды – в бульон добавляется судак, щука, форель. Тройная уха приготавливается аналогично, только закладок в бульон уже три, в третью партию идет самая благородная рыба, вроде стерляди, семги или лосося.

Из чего варить?

Уху можно варить практически из любой речной рыбы, которая вам доступна. Неважно, поймали вы ее сами или купили в магазине. Особо вкусной она получается из щуки, судака, окуня, семги, сазана, стерляди. Но помните, что осетровые виды находятся в Красной Книге, поэтому такую рыбу можно только покупать. Самостоятельный вылов осетровых пород в России запрещен, являясь браконьерством. А вот из минтая или хека уху варить тоже можно, но вкус будет другим, морская рыба больше подходит для супов.

О головешках, водке и крупе

Вы же слышали о том, что перед окончанием варки ухи в нее нужно обязательно влить рюмку водки и окунуть головешку из костра. Вот пример с фото:

А для чего это делается? Все просто – водка отбивает запах тины, а головешка придает цвет и особый аромат «дымка» бульону. Какую крупу добавлять в классическую уху – это предмет жарких споров. Можно варить с любой крупой – с пшеном, с перловкой, существуют даже поклонники риса.

Нюансы приготовления

Количество ингредиентов буду брать из расчета на 5-литровый котелок и пятерых человек.

Рецепт простой классической ухи

Рыба – 0.7-0.8 кг.
Вода – 4 — 4.5 л.
Соль по вкусу, перец – 5-7 горошин, лавровый лист – 3-4 листа.
Морковь – 2 шт.
Картофель (крупный) – 4 шт.
Лук репчатый – 1 головка.
Пшено – 100 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Доводим воду до кипения, закладываем туда рыбу, варим 15 минут.

2. Морковь, картошку режем кубиками, лук очищаем, но не режем, луковицу потом выбросим.

3. Через 15 минут варки добавляем морковь, картошку, лук, пшено, варим еще 20 минут.

4. За 2-3 минуты до готовности кладем соль, перец, лаврушку. По желанию вливаем рюмку водки и окунаем на 2-3 секунды головешку в бульон.

5. Снимаем котелок, даем настояться 15-20 минут. После выбрасываем лук, разливаем по тарелкам.

Рецепт двойной ухи

Она варится так же, как в предыдущем рецепте, но рыбы требуется 1-1,2 кг, варим первый бульон 15 мин из мелочи, хвостов, голов, потом ее выбрасываем, а вместе с овощами и крупой добавляем уже порционно нарезанные куски основной рыбы. В этом видео показан вариант приготовления двойной ухи из карпа (сазана):

Рецепт ухи из лосося

Лосось – 1.5 кг.
Картофель – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Зелень – 1 пучок.
Лавровый лист – 2-3 листа.
Перец-горошек – 4-5 шт.
Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.

2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.

3. Лук не режем, морковь, картошку режем кубиками.

4. Закладываем в бульон морковь, лук, картофель, порционные куски из лосося, снятое с костей его вареное мясо.

5. Варим 15 минут, в конце добавляем соль и специи. Режем зелень.

6. Снимаем с огня, удаляем лук, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью.

Целебные свойства бульона

Завершить свой рассказ хотелось бы, поведав вам, дорогие читатели, о таком волшебном свойстве бульона из ухи или по-народному «юшки», как лечение похмелья. Опытные рыбаки никогда не выливают ее остатки, а ставят посуду с ней на ночь в прохладное место. Поверьте моему опыту, сколько бы вы не выпили с вечера – зачерпните с утра кружечку прохладной ушицы из котелка и проверьте на себе этот положительный эффект, а после вспомните меня добрым словом!

Рецепт дня: Двойная уха мужскими руками

Настоящая рыбалка немыслима без ухи. Sobesednik.ru рекомендует рецепт, но не простой ухи, а двойной.

Рыбалка – это увлекательный квест для тех, кто решил забраться подальше от цивилизации. Начинается он с того, чтобы договориться с женой. Не все жёны, прямо скажем, одобряют это увлечение и уверены в ваших рыбацких способностях. Жёны сразу вспоминают анекдот про «удочки не брать, из автобуса не выходить» и прочее. Так что уговорить жену – это то еще дипломатическое искусство.

А когда наступает время ее величества ухи. Сколько копий сломано в спорах о той самой правильной, что ни на есть классической аутентичной ухе, и не сосчитать. А я вам так скажу: уху нужно и можно делать из того, что есть, хоть из топора (шучу).

Но всё же есть компоненты, без которых уху представить сложно – это лук, морковь и картофель. И марля. Да, именно марля! Потому как мы варим не просто себе уху, а уху двойную, а иногда и тройную – зависит от клева и нашей рыбацкой удачи.

Итак, переходим к собственно рецепту и порядку действий.

Развести костер (включить плиту), повесить котелок (поставить кастрюлю).

Мелкую рыбешку можно не чистить от чешуи, а только выпотрошить и удалить по возможности жабры. От крупной рыбы взять головы, завернуть всё в марлю или в какую-нибудь ткань. Почистить картофель, лук, морковь. Картофель порезать крупными кусками, морковь кружочками, лук оставить целым. Все это вместе отправить в емкость, в которой вы готовите. Следом опустить рыбу в марле и варить ее минут пятнадцать. Если мелкой рыбы много, то повторить с ней эту операцию в два захода. Пока мелкая рыба варится, крупную рыбу очистить от внутренностей и чешуи, разделать на куски, приятные глазу и соразмерно объему кастрюли. Добавить в бульон лавровый лист, черный перец горошком, какие-нибудь коренья, например сельдерей, и за десять минут до готовности опустить куски крупной рыбы. Само собой разумеется, не забудьте посолить! А уж перед самой готовностью добавьте мелко нарезанный укроп. Если же все-таки вам довелось это делать в походных условиях на рыбалке, то можно немного и пошаманить. Например, если вы по профессии системный администратор, то можно устроить танцы с бубном вокруг костра. Или можно соблюсти традиции, так чтимые многими рыболовами, а именно опустить буквально на секунду в котелок горящую головню и плеснуть туда же пятьдесят грамм сами знаете чего.

Читать еще: Аэросани самоделки: технические характеристики, как сделать своими руками

Вот примерная раскладка продуктов для приготовления двойной ухи в домашних условиях в трехлитровой кастрюле:

– рыба мелкая (плотва, красноперка) – 5–6 шт.

– рыба крупная (сазан, щука, судак) – около 1 кг

– картофель – 5–6 шт.

– лук репчатый – 1–2 шт.

– морковь крупная – 1 шт.

– лавровый лист – 2–3 листочка

– черный перец горошком, соль (по вкусу)

– водка – 50 г (по желанию)

Ни хвоста ни чешуи! Приятного аппетита!

Сергей Комиссаров

Твоя кухня: будни, праздники

Группа поиска

Блюда по-домашнему

Блюда по-русски

Готовим на рыбалке

Закуска к водке

Кухня

Современная российская кухня

Автор

Stalker

Источник

Авторский

– Милый, это не щи – а уха!

– А почему же тогда в ухе капуста?!

– Ну, козёл. Тебе не угодишь!

Я готовлю уху по этому рецепту уже много лет с неизменным результатом. Строго говоря, рецепт нельзя назвать стопроцентно авторским, поскольку наверняка ещё кто-нибудь считает его своим (каждый рыбак имеет “свой” рецепт. но идеи носятся в воздухе).

Уха получается крепкой, духовитой и пряной. Единственный недостаток – готовится довольно долго, что сильно напрягает кружащих вокруг неё товарищей.

Ингредиенты

Рыбная мелочь – сколько есть, но хотя-бы стобы закрывала дно кастрюли в 2 слоя

Крупная (относительно мелочи) рыба – по количеству едоков – 2-3 порционных куска на каждого

Корень петрушки – 1

Стебель сельдерея – 2 шт.

Зелень петрушки, укропа – по вкусу

Перец горошком – 10 горошин

Лавровый лист – 1 шт.

Масло подсолнечное – по потребности

Перец – по вкусу

Как приготовить

Крупную рыбу почистить и разделать на тушки или филе (зависит от величины рыбы). Мелочь выпотрошить. В кастрюлю сложить мелочь, головы, кости, хвосты крупных рыб, залить холодной водой, поставить на сильный огонь.

Довести до кипения, убавить огонь до среднего, снимать образующуюся пену, пока процесс не прекратится.

Добавить овощи: нечищенную луковицу, корень петрушки, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, стебли зелени. Добавить специи: перец горошком, лавровый лист .

Кстати:

Варить бульон на малом огне (уха должна чуть-чуть булькать) до полного разваривания мелочи (знаю, как это тяжело, но не менее 40 минут). За 15-20 минут до окончания варки опустить крупную рыбу.

Снова снять обрузующуюся пену. Готовую рыбу вынуть, охладить, вынуть кости, залить бульоном.

Готовый бульон процедить (желательно дважды – сначала отделить остатки рыбы, затем – через мелкое сито).

Приготовить зажарку: Нарезать морковь и стебель сельдерея на некрупные кусочки. Разогреть в сковороде масло, добавить овощи.

Поджарить морковь и сельдерей на подсолнечном масле до мягкости. Картофель очистить и нарезать полукружьями сшириной 1.5-2 см.

Запустить картофель в бульон, после закипания снять пену и запустить зажарку.

Варить до готовности картофеля, затем добавить 50г. водки и снять уху с огня.

После снятия с огня уха заправляется зеленью и настаивается 15-20 минут.

Кстати:

Рыбу можно подавать отдельно или положить в каждую тарелку.

Охота и рыбалка

В общем-то, все более-менее ясно, но в то же время остается загадкой: откуда взялась мелочь, и какая это крупная рыба пожертвовала своими плавниками для навара? И уж тем более интересно, что ж это за филейные куски крупной рыбины, чудеснейшим образом превращающие нашу обыкновенную уху в двойную?

Дабы раз и навсегда избежать возникновения подобных вопросов, родилась идея написания САМОГО ПОЛНОГО рецепта двойной ухи (именно так, как заявлено в названии!), рассматривающего процесс приготовления главного рыбацкого блюда во всех тонкостях и деталях.

Самым первым и основополагающим фактором при приготовлении двойной ухи является правильный выбор водоема. Так как уха у нас двойная, то совершенно необходимо наличие в водоеме как первого компонента, то есть рыбешки мелкой, так и второго, то есть той самой крупной рыбы, чье филе украшает финальную стадию приготовления блюда. Автор для таких целей избирает небольшие озерца овальной формы, коими изобилует пойма реки Волга ниже Волгограда.

Ну, с первым компонентом ухи все просто. Дальше нам понадобится поплавочная удочка с глухой оснасткой длиной 4-5 м, оснащенная леской не толще 0,18 мм, поплавком грузоподъемностью 2-3 г и небольшим крючком темного цвета (№12-14 по международной классификации). Для наживки могут быть использованы как животные, так и растительные насадки: вечно голодные обитатели пойменных озер, не блещущие размером, умеют неслабо блистать своим аппетитом независимо от времени года и погодных условий.

Пойманную мелочь следует бережно складывать в просторный садок. Часть ее пойдет для навара при первом этапе приготовления ухи, но у части другой будет более благородная, ответственная и рискованная миссия – они станут приманкой для второго компонента нашего блюда.

Для их поимки нам понадобятся три-четыре спиннинговых удилища, оснащенные безынерционными катушками, но можно использовать и старые добрые “Невские”. Катушки оснащаются леской диаметром 0,25-0,3 мм, довольно крупным поплавком, способным удержать потяжки резвого по осени живца, соответствующим ему грузилом и поводком с двойным, тройным или достаточно крупным одинарным крючком.

Кстати, количество живцовых удочек может быть произвольным и лимитируется только изгибом береговой зоны и наличием соседей по ловле. Самое главное, чтобы вы могли за ними следить, не превращая для себя рыбалку в нервотрепку и сплошную беготню от одной снасти к другой.

Расположение поводка с крючком также допускает варианты. Классический монтаж – это когда поводок с живцом логически завершает снасть. Но возможен вариант, когда грузило находится ниже поводка, так поступают при большом волнении, чтоб заякорить снасть, или когда следует зафиксировать снасть в том месте, где наблюдаются бурные всплески – характерные признаки щучьей охоты. Тогда, если дать живцу волю, он предпочтет титаническими усилиями утащить подальше от опасного места и массивный поплавок, и грузило. Заякоренная же оснастка такой возможности живцу не даст, и он обязательно окажется в щучьей пасти.

Особо стоит сказать о крючках. Чаще я применяею некрупные остро заточенные тройники именитых фирм, насаживая живцов под спинной плавник. Как правило, осенью с поклевками щука не особо осторожничает, но если это все же происходит, то следует сменить тройники на двойники или даже одинарники, а живца цеплять за верхнюю губу, что облегчит заглатывание и обеспечит более надежную подсечку.

Теперь, когда ваши снасти заброшены и поплавки, влекомые неугомонными живцами, загуляли на поверхности озера, можно заняться приготовлением костерка и чисткой мелочевки. Но не стоит забывать время от времени поглядывать на поплавки живцовок, перезабрасывая снасти, если живец забился в спасительную траву или перехлестнул поводок, что сразу заметно по аномальному поведению поплавка.

Читать еще: MAXIMUS

А пока наполняем наш верный спутник рыбацких походов, закопченный кострами котелок, водой и, положив в него выпотрошенную, но можно с чешуей, мелочевку, варим до тех пор, пока рыба не начнет развариваться. Необходимо наблюдать, чтобы огонь костра не был слишком сильным и самый смак в виде золотистых пятен жирного навара не выплеснулся во время сильного кипения в огонь.

Осторожно, стараясь не обжечься, снимаем котелок с костра и процеживаем наваристый бульон через марлю в заранее приготовленные миски. После освобождаем котелок от разварившейся мелочи и, снова перелив в него бульон, ставим на костер. Добавляем порезанный крупными кусками картофель, лук, можно – небольшую мелко порезанную морковь и дольку чеснока, а также обязательный лавровый лист и перец горошком. Ну и, конечно же, соль. Варим все на медленном огне костра, не забывая сглатывать набегающую слюну и поглядывать в сторону живцовых удочек.

Некоторые предлагают добавлять в уже готовую уху рюмку водки для аромата. Аромат, конечно же, получается на любителя, но у водки есть другое полезное свойство: если мелкая рыбешка была плохо почищена или промыта, и бульон неприятно горчит, то пара столовых ложек водки уберет эту горечь. Так же некоторые рыболовы добавляют в уху крупы: пшено или рис, но такие добавки, во-первых, сделают бульон более мутным, а, во-вторых, если переборщить, превратят замечательную ароматную уху в густой кулеш.

В очередной раз оторвав взгляд от бдительного наблюдения за ароматным варевом и переведя его на поплавки, замечаем, как один из них, плавно набирая разгон вдоль прибрежной травы, с глухим бульком уходит под воду. Быстро бежим к снасти и, выбрав катушкой провисшую леску, резко подсекаем. Есть! В глубине, надежно засеченная, заворочалась приличная щука, соблазнившаяся плотвичкой. Пара минут захватывающей борьбы – и вот она, красавица, с намотанным на морду пучком тины шлепает хвостом, зло кося острым глазом. Сняв добычу с крючка и перезабросив снасть, снова возвращаемся к костру, дабы завершить приготовление самого главного рыбацкого блюда добавлением кусков обещанной в начале статьи свежепойманной крупной рыбы.

Разливаем ароматное варево, настоящую двойную уху, по рыбацким мискам из нержавейки. Щепотка молотого перца и немного рубленой зелени придадут блюду еще более яркий вкус и цвет.

Приятного аппетита и хорошего клева, рыболовы!

Виталий Волков, Волгоградская обл.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Уха двойная

Главная
Архив
РКГ
Самый полный рецепт двойной ухи

Самый полный рецепт двойной ухи

Рецепт двойной ухи найти несложно. Открыв любой современный справочник о том, как правильно ловить много крупной рыбы, где-нибудь в разделе “Блюда из рыбы” или “Кулинарные советы”, располагающемся, как правило, в конце таких однотипных справочников, по поводу двойной ухи можно прочесть примерно следующее: “. двойная уха варится как обычная уха, только сначала в котелок закладывается мелкая рыбешка, а также головы и плавники крупной рыбы. После того, как мелкая рыба сварится, ее вынимают, бульон процеживают, и в этом бульоне варят картофель, лук и специи, в конце варки закладывая филейные куски крупной рыбы. “

Читать еще: Рыба морской волк (сибас): описание, среда обитания, полезные свойства

Приятного аппетита и хорошего клева, рыболовы!

Уха двойная по-рязански

Нам понадобится:
6 судачков по 500г
самогон по 10 г на литр воды
картошка – по 2-3 штуки на человека морковь
лук
крупа
приправа
соль
перец

Все что нам понадобится, можно разделить на главное и второстепенное. Главное отличает уху от обычного рыбного супа, ну а насчет второстепенного наши с вами взгляды могут расходиться, хотя это уже будет совсем не важно.

Так вот, что нам понадобится:

– хорошая компания – без комментариев

– природа – без комментариев

– костер – все зависит от возможностей, можно на мангале и в кастрюльке (как у меня), а можно, и, так думаю, будет даже лучше, в котелочке, на открытом костре.

– свежевыловленная рыбка – хотя бы по кусочку на человека, а лучше по два -тут кому как нравится или у кого что есть. Для двойной ухи понадобится несколько крупных рыбок ( в моем случае это 6 судачков грамм по пятьсот – шестьсот), если хотите тройную тогда запаситесь еще и мелочью (в идеале ершики, чем больше тем лучше).

– самогон натуральный – на мой взгляд, по 10 грамм на литр воды, лучше от знакомого производителя, настоянный на чем-нибудь вкусненьком (у меня 2 года выдержки на чаге и кедровых орешках, 60 оборотов, а вкус как у французского коньяка) – следите, чтобы в процессе готовки он не выдохся с чьей-то помощью раньше времени.

– полено березовое – 1 шт – тут главное использовать лиственные сорта деревьев, пойдет и осина и ольха, ни в коем случае не берите хвойное полено.

– пиво, произведенное в районе варки ухи – около 1-1.5 литра на каждого участника варки. Мне помогало готовить пиво «Жигулевское» производства Рязанской пивоваренной компании (кстати рекомендую), но думаю в ваших краях найдется ничуть не хуже.

– вода – у меня 8 литров – в идеале из природного водоема, но, к сожалению, в наших условиях чистый природный водоем найти трудно, потому пойдет и из колодца

– картошка – по 2-3 штуки на человека – важно, чтобы картошка была небольшой и варилась целиковой

– моркошка – количество на любителя, у меня было 3 штуки – важно, чтобы она была длинная и не толстая, и порежем мы ее кружочками

– лук – количество на любителя, у меня по луковице на два человека – опять же важно, чтобы луковицы были не большими и клались целиком

– крупа – тут могут возникнуть разногласия, кто-то кладет пшено, кто- то перловку, решать вам – я клал горсти две перловки

– приправки – тут главное не переборщить и не использовать ничего синтетического – у меня: перец горошком пол горсти, лаврушка 6 больших листочков, зонтики укропа штучек 5, соль и перец по вкусу.

Итак, подведем фото итоги:

Да, кстати забыл указать еще один главный ингредиент – муза – в моем случае это любимая жена (на фото с пивом)

Вобщем приступаем к делу.

Для начала в холодную(!) водичку кладем головы, хвостики, плавнички от нашей рыбки.

И только теперь ставим это дело на костер

Доводим до кипения, снимаем пенку, и добовляем лаврушечку и горошечный перчик

Продолжаем варить это вкусное дело минуток пятнадцать. Когда рыбка уже разварилась, но еще не превратилась в кашу, аккуратненько шумовочкой вылавливаем все содержимое котелка. Можно дополнительно профильтровать через марлю. Это особо актуально, когда варишь мелочь. Но рыбка у нас была крупная и чистая, да и если честно просто возиться было не охота.

Теперь переходим к основной части. Кстати не забываем о пиве, а то процесс застопорится на самом важном месте. В полученный бульон кладем:

морковку, порезанную кружочками;

картошечку целиковую и крупу (которую забыли сфоткать)

Теперь можно посолить и поперчить. Варим до почти готовности картошечки. Тут главное уловить момент. Надо чтобы она была чуть-чуть с хрустом. А то в итоге мы можем получить либо картофельную, либо рыбную кашу.

Далее кладем рыбку.

Готовится она очень быстро. Как только рыбка стала белой, берем ветки укропа и кладем их в котелок. Последний раз проверяем на соленость-перченость. Кладем в огонь березовое полено. И переходим к главному этапу.

К сожалению всвязи с динамичность действия, качественно заснять его не получилось. Попробую объяснить на словах. Нам потребуется два человека. Когда рыбка только начнет развариваться, мы вынимаем ветки укропа. Один человек берет заранее приготовленный самогон (следите чтоб не выпил), другой берется за горящее полено. Быстро в уху выливается самогон, туда же на несколько секунд погружается полено.

Закрывается крышкой и все. Готово. Прошу к столу.

Такая уха не только замечательно пойдет и под водочку и под че-нибудь посерьезней, но и прекрасно оттянет на следующий день после чрезмерных возлияний. Да и просто вкусно. Употребляется уха и в тарелках, и в кружках, и кому как нравится. Приятного аппетита.

Источники:

http://vitablog.ru/pitanie/kulinariya/pervoe/ukha.html
http://sobesednik.ru/recepti/20170611-recept-dnya-dvoynaya-uha-muzhskimi-rukami
http://stalker-blog.ru/weekend-dinner/recipes/first_course/soup_fish/uha-rybackaya
http://handf.mirtesen.ru/blog/43825724317/prev
http://rybolovnn.ru/archive/gsc/detail.php?ELEMENT_ID=3240
http://yummybook.ru/recept/uha-dvojnaya-po-ryazanski

голоса

Рейтинг статьи