Рыба по-карельски. Рецепт из старины глубокой.

Делаем рыбник по карельски, или что делать в глуши долгими полярными ночами?

Двухэтажный поезд Москва-Петрозаводск, кстати, весьма уютный поезд, доставил нас рано утром в Петрозаводск. Конец декабря, на улице темень, и кажется, не посветлеет. Столица Карелии встречает нас сугробами, это первый нормальный снег, который мы видим. В Москве плюсовая температура и пахнет весной. У вокзала нас встречает знакомый водитель, и мы отправляемся на Сямозеро, к друзьям на базу.

Как водится, в дороге про погоду – водитель рассказывает как лет 20 назад тут всю зиму стояли трескучие морозы, а теперь что? На прошлой неделе выпал снег, морозец был, даже лёд встал. А теперь опять ноль, и обещают плюс два! А у нас через две недели новый год! Да когда это было такое? А меж тем, мы всё дальше от города и как ни странно, снега в лесу всё больше и больше.

Так, ну вы в магазин быстро заскочите, и мы скоро будем на базе, говорит Юра. Потом я сгоняю за бензином для квадриков, часик покатаетесь и всё – уже ночь!

Заходим в Магнит, теперь в каждом медвежьем углу стоит магнит с классическим набором пиво-мандарины-водка. Пол липкий, видимо, недавно что-то разлили и мы ходим среди стеллажей прилипая обувью. Зато не скользко. На часах начало десятого, смотрю, люди выбирают алкоголь. А разве можно? Можно-можно, это у вас в Москве с 11, а у нас с десяти! Так что, берём вино, а кто и покрепче и отправляемся на базу. Нас ждут квадроциклы, об этом я уже писал .

Как и говорил Юра, уже к трём часам темно. Кое-что видно, но я бы не стал садиться за руль и гонять по лесу – чревато. Поэтому устраиваем очередную забаву, собираемся всей тусой и делаем рыбники.

Для приготовления рыбника по-карельски потребуются ржаная мука, две части, одна часть пшеничной муки и кефир. Тесто следует как следует замешать, дать настояться и потом раскатывать в тонкий блин. Не совсем тонкий, иначе он не выдержит, и порвётся.

Наш рыбник был из замоченной в пряном соусе щуки и ряпушки. Нууу. На любителя, скажем так, на любителя, я бы добавил больше специй и оставил только щуку. Зато, на фотографиях, с ряпушкой интереснее. Далее, выкладываем рыбу и сверху побольше лука. Таков рецепт.

Затем заворачиваем тесто и получаем лодочку, то что в последствии станет вкусным рыбником.

Минут 40 они лежат и доходят, после чего, кладутся в духовку и там их доводят до нужной кондиции.

Когда рыбник готов, его вынимают и поливают сверху маслом, и только после этого срезают верхнюю часть.

Теперь, угощение готово, осталось дать ему остыть и можно есть. Заодно, мы весело провели целый вечер, и теперь можно было бы пойти в баню. Карельская баня, самая настоящая, с вениками и парилкой – мечта!

Рыбалка2000 – fisherman2000.mirtesen.ru

Засол рыбыSuolattu kala

Быстрый (сухой) засол.

Свежего сига или другую крупную рыбу разрезают от головы до анального отверстия, вынимают внутренности, в том числе почки, а также позвоночную кость. Вычищенную и подсушенную чистой тряпочкой рыбу плашмя укладывают на полотенце или льняную тряпку и натирают внутренность ее крупной солью, к которой добавлен сахарный песок. Затем рыбе придают первоначальный вид и в кожу также втирают соль с сахарным песком. Подготовленную таким образом рыбу завертывают в полотенце, плотно перевязывают шпагатом и кладут в полиэтиленовый мешок.

Второй способ (мокрый) быстрого засола.

Подготовленную рыбу укладывают в посуду рядами и заливают крепким рассолом, чтобы она полностью была закрыта жидкостью. Количество соли в рассоле можно определить при помощи сырого картофеля или яйца. Если картофелина или сырое яйцо держатся на поверхности, соли достаточно. Для рассола берут кипяченую воду. Некрупная рыба съедобна, если она пролежит в рассоле ночь в теплом помещении.Прежде, когда солили крупную рыбу, предназначенную для длительного хранения, ее держали в рассоле 4-5 дней без гнета. [наверх]

Засол ряпушки.

Рыбу потрошат, тщательно моют, дают стечь воде. В эмалированное ведро или кастрюлю на дно насыпают немного соли и плотно укладывают ряпушку вверх брюшками, пересыпая каждый слой солью. Сверху обильно присыпают солью и кладут на рыбу груз. Посуду с засоленной рыбой выносят в холод. Перед приготовлением ряпушку 3-4 часа вымачивают в холодной воде, периодически меняя ее. Количество соли то же, что и при обычном засоле.

Уха по-старокарельски – kalarokka, kalarokku:

Уху в Карелии варили из свежей, соленой, вяленой и сушеной рыбы. Крупную рыбу нарезают кусками, мелкую варят целиком, причем у окуня чешую не снимали, так как считали, что от нее хороший навар.Если для ухи использовали свежую рыбу, то в нее обязательно клали молоки и печень, после того как рыба немного проварится. В некоторых деревнях северной Карелии для вкуса добавляли кусочек кислого хлеба.По мере готовности рыбу вынимали из бульона и клали на блюдо, обильно посыпав изнутри солью. Ели рыбу после ухи.В северной Карелии уху заправляли мучной подболткой (из ржаной муки), в южной – обычно картофелем.На рыбалке уху варили из большого количества рыбы без всякой приправы, кроме соли, и пили ее из кружек. В уху из плотвы во время кипения бросали 2-3 березовых уголька, чтобы снять горечь.Примечательно, что куски рыбы “распределялись” еще во время рыбалки в зависимости от затраченного труда: потроха – гребцу, голову – кормщику, середину – повару, лучшее место – пекарю, легкие – оставшимся дома, печень – смотревшим с берега, хвост – бездельникам.Сварить хорошую уху считалось делом сложным. Не зря существовала пословица: “Istudi kylyd ei lambiteta da selgin kalad ei keiteta” – букв. “Сидя баню не топят, спиной (к печке) уху не варят”

Уха молочная – kalakeitto, kalazuarencu:

Обычно молочную уху готовили из свежих ершей. В небольшое количество кипящей воды опускали нарезанный дольками картофель, чуть проваривали его,затем добавляли молоко, сливки, иногда сметану; рыбу солили по вкусу. В конце варки в бульон крошили репчатый лук, клали перец и лавровый лист.Молочную рыбную похлебку северные карелы готовили для дорогого гостя, причем чаще варили ее без всяких добавок, кроме подсоленной мучной подболтки.Тунгудские карелы для молочного рыбного супа использовали только хорошую рыбу. Воду, в которой варили картофель, сливали, как только она закипала, и наливали в посуду молоко.500-600 г свежей рыбы, 1 л молока, 1-2 картофелины, 1/2 стакана сливок, 2-3 ст. ложки сметаны, 1 луковица, соль по вкусу.

Горшечная “уха” – padarokk:

Сушеную рыбу заливают водой и, подсолив, ставят в духовку на 1 – 1,5 часа. (Прежде горшок с рыбой держали в печи до вечера.) Едят ложками, как кашу, добавив крошеный репчатый лук. Для изготовления padarokk обычно использовали только что выловленных и свежевысушенных в печи ершей.

Рыбное заливное – Kalastuudeni

Свежую рыбу потрошат, делят на куски и отваривают в небольшом количестве воды. Голову, плавники, хвосты и чешую от крупного окуня, леща или щуки варят на слабом огне больше часа в отдельной кастрюле. Для этого вместо воды используют бульон, в котором сварили рыбу. Куски рыбы укладывают на блюдо, заливают отцеженным бульоном и ставят на холод.В старые времена студень варили из чешуи крупных рыб. Ее собирали, мыли, сушили. В кипящую воду опускали холщевый мешочек с рыбьей чешуей, варили 2 часа, после чего опускли студень в приготовленную посуду и охлаждали.Ели с мелкокрошенным репчатым луком.

Сущик – kabakala maimakala

Свежевыпотрошенную рыбу (мелочь) потрошат, у плотвы отрезают головы, хорошо моют всю рыбу и на ночь кладут в подсоленную воду. Утром рыбу достают из рассола, дают стечь воде и раскладывают на противни. Идеальная сушка рыбы – в русской печи.Можно сушить не подсаливая, на разостланной в печи соломе или дранке. Рыба сохнет в протопленной печи часов двадцать, причем ставить ее надо в не очень большой жар, чтобы не подгорела.Хранят сущик в мешке, в сухом и теплом месте.Из сущика варят суп.

Уха из сущика – kabarokka

В холодную воду кладут сущик, отмачивают 1 час, затем в этой-же воде рыбу ставят на огонь, доводят до кипения и на медленном огне варят 15-20 минут. Если рыбу положить в кипящую воду, она плохо разварится, и уха будет не очень концентрированной. Затем в уху нарезают дольками картофель, а перед окончанием варки добавляют перец горошком.При еде в тарелку мелко крошат репчатый лук. Уху из сущика можно есть в холодном виде.В Заонежье сушеную рыбу варят также в молоке.

Рыба по-карельски

Вычищенную и вымытую рыбу кладут в глубокую сковородку, на нее – нарезанный картофель, лавровый лист, перец, мелкокрошенный лук. Посолив, все это заливают холодной водой так, чтобы только покрыть содержимое, и ставят на огонь. После того, как вода закипит, огонь убавляют и наливают в сковороду немного топленого масла. Рыба должна медленно кипеть 30-40 минут.Едят в горячем и холодном виде.500 г рыбы, 2 средние картофелины, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4-5 горошин перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Резаная рыба с редькой – Leikattukala

Рыбу отваривают, очищают от костей, кожи, мелко нарезают. Мелко шинкуют репчатый лук, заливают его кипятком и оставляют примерно на час. Затем воду сливают, натирают редьку, смешивают рыбу, лук и редьку, солят и заправляют блюдо сметаной или подсолнечным маслом, можно майонезом.Подается в холодном виде, как закуска.500 г рыбы (судак, сиг и др.), 2-3 голвки репчатого лука, 1 редька, сметана, подсолнечное масло и соль по вкусу.

Фаршированная рыба.Современное праздничное блюдо.

Рыбу (треску, щуку) и остальные продукты пропускают через мясорубку (хлеб предварительно замачивают в молоке или воде) и хорошо отмачивают. Полученную массу солят, перчат, раскладывают на тряпочку размером 65*80 см, заворачивают и завязывают бечевкой крепко – на концах и свободно – посредине, кладут в кастрюлю с кипящем водой и добавляют лавровый лист. После 40-50 минут кипения на слабом огне достают шумовкой, кладут на блюдо и остужают. Затем снимают тряпочку – и можно убрать рыбу в холодильник, лучше в закрытой посуде. При подаче на стол фаршированную рыбу нарезают не очень толстыми “котлетами”.На 1 кг филе 3 яйца, 50-100 г сливочного масла, 1 бутылка (200 г, не очень свежая), 2-3 луковицы, 3-4 зубца чеснока, перец и соль по вкусу. [наверх]

Рыбная запеканка по-фински – kalalaatikko, sillilaatikko.Существует множество вариантов приготовления этого блюда. Каждый хозяин готовит его по-своему.

Предлагается два наиболее распространенных рецепта.

а) В глубокую сковороду или толстенную кастрюлю кладут немного сливочного масла или маргарина, затем слоями – нарезанный на кусочки картофель, ломтики селедки или салаки, нашинкованный репчатый лук. Все это заливают болтушкой из сырого яйца, молока и муки, ставят на огонь, доводят до кипения, помещают в духовку и выпекают до готовности.500 г соленой сельди или салаки, 6-7 картофелин, 1-2 головки репчатого лука, 1-2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль по вкусу. Подлива: 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, соль.

б) Отмоченную (если очень соленая) сельдь, вымытую и нарезанную небольшими кусочками свинину, вычищенный и нарезанный тонкими кружочками картофель укладывают в толстостенную кастрюлю слоями в такой последовательности: на дно – кусочки растопленного свиного сала, картофель, перемешанную с кусочками сельди свинину, затем опять картофель, свинину с рыбой, и так несколько слоев, но верхний слой должен быть картофельный. В кастрюлю наливают немного кипятку и ставят ее в духовку, не закрывая крышкой. Если жидкость испарится, подливают кипятку. За 10-15 минут до готовности заливают болтушкой из молока с яйцом. В духовке блюдо готово через час.2 сельди среднего размера (500 г рыбы), 300 г свинины, 1 стакан молока, 1 яйцо, соль по вкусу, можно добавить репчатый лук. [наверх]

Рыба в молоке – maidokalakeitto.

Куски подсоленой рыбы кладут на сковороду, заливают молоком, кипетят, добавляют нарезанный картофель, сметану, немного сливок и ставят в духовку. Перед подачей на стол поливают растопленным сливочным маслом.500 г рыбы (лучше филе), 1 стакан молока, 1/2 стакана сметаны, 2-3 ст. ложки сливок, 2-3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу. [наверх]

Пареная рыба – havvottukala.Старокарельское блюдо.

В кастрюлю или сковороду клали мелкую свежую рыбу, добавляли лук, соль, немного жира или сливочного масла и воды. Жидкости наливали столько, чтобы рыба в готовом вся была в соусе. Кастрюлю плотно закрывали крышкой и варили на медленном огне 40-50 минут.500 г рыбы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль по вкусу. [наверх]

Жаркое из рыбы и мяса – kala ja lihapaisto.Старокарельское блюдо, давно забытое в Карелии, но сохранившееся в восточных районах Финляндии.

Свежую соленую (отмоченную) или сушеную рыбу варили в небольшом количестве подсоленой воды, бульон сливали. Жирное, мелко нарезанное свиное мясо жарили почти до готовности, после чего вместе с жиром укладывали на сваренную рыбу, ставили (под крышкой) на слабый огонь, чтобы жир впитался в рыбу и поглотил рыбный запах. Иногда блюдо заливали мучной болтушкой.другой рецепт: мелко нарезанное жирное свиное мясо жарили на сковородке до румяности, добавляли немного воды, а сверху на мясо клали выпотрошенную и вымытую ряпушку. Сковороду плотно закрывали крышкой и “парили” на слабом огне до готовности. Мясо-рыбное блюдо готовили в праздничные дни для гостей.500 г рыбы, 200-250 г жирной свинины, соль по вкусу. [наверх]

Сиг по-петровски.

Сиг разделывают на чистое филе, маринуют, на куски рыбы кладут фарш (пассерованный репчатый лук, рубленое вареное яйцо, жареные грибы, охлажденное сливочное масло), заворачивают в виде батончика, панируют в муке (сухарях) и жарят в масле. Подают на глиняных тарелках с репчатым маринованным луком. При подаче поливают маслом. На одну порцию: 134 г сига, 26,6 г свежих белых грибов, 30 г репчатого лука, 20 г яйца, 20 г панировочных сухарей, 15 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 50 г маринованного лука, 0,5 г лимонной кислоты – для маринования рыбы, 5 г растительного масла, 3 г зелени петрушки. [наверх]

Икра

Можно солить икру ряпушки, сига, судака, щуки, леща. Икру надо вынимать осторожно, чтобы не разорвать желчный пузырь. Промывают икру холодной кипяченой (!) водой (от сырой воды она быстро портится). Икру щуки необходимо ошпарить кипятком, поскольку в ней нередко содержатся микробы, которые могут вызвать у человека желудочно-кишечные заболевания.Чтобы освободить икру от пленок, ее взбивают пучком из хвощовой травы, затем процеживают через крупно-ячейное (из конского волоса) решето. Икру солят, осторожно размешивая. Вначале она бывает жидкая, потом загустевает. После этого икру складывают в чистые банки и ставят на холод.На 100 г икры требуется 10-15 г мелкой соли.для лучшей сохранности употребляют консервирующие вещества: на 1 кг икры 1/2 чайной ложки глицерина и таблетку асперина, разведенную в 1 ст. ложке кипяченой воды. Все тщательно перемешивают и ставят в прохладное место. Икру можно употреблять в пищу через 1-2 часа. При подаче на стол икру заправляют подсолнечным маслом и добавляют репчатый лук.

Запеканка или “сыр” из икры – mahnajuusto:Старокарельское блюдо.

Свежую икру мыли, очищали от пленок, прощеживали в горшок через крупноячейное сито (решето), добавляли немного молока, солили по вкусу и ставили в печь или духовку. Запеченая икра напоминает по виду сыр. Ели ее в холодном виде.

Блины из икры – mahnakakkara:Старокарельское блюдо.

Обработанную свежую икру подсаливали, подмешивали к ней немного ржаной или овсяной муки без добавления воды. Жарили на сковороде в топленом масле.Блины из икры пекли после большого улова, обычно во время путины.

Саламат карельский (поморский):

Отваривают икру, молоки и печень окуней и ершей. Остудив, мелко нарезают и смешивают с соленой икрой (сига, палии, налима, ряпушки). Добавляют нарезанный репчатый лук и перец.Если нет соленой икры, саламат можно сделать только из молок и печени.

Рыбник – Kalakukko, kurniekku Традиционное карельское и вепское блюдо, распространенное в крае повсеместно.

Для рыбника готовят кислое (дрожжевое) тесто из ржаной или пшеничной муки. Пресное тесто очень ломкое, и во время выпекания из рыбы может вытечь сок.Лепешку раскатывают толщиной в 1 см., на нее кладут свежую подсоленную рыбу, добавляют сливочное масло, заворачивают лодочкой, края защипывают и выпекают в духовке.В северной Карелии пекут также открытые рыбники из свежей подсоленной рыбы. В этом случае в имеющееся отверстие наливают немного сметаны. Рыба в открытом рыбнике вкуснее, рассыпчатее.Финляндские карелы в рыбник поверх рыбы кладут тонко нарезанный свиной жир.Готовность закрытого рыбника определяли так: доставали изделие из печи и слегка встряхивали. Если в нем рыба – значит рыбник был готов. Его смазывали водой или репныь квасом и закрывали полотенцем. Верхнюю корку рыбника срезали – она заменяла хлеб.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

LiveInternetLiveInternet

–Цитатник

Глючит и тормозит компьютер? Эта проблема известна каждому из нас. Но существуют простые советы и .

Можете приготовить караимские пироги по обоим рецептам и выбрать то тесто, которое пока.

Как решить вопрос подвязки огурцов. Новый лайфхак для огородников. Рассада держится – ей уз.

Оказывается, удивительные вещи происходят у нас прямо перед глазами. Нужно только повнимательнее при.

https://vk.com/@cook_good-obaldennyi-yablochnyi-pirog-domashnii2 Ингредиенты: Тесто: .

–Метки

–Музыка

–Рубрики

• Закусочные торты рулеты паштеты : овощные,рыбные (93)
• Закусочные торты : Овощные (23)
• Закусочные торты паштеты рулеты : Рыбные (40)
• Закусочные торты рулеты ,паштеты : Мясные (21)
• Закусочные торты,паштеты,рулеты : Птица (10)
• Основы компьютерных знаний (162)
• Помощь новичку: ведение дневника (26)
• Азы фотографии (35)
• Компьютер , обучение (86)
• Фотошоп от А до Я (25)
• Выпечка тесто: Дрожжевое,Сдобное,Простое,Пресное,к (712)
• Большие пироги,караваи,рулеты,рыбны,мясные,овощны (100)
• Все виды теста рецепты (158)
• Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост (68)
• Оформление изделий из теста: пирогов ,булок, (36)
• Печеные: Пирожки,булочки,растегаи (99)
• Пироги большие сладкие,шарлотки (100)
• Пироги,песочные,заварные, бисквитн (58)
• Пицца, киш,несладкие пироги, наливныеивные пир (150)
• Хлеб,лепешки,лаваш,хлебные изделия (152)
• Дачное: строения, растения, благоустройство (647)
• Детям: сказки,игры,рисование,развитие,пословицы (78)
• Постные блюда (44)
• Блюда постные, ,диета,диетические блюда (41)
• Домашние запасы:копченые,соленые,вяленые,моченые (724)
• Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье (94)
• Домашние блюда из молока,творог,сыр, (47)
• Домашние заготовки:соления,квашения,засолка,мочени (371)
• Домашние настойки,уксус,масло,вино,имбирь, (57)
• Домашние сладкие заготовки: варенье , желе, компот (104)
• Домашние сладости:конфеты,шоколад,пастила (61)
• Житие мое (422)
• Жизнь день за днем: дела семейные (174)
• Жизнь страны серьезные темы (238)
• Картины ,природа,фото – обои, (32)
• Кулинарное чтиво (272)
• Специи и пряности (118)
• Кулинарные рецепты (3522)
• Соус,кисель,напитки,квас,коктейль (237)
• Блины,пончики,оладьи,паста,лазанья (137)
• Блюда для Мультиварки (77)
• Блюда из молока,сыра и творога (56)
• Блюда из мяса (495)
• Блюда из овощей,грибов,жареные,тушеные, (514)
• Блюда из птицы: курица,индейка,утка,гусь,дичь (373)
• Блюда из рыбы:запеченая,жареная (291)
• Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык (161)
• Блюда из яиц,сыра, (85)
• Блюда по Госту (44)
• Блюда приготовленные в аэрогриле ,тандыре,и тд.и т (21)
• Десерты:мороженое,крем – брюле, мусс,фрукты (124)
• Закуска: паштет,сало,сыр,грибы,яйца, (126)
• Закуски рыбные: сельдь , форель, тар-тар,икра (98)
• Манты,вареники,галушки,клецки,пельмени (102)
• Национальные кухни (448)
• Праздничные блюда: Птица,говядина,свинина,рыба (243)
• Рецепты для пароварки : (17)
• Рецепты для электросушилки (6)
• Салаты (221)
• Супы,борщи,уха,гарниры,каши (385)
• Лекарственные травы: народная медицина, (422)
• Лечебная кулинария (122)
• Народная медицина ,советы,лечение (234)
• Традиционная медицина,лекарства (27)
• Музыка,песни (81)
• Притчи,мифы,легенды, боги, (83)
• Религия,праздники,иконы, (108)
• Рецепты к пасхе (91)
• Рукоделие самоделки хозяйство (689)
• Выкройки,пошив, замер (104)
• Вышивание, (66)
• Вязание крючок (90)
• Вязание спицы (130)
• Прически,завязывание платков,фурошики,бижутерия (39)
• Пэчворк, переделка из старых вещей (39)
• Самоделки,плетение,мебель,декупаж (100)
• Хозяйство , советы, (166)
• Русская кухня (308)
• Танцы от плиты и до компа. (1919)
• Танцы с закусками: рыба,мясо,птица,яйца,сыр (234)
• Танцы с птицей,рыбой,мясом (495)
• Танцы праздничные: Рулеты,паштеты, буженина, (91)
• Танцы с банками : варенье,желе ,компот (60)
• Танцы с банками: соленья,квашенье,заготовки (112)
• Танцы с десертами,напитками,мороженым, (106)
• Танцы с овощами : тушеные,запеченые,жареные (183)
• Танцы с салатами: соус,заправки, (128)
• Танцы с супом,гарнирами и кашей (204)
• Танцы с тестом !Вареники, блины, пельмени , манты (99)
• Танцы с тестом: беляши,самса,пироги,чебуреки (62)
• Танцы с тестом: Пироги,пицца,курники,открытые пиро (57)
• Танцы с тестом:Шарлотки,кекс,печенье (105)
• Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги (56)
• Тесто: Бисквит,песочный,сметанный,заварное,кексово (384)
• Запеканки сладкие,творожники (7)
• Крем ,глазурь, пропитка,сироп (70)
• Тирамису,чизкейк,кекс,печенье,штрудль,пряники (81)
• Торт без выпекания,творожные (67)
• Торт бисквит,слоеный,песочный,заварной (111)
• Учебная образовательная литература справочники (133)
• Словари энциклопедии ссылки (22)
• Английский ,русский языки (13)
• География страны (2)
• История, исторические события,личности (20)
• Книги ,аудио- книги, повести,стихи (49)
• Чудеса света,города,страны,интересное в мире (19)
• Федеральные службы,региональные,законы (19)
• Поиск Мемориал,жди мея (4)
• Хочу приготовить (19)
• Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг (358)
• Энциклопедия “Закулисные секреты”все о (124)
• Кухонные секреты приготовления блюд (137)
• Профессиональные документы по кулинарии (31)
• Ссылки,секреты по приготовлению выпечки (53)
• Фкусности: оформление шефов, (83)
• Юмористические рассказы, приколы,жизнь (342)
• Летучие фразы, выражения .афоризмы (13)
• На злобу дня (24)
• Фото смешные демотиваторы (26)
• Юмор (142)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Рыба по-Сахалински: попробуйте, не пожалеете)) + Рыба в Карельском стиле

Танцы от плиты и до компа !!

Хочу предложить вашему вниманию рецепт приготовления рыбы. Рецепт прост до безобразия. Готовлю часто рыбу беру разную.Рыбу можно брать любую ,хороша в этом рецепте треска, или минтай. Я взяла сегодня , то что было свежее (не замороженное ) в магазине.Корюшку .

Рецепт привезли с далекого Сахалина, поэтому я назвала это блюдо «Рыба по-Сахалински». Возможно, оно называется иначе.Конечно, на Сахалине таким образом в основном готовят треску, но уж поверьте, другая рыба получается ничуть не хуже.Особенно мне понравился минтай.

Это с минтаем

Ингредиентов для приготовления совсем немного:

• 1. 4 рыбки (минтай,корюшка или любая другая),
• 2. соль,
• 3. пару стручков перца чили,лавровый лист по желанию
• 4. 3 луковицы,
• 5. головка чеснока,
• 6. растительное масло.

И сама виновница торжества :))))рыба Корюшка.

Для начала рыбу нужно почистить, отрезать хвостики ,головы (убрала для юшки) и плавники и очистить внутренности от чёрной плёнки.Затем рыбу нарежем порционными кусочками, шириной в 5 см.Нарезаем крупными кольцами лук.

В толстостенную кастрюлю, предварительно разогреваем, наливаем растительное масло, грамм 100-150 и раскаляем его.

Теперь пришло время укладывать Корюшку. На дно выкладываем половину нашей рыбы.

Затем сверху выкладываем половину нарезанного лука.

Поверх лука выкладываем остаток Корюшки.

И снова сверху лук, соль по вкусу, порезанный на лепестки чеснок и перец чили.

Как только мы выложили наш «бутерброд», добавляем горячей кипяченой воды так, чтобы слегка закрывало рыбу.Вот теперь прикрываем крышкой и оставляем на 45 минут на среднем огне.Блюдо получается остреньким и очень-очень вкусным. Настоятельно рекомендую попробовать.

Советы и отзывы читателей

Роман. Чисто рыбацкое блюдо. У нас тоже такое готовят, но только из речной свежевыловленной рыбы (судак, щука, жерех, лещ) с лавром, перцем-горошком и молотым перчиком. Это на природе. Вот только забыл как называют его местные казаки. А дома из морской рыбы вот так и готовим как выше рассказано.

Песельница. И все это великолепие мой папа заливал двумя банками майонеза и выключал огонь. Правда, майонез был в те годы лучшего качества. Майонез «схватывался», подобно студню и очень дополнял это блюдо. Чеснок он не добавлял — только перец душистый горошком и лаврушку.

Галина. Вот я и не знала, что «РЫБА ПО-САХАЛИНСКИ». Готовлю постоянно, только в последнем действии не водой, а «кисло-молочным продуктом» (сметаной, ряженкой, кефиром, наконец,) заливаю…

Аврора. Если вместо минтая использовать молодых судачков, и плюс еще в казан закинуть цельную моркву и лаврушку, получатся легендарные булгаковские судачки а ля натюрэль.

Рыба в карельском стиле

Ингредиенты для «Рыба в карельском стиле»:

• Соевый соус (ТМ Kikkoman) — 2 ст. л.
• Картофель — 4 шт
• Рыба — 500 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Лист лавровый — 1 шт
• Укроп (сухой) — 1 ч. л.
• Смесь перцев (молотая) — 1/4 ч. л.
• Лук зеленый (для подачи)
• Лук репчатый — 1 шт

Процитировано 11 раз
Понравилось: 7 пользователям

Рыба по-карельски. Рецепт из старины глубокой.

ФЕТТУЧИНИ С ФОРЕЛЬЮ

Нам понадобится:
1. Феттучини — 250 г
2. Форель, лосось — 150 г
3. Помидор — 1 шт.
4. Сливки (не менее 20% жирности) — 150 мл
5. Лук (репчатый) — 1/2 шт.
6. Чеснок — 2 зубчика
7. Пармезан — по вкусу
8. Соль- по вкусу
9. Перец — по вкусу
10.Тимьян (желательно свежий) — по вкусу
11. Оливковое масло — 1 — 2 ст.л.

1. Семгу нарезаем кубиками.
2. Помидор очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кусочками. Семена и жидкость удаляем.
3. Лук мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс
4. На сковороду наливаем оливковое масло, кидаем лук и чеснок. Обжариваем 1 минуту
5. Добавляем семгу и помидор, соль, перец, тимьян. Готовим 4 — 5 минут
6. Выливаем сливки, аккуратно перемешиваем, готовим еще 3 — 4 минуты.
7. По желанию можно добавить немного пармезана.
8. Затем добавляем готовые феттучини, хорошо перемешиваем и выключаем огонь.
9. Раскладываем готовое блюдо по тарелкам, сверху можно добавить еще немного пармезана.

Приятного Вам аппетита!
А купить лосось можно у нас в группе. http://vk.com/topic-80834687_31960502

Огуречные рулетики с форелью и сливочным сыром:

1.Огурец хорошо помыть.
2.С помощью овощечистки нарезать огурец на тонкие полоски.
3.Форель нарезать также небольшими полосками.
4.На каждую огуречную полоску положить форель.
5.Затем на один конец полоски выложить по пол-чайной ложки сливочного сыра.
6.Свернуть рулетики, начиная с конца, где выложен сыр.
7.Кунжут обжарить на сухой сковороде и посыпать им рулетики.

Огуречные рулетики готовы. Они получаются очень нежными, мягкими и вкусными.
Где купить слабо соленую форель?
Ну конечно у нас в группе.

Рецепт приготовления Lohikeitto (уха со сливками по-карельски)

Рецепт приготовления лохи-кейто достаточно прост: лосось разделывают, отделяя филе от кости и шкуры. Отложив филе в сторону, из остального варят бульон, в который после закипания добавляют соль, черный перец, лавровый лист и головку луковицы. Затем, после процеживания, бульон принимает картофель, лук порей, морковь. После 15 минут приготовления на медленном огне в суп добавляют муку с маслом, затем филе, нарезанное кубиками и, в самом конце, сливки.

Пироги с рыбой. Очень распространены в Карелии всевозможные пироги-рыбники, продолговатой формы, с отверстием, в который заливается сметана, что делает начинку необычайно вкусной. Финские карелы, чтобы сдобрить рыбу, иногда покрывают ее слоем мелконарубленного свиного жира. Рыбу в такой пирог кладут целиком, пластами, иногда переслаивая грибами и луком. Начинка просто исходит соком, пропитывающим тонкий слой ржаного теста, а вкус такого пирога способен соблазнить любого гурмана, даже если ему не по душе рыбные блюда.

Одной из примечательных разновидностей рыбных пирогов является финский “Пасхальный” пирог – Kalakukko (калакукко). Внешне он представляет собой закрытую буханку из ржаного теста, но вот вместо хлебного мякиша внутри него сочная рыбная начинка вперемешку с луком и свиным салом. Подают пасхальный рыбный хлеб теплым с хрустящей корочкой, а едят ложкой из буханки как рагу

СУДАК ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ

Рыба судак (2 шт.): 400 грамм;
Лук репчатый: 2 шт;
Сметана: 2 столовые ложки;
Масло растительное: 40 мл;
Соль: по вкусу;
Черный молотый перец: по вкусу.
Время приготовления: 55 мин
На 2 человек
91 кКал на 100 граммов
Съесть сразу пока горячий!

По этому рецепту, я запекаю судака всю свою сознательную жизнь, он очень прост и стал для многих, можно сказать, классическим. Самое главное отыскать в рыбном отделе цельные тушки судака нужных размеров, такие, чтобы они целиком поместилась в форму для запекания.

Рыбу почистить от чешуи, отрезать плавники и извлечь внутренности. Поперек спины сделать глубокие надрезы через каждые 2-3 сантиметра. Тушки судака как следует вымыть и удалить жабры.

Репчатый лук нарезать полукольцами средней толщины.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить репчатый лук до мягкости

Форму для запекания застелить фольгой (чтобы не пачкать). Выложить на фольгу большую часть обжаренного репчатого лука.

Поверх лука положить рыбу. Оставшимся луком заполнить надрезы на тушках судака. Посолить и поперчить рыбу по вкусу. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов и убрать наше блюдо в него на 20-25 минут.

Почти готового судака полить сметаной и убрать обратно в духовку еще буквально на 5 минут.

Подавать готовую рыбу с простым гарниром: рисом или картофелем, а также свежими овощами.

Салат ИЗ ИКРЫ делается слоями, каждый слой смазывать майонезом.

Сварить: морковь, картошку, яйцо. Потереть на мелкой терке.
маринованные огурчики – потереть на мелкой терке.
Количество ингредиентов зависит от количества порций.

1. картофель
2. морковь
3. маринованные огурцы
4. яйцо
5. семга, форель, лосось соленый
6. красная икра

Уха из форели «по-фински» со сливками

У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления ухи. Уха «по-фински», по сути, это обычная уха с добавлением сливок или молока. Ниже я напишу то, как варим уху мы, если у вас есть любимый рецепт, то вы можете сварить уху так, как привыкли, просто с минимальным количеством воды, а потом добавить сливки или молоко так как написано в нашем рецепте.
Пробуйте, экспериментируйте, а главное – готовьте с удовольствием, тогда блюдо, приготовленное вами, будет в разы вкуснее =)

Рецепт на среднюю кастрюлю, примерно 2 – 2,5 литра.

Вам потребуется:
картошка среднего размера – 5-6 шт.
филе форели – 300-400 гр.
молоко 3,5% жирности – примерно 1 литр.
лук – 1шт.
морковь – 1 шт. средних размеров
мука – 1 ст. ложка
перец горошком
соль

Картошку и лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной терке. Сложить все в кастрюлю, добавить соль и перец, залить водой настолько, чтобы покрыть все ингредиенты, но не больше. После того, как закипит, варить 15 минут. Пока варится картошка, рыбу нарезать маленькими кусочками, потом добавить ее в кастрюлю ,варить еще 5-7 минут, аккуратно перемешивать, чтобы не сделать «кашу». Если вода выпарилась, то ее можно подлить, опять же до такого уровня, чтобы она покрывала все ингредиенты.
Муку развести в небольшом количестве молока, хорошо размешать. После того, как суп поварится 7 минут вместе с рыбой, влить в кастрюлю оставшееся молоко. Молока нужно столько, чтобы довести общий объем жидкости до полной кастрюли. Так же ориентируйтесь на свой вкус, насколько густую уху вы хотите получить, столько молока и добавляйте. Следом выливаем молоко, в котором развели муку и все время помешивая доводим суп до кипения, но не кипятим.
Вместо молока можно использовать сливки, если вы хотите, чтобы суп получился более жирным. Но тогда на первом этапе воды надо налить больше, потому что литр сливок – это нечто =)
Снимаем с огня. Кладем в кастрюлю один лавровый лист, даём постоять. При подаче посыпать зеленью, по вкусу добавить молотый перец.

P.S. Если вы решите, что рецепт достоин вашего внимания и приготовите по нему уху, напишите, пожалуйста, в комментариях о результате, мне будет интересно.

P.S. 2 Спасибо Марине Галаничевой за идею с рецептами в группе.
Марина, от вас жду отчет о проделанной работе, можно с фото =)

«Форель запеченная под сыром»

Этот рецепт изобретен моей мамой. За основу был взять похожий рецепт, а потом путем проб и ошибок доработан под наш вкус. Все наши многочисленные гости из разных уголков России оценили это блюдо. Получается вкусно и готовится без лишних «заморочек». Надеюсь, вам тоже понравится.
Все ингредиенты мы берем, что называется, «на глаз».

Вам потребуется:
Филе форели свежее
Сыр
майонез
Лук
соль
сушеный базилик
Масло растительное
вода

Я филе отделяю от шкуры, мама оставляет его со шкуркой, тут кому как больше нравится.
Филе разрезаем на порционные кусочки, слегка присаливаем (много не солите, т.к. сыр и майонез тоже соленые). Ту часть, которая самая толстая на кусочке, солить чуть сильнее, чем более тонкую часть.

Берем противень, лучше глубокий, или форму для запекания и застилаем фольгой. Наливаем совсем немного растительного масла. Лук режем кольцами, толщиной примерно 0,3 см, укладываем слой лука на противень. Сверху укладываем кусочки форели. Наливаем в противень немного воды, чтобы она почти покрыла лук, но не доставала до рыбы. Это мы делаем для того, чтобы рыба была более сочной и не пересохла во время запекания.

В отдельной миске смешиваем потертый на крупной терке сыр, майонез и сухой базилик, я беру примерно чайную ложку с горкой. Если вы любите хорошо запеченную сырную корочку, тогда все оставляем без изменений, а если вы любите нежную, более мягкую сырную «шубку» на рыбе, тогда в эту смесь сыра и майонеза добавьте примерно 1-2 столовых ложек сметаны. Сметана не даст сырной корочке так сильно подсохнуть, она останется более мягкой.

Выкладываем смесь сыра и майонеза сверху на рыбу. Ставим в разогретую духовку 180-200С Готовим примерно 25 минут после того, как вода в противне начнет кипеть.

Попробуйте приготовить один раз, возможно, потом вы тоже что-то измените в этом рецепте под вкус вашей семьи. В любом случае, приятного вам аппетита =)

П.С. Ниже пошаговые фото того, как процесс выглядит у меня.

Рыба в карельском стиле

В Карельской кухне есть этот рецепт рыбы, единственное, что добавила, – любимый соевый соус. Традиционно это блюдо готовят из распространенной на севере нашей страны ряпушки, но очень вкусно получается с треской, плотвой, судаком, окунем, сельдью, корюшкой. Я готовила из наваги, выловленной мужем. Рецепт по-домашнему очень прост. Почистила, нарезала, закинула в кастрюлю, налила водички и гуляй себе, пока ужин тихонько кипит. Еще одно достоинство этого блюда – его универсальность. Подавать рыбу по-карельски можно в качестве основного блюда, закуски и даже супа, причем как в горячем, так и в холодном виде. Надеюсь, пригодится в Пост в разрешённые рыбные дни.

Ингредиенты для «Рыба в карельском стиле»:

• Соевый соус (ТМ Kikkoman) — 2 ст. л.
• Картофель — 4 шт
• Рыба — 500 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Лист лавровый — 1 шт
• Укроп (сухой) — 1 ч. л.
• Смесь перцев (молотая) — 1/4 ч. л.
• Лук зеленый (для подачи)
• Лук репчатый — 1 шт

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рыба в карельском стиле»:

Рыбу чистим.
Берём сотейник или сковороду с высокими бортиками, на дно наливаем растительное масло, кладём нарезанную на куски рыбу, мелкую рыбу целиком.

Поливаем рыбу соевым соусом, у меня ТМ Kikkoman.

Сверху режем тонкими кольцами или стрелками репчатый лук. Посыпаем солью, смесью перцев и сухим укропом. Кладём лавровый лист.

Далее кладём нарезанный тонкими кружками картофель. Заливаем водой, чтобы она доходила до картофеля. Ставим на плиту. Доводим до кипения и при закрытой крышке варим на медленном огне 30 минут.

При подаче посыпаем по желанию зеленью или зелёным луком.
Подаём горячим или холодным.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Горбуша в соусе “Изюминка”

• 16
• 231
• 7164

Горбуша, запеченная с овощами в духовке

• 5
• 280
• 2443

Сибас на гриле с соусом “Айоли”

• 11
• 31
• 13652

Жареная сельдь

• 91
• 276
• 122036

Рыба с овощами

• 45
• 55
• 6059

Рыбные палочки

• 44
• 113
• 5955

Семга с гранатовым соусом

• 12
• 15
• 8710

Щука с картошкой, запеченные в духовке

• 21
• 367
• 79281

Филе хека в томатно-соевом соусе

• 10
• 88
• 2068

Попробуйте приготовить вместе

Салат “Шарм”

• 121
• 839
• 88574

Закусочный торт “Колокольчик”

• 98
• 140
• 10524

Шоколадный пирог-пирожное

• 87
• 965
• 16331

Фотографии «Рыба в карельском стиле» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

13 декабря 2019 года inna_2107 #

13 декабря 2019 года caramel77 #

14 декабря 2019 года мисс # (автор рецепта)

9 февраля 2019 года Myshaka #

10 февраля 2019 года мисс # (автор рецепта)

ДЭвушка, зачем же так откровенно рекламировать соевый соус?
Вам за это платят?
Тогда вам незачет.

По рецепту.
Вроде бы не плохо. Возможно сделаю.

2 февраля 2019 года мисс # (автор рецепта)

2 февраля 2019 года мисс # (автор рецепта)

3 февраля 2019 года мисс # (автор рецепта)

4 февраля 2019 года мисс # (автор рецепта)

18 мая 2018 года ГалаАля #

19 мая 2018 года мисс # (автор рецепта)

4 мая 2018 года lisa s24 #

5 мая 2018 года мисс # (автор рецепта)

24 апреля 2017 года мисс # (автор рецепта)

12 апреля 2017 года taskaeva mariya #

13 апреля 2017 года мисс # (автор рецепта)

10 апреля 2017 года LelkaS1964 #

11 апреля 2017 года мисс # (автор рецепта)

7 апреля 2017 года ygastik #

8 апреля 2017 года мисс # (автор рецепта)

7 апреля 2017 года мисс # (автор рецепта)

1 апреля 2017 года Lili Riz #

1 апреля 2017 года мисс # (автор рецепта)

26 марта 2017 года vladinga #

27 марта 2017 года мисс # (автор рецепта)

26 марта 2017 года irina goranowa #

27 марта 2017 года мисс # (автор рецепта)

26 марта 2017 года Айгуль стр #

26 марта 2017 года мисс # (автор рецепта)

26 марта 2017 года irina goranowa #

25 марта 2017 года кабайчик #

26 марта 2017 года мисс # (автор рецепта)

26 марта 2017 года butkin val #

27 марта 2017 года мисс # (автор рецепта)

26 марта 2017 года мисс # (автор рецепта)

25 марта 2017 года онеляля #

26 марта 2017 года мисс # (автор рецепта)

25 марта 2017 года martella2006 #

25 марта 2017 года мисс # (автор рецепта)

24 марта 2017 года leenka #

25 марта 2017 года мисс # (автор рецепта)

25 марта 2017 года мисс # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Путешествие по Карелии

Популярное:

Карты Карелии в масштабе 1см-500м Северная граница – Костомукса

Карельские песни и частушки

Птицы Карелии – Журавль серый Лебедь малый

Навигация по записям

Карельская кухня Блюда из рыбы Засол рыбы

Засол рыбы
Suolattu kala
В Калевальском и частично в Лоухском районах Карелии имеет распространение kevдtkala (букв. – “весенняя рыба”) – рыба с душком.
Выловленную во время весеннего нереста рыбу (кроме налима) потрошили, тщательно мыли. Крупную разрезали со спинки, а среднюю и мелкую – от головы до анального отверстия. Внутрь рыбин сыпали крупную соль и укладывали их в подготовленную посуду рядами, спинками вниз. Каждый ряд обильно пересыпали солью. Посуду закрывали крышкой. Когда рыба пускала сок, сверху клали груз и ставили емкость в прохладное место.
Постояв лето в тепле, рыба, хотя и была хорошо просолена,начинала издавать неприяный запах. В деревнях, где не любили рыбу с “душком”, при засоле в бочке ее перекладывали крапивой, под гнет тоже клали крапиву, которая предохраняла рыбу от неприятного запаха. “Кевяткала” считалась хорошего засола, если рыба не сгибалась, когда ее брали за хвост и держали в горизонтальном положении.
Северные карелы ели соленую рыбу как в сыром, так и в вареном виде. Южные и средние карелы, как правило, соленую рыбу отваривали, предварительно вымочив. На эмалированное ведро рыбы требуется не менее 1700 г соли. В данном случае лучше пересолить, чем недосолить, иначе рыбу придется выбросить.

Быстрый (сухой) засол.
Свежего сига или другую крупную рыбу разрезают от головы до анального отверстия, вынимают внутренности, в том числе почки, а также позвоночную кость. Вычищенную и подсушенную чистой тряпочкой рыбу плашмя укладывают на полотенце или льняную тряпку и натирают внутренность ее крупной солью, к которой добавлен сахарный песок. Затем рыбе придают первоначальный вид и в кожу также втирают соль с сахарным песком. Подготовленную таким образом рыбу завертывают в полотенце, плотно перевязывают шпагатом и кладут в полиэтиленовый мешок. В течение 5-7 часов держат ее в теплом месте, периодически переворачивая, чтобы соль равномерно впиталась в тушку. После этого рыбу убирают в холодильник. Продукт готов к употреблению через 3-4 суток.
Для засола крупной жирной рыбы весом в 2 кг требуется 5-6 столовых ложек крупной соли и 1-2 ст. ложки сахарного песка.

Второй способ (мокрый) быстрого засола.
Подготовленную рыбу укладывают в посуду рядами и заливают крепким рассолом, чтобы она полностью была закрыта жидкостью. Количество соли в рассоле можно определить при помощи сырого картофеля или яйца. Если картофелина или сырое яйцо держатся на поверхности, соли достаточно. Для рассола берут кипяченую воду. Некрупная рыба съедобна, если она пролежит в рассоле ночь в теплом помещении.
Прежде, когда солили крупную рыбу, предназначенную для длительного хранения, ее держали в рассоле 4-5 дней без гнета.

Засол ряпушки.
Рыбу потрошат, тщательно моют, дают стечь воде. В эмалированное ведро или кастрюлю на дно насыпают немного соли и плотно укладывают ряпушку вверх брюшками, пересыпая каждый слой солью. Сверху обильно присыпают солью и кладут на рыбу груз. Посуду с засоленной рыбой выносят в холод. Перед приготовлением ряпушку 3-4 часа вымачивают в холодной воде, периодически меняя ее. Количество соли то же, что и при обычном засоле.

Блины из икры
Очищенную от пленок свежую икру подсаливали, подмешивали к ней немного ржаной или овсяной муки без добавления воды. Жарили на сковороде в топленом масле.

Запеканка или “сыр” из икры
Ra”pc^ua” ma”hna”juusto
Свежую икру мыли, очищали от пленок, процеживали в горшок через крупноячеистое сито, добавляли немного молока, солили по вкусу и ставили в печь или в духовку. Ели в холодном виде. Запеченая икра по вкусу напоминает сыр.

Резаная рыба с редькой
Leikattukala
Рыбу отваривают, очищают от костей, кожи, мелко нарезают. Мелко шинкуют репчатый лук, заливают его кипятком и оставляют примерно на час. Затем воду сливают, натирают редьку, смешивают рыбу, лук и редьку, солят и заправляют блюдо сметаной или подсолнечным маслом, можно майонезом.
Подается в холодном виде, как закуска.
500 г рыбы (судак, сиг и др.), 2-3 голвки репчатого лука, 1 редька, сметана, подсолнечное масло и соль по вкусу.

Рыбное заливное
Kalastuudeni
Свежую рыбу потрошат, делят на куски и отваривают в небольшом количестве воды. Голову, плавники, хвосты и чешую от крупного окуня, леща или щуки варят на слабом огне больше часа в отдельной кастрюле. Для этого вместо воды используют бульон, в котором сварили рыбу. Куски рыбы укладывают на блюдо, заливают отцеженным бульоном и ставят на холод.
В старые времена студень варили из чешуи крупных рыб. Ее собирали, мыли, сушили. В кипящую воду опускали холщевый мешочек с рыбьей чешуей, варили 2 часа, после чего опускли студень в приготовленную посуду и охлаждали.
Ели с мелкокрошенным репчатым луком.

Сущик
kabakala maimakala
Свежевыпотрошенную рыбу (мелочь) потрошат, у плотвы отрезают головы, хорошо моют всю рыбу и на ночь кладут в подсоленную воду. Утром рыбу достают из рассола, дают стечь воде и раскладывают на противни. Идеальная сушка рыбы – в русской печи.
Можно сушить не подсаливая, на разостланной в печи соломе или дранке. Рыба сохнет в протопленной печи часов двадцать, причем ставить ее надо в не очень большой жар, чтобы не подгорела.
Хранят сущик в мешке, в сухом и теплом месте.
Из сущика варят суп.

Уха из сущика
kabarokka
В холодную воду кладут сущик, отмачивают 1 час, затем в этой-же воде рыбу ставят на огонь, доводят до кипения и на медленном огне варят 15-20 минут. Если рыбу положить в кипящую воду, она плохо разварится, и уха будет не очень концентрированной. Затем в уху нарезают дольками картофель, а перед окончанием варки добавляют перец горошком.
При еде в тарелку мелко крошат репчатый лук. Уху из сущика можно есть в холодном виде.
В Заонежье сушеную рыбу варят также в молоке.

Рыба по-карельски
Вычищенную и вымытую рыбу кладут в глубокую сковородку, на нее – нарезанный картофель, лавровый лист, перец, мелкокрошенный лук. Посолив, все это заливают холодной водой так, чтобы только покрыть содержимое, и ставят на огонь. После того, как вода закипит, огонь убавляют и наливают в сковороду немного топленого масла. Рыба должна медленно кипеть 30-40 минут.
Едят в горячем и холодном виде.
500 г рыбы, 2 средние картофелины, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4-5 горошин перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Рыба по-карельски.
Блюдо, полюбившееся многим жителям Карелии. Оно занимает промежуточное положение между первым и вторым блюдами. Готовят его из любой рыбы. Особенно вкусно из ряпушки или тресковых рыб.
Вычищенную и вымытую рыбу кладут в глубокую сковороду, на нее – нарезанный картофель, лавровый лист, перец, мелкокрошеный лук. Посолив, все это заливают холодной водой так, чтобы только покрыть содержимое, и ставят на огонь. После того, как вода закипит, огонь убавляют и наливают в сковороду немного подсолнечного масла. Рыба должна медленно кипеть 30-40 минут. Едят в горячем и холодном виде.
500 г рыбы, 2 средние картофелины, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4-5 горошин перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла (можно заменить сливочным маслом или маргарином).

Рыбное феле в майонезе.
Рыбу (лучше филе) нарезают небольшими кусочками, солят. На дно разогретой сковороды или кастрюли кладут сливочное масло или маргарин, кусочек рыбы, мелко нарезанный репчатый лук, заливают рыбу майонезом и ставят в духовку на 1 час. На стол подают в горячем или охлажденном виде.
1 кг филе рыбы, 1-2 ст. ложки масла, 2-3 большие луковицы, банка (200 г) майонеза.

Фаршированная рыба.
Современное праздничное блюдо. Рыбу (треску, щуку) и остальные продукты пропускают через мясорубку (хлеб предварительно замачивают в молоке или воде) и хорошо отмачивают. Полученную массу солят, перчат, раскладывают на тряпочку размером 65*80 см, заворачивают и завязывают бечевкой крепко – на концах и свободно – посредине, кладут в кастрюлю с кипящем водой и добавляют лавровый лист. После 40-50 минут кипения на слабом огне достают шумовкой, кладут на блюдо и остужают. Затем снимают тряпочку – и можно убрать рыбу в холодильник, лучше в закрытой посуде. При подаче на стол фаршированную рыбу нарезают не очень толстыми “котлетами”.
На 1 кг филе 3 яйца, 50-100 г сливочного масла, 1 бутылка (200 г, не очень свежая), 2-3 луковицы, 3-4 зубца чеснока, перец и соль по вкусу.

Рыбная запеканка по-фински – kalalaatikko, sillilaatikko.
Существует множество вариантов приготовления этого блюда. Каждый хозяин готовит его по-своему. Предлагается два наиболее распространенных рецепта.
а) В глубокую сковороду или толстенную кастрюлю кладут немного сливочного масла или маргарина, затем слоями – нарезанный на кусочки картофель, ломтики селедки или салаки, нашинкованный репчатый лук. Все это заливают болтушкой из сырого яйца, молока и муки, ставят на огонь, доводят до кипения, помещают в духовку и выпекают до готовности.
500 г соленой сельди или салаки, 6-7 картофелин, 1-2 головки репчатого лука, 1-2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль по вкусу. Подлива: 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, соль.
б) Отмоченную (если очень соленая) сельдь, вымытую и нарезанную небольшими кусочками свинину, вычищенный и нарезанный тонкими кружочками картофель укладывают в толстостенную кастрюлю слоями в такой последовательности: на дно – кусочки растопленного свиного сала, картофель, перемешанную с кусочками сельди свинину, затем опять картофель, свинину с рыбой, и так несколько слоев, но верхний слой должен быть картофельный. В кастрюлю наливают немного кипятку и ставят ее в духовку, не закрывая крышкой. Если жидкость испарится, подливают кипятку. За 10-15 минут до готовности заливают болтушкой из молока с яйцом. В духовке блюдо готово через час.
2 сельди среднего размера (500 г рыбы), 300 г свинины, 1 стакан молока, 1 яйцо, соль по вкусу, можно добавить репчатый лук.

Рыба в молоке – maidokalakeitto.
Куски подсоленой рыбы кладут на сковороду, заливают молоком, кипетят, добавляют нарезанный картофель, сметану, немного сливок и ставят в духовку. Перед подачей на стол поливают растопленным сливочным маслом.
500 г рыбы (лучше филе), 1 стакан молока, 1/2 стакана сметаны, 2-3 ст. ложки сливок, 2-3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Пареная рыба – havvottukala.
Старокарельское блюдо. В кастрюлю или сковороду клали мелкую свежую рыбу, добавляли лук, соль, немного жира или сливочного масла и воды. Жидкости наливали столько, чтобы рыба в готовом вся была в соусе. Кастрюлю плотно закрывали крышкой и варили на медленном огне 40-50 минут.
500 г рыбы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль по вкусу.

Жаркое из рыбы и мяса – kala ja lihapaisto.
Старокарельское блюдо, давно забытое в Карелии, но сохранившееся в восточных районах Финляндии.
Свежую соленую (отмоченную) или сушеную рыбу варили в небольшом количестве подсоленой воды, бульон сливали. Жирное, мелко нарезанное свиное мясо жарили почти до готовности, после чего вместе с жиром укладывали на сваренную рыбу, ставили (под крышкой) на слабый огонь, чтобы жир впитался в рыбу и поглотил рыбный запах. Иногда блюдо заливали мучной болтушкой.
другой рецепт: мелко нарезанное жирное свиное мясо жарили на сковородке до румяности, добавляли немного воды, а сверху на мясо клали выпотрошенную и вымытую ряпушку. Сковороду плотно закрывали крышкой и “парили” на слабом огне до готовности. Мясо-рыбное блюдо готовили в праздничные дни для гостей.
500 г рыбы, 200-250 г жирной свинины, соль по вкусу.

Сиг по-петровски.
Сиг разделывают на чистое филе, маринуют, на куски рыбы кладут фарш (пассерованный репчатый лук, рубленое вареное яйцо, жареные грибы, охлажденное сливочное масло), заворачивают в виде батончика, панируют в муке (сухарях) и жарят в масле. Подают на глиняных тарелках с репчатым маринованным луком. При подаче поливают маслом.
На одну порцию: 134 г сига, 26,6 г свежих белых грибов, 30 г репчатого лука, 20 г яйца, 20 г панировочных сухарей, 15 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 50 г маринованного лука, 0,5 г лимонной кислоты – для маринования рыбы, 5 г растительного масла, 3 г зелени петрушки.

Можно солить икру ряпушки, сига, судака, щуки, леща. Икру надо вынимать осторожно, чтобы не разорвать желчный пузырь. Промывают икру холодной кипяченой (!) водой (от сырой воды она быстро портится). Икру щуки необходимо ошпарить кипятком, поскольку в ней нередко содержатся микробы, которые могут вызвать у человека желудочно-кишечные заболевания.
Чтобы освободить икру от пленок, ее взбивают пучком из хвощовой травы, затем процеживают через крупно-ячейное (из конского волоса) решето. Икру солят, осторожно размешивая. Вначале она бывает жидкая, потом загустевает. После этого икру складывают в чистые банки и ставят на холод.
На 100 г икры требуется 10-15 г мелкой соли.
для лучшей сохранности употребляют консервирующие вещества: на 1 кг икры 1/2 чайной ложки глицерина и таблетку асперина, разведенную в 1 ст. ложке кипяченой воды. Все тщательно перемешивают и ставят в прохладное место. Икру можно употреблять в пищу через 1-2 часа. При подаче на стол икру заправляют подсолнечным маслом и добавляют репчатый лук.

Запеканка или “сыр” из икры – mahnajuusto:
Старокарельское блюдо. Свежую икру мыли, очищали от пленок, прощеживали в горшок через крупноячейное сито (решето), добавляли немного молока, солили по вкусу и ставили в печь или духовку. Запеченая икра напоминает по виду сыр. Ели ее в холодном виде.

Блины из икры – mahnakakkara:
Старокарельское блюдо. Обработанную свежую икру подсаливали, подмешивали к ней немного ржаной или овсяной муки без добавления воды. Жарили на сковороде в топленом масле.
Блины из икры пекли после большого улова, обычно во время путины.

Саламат карельский (поморский):
Отваривают икру, молоки и печень окуней и ершей. Остудив, мелко нарезают и смешивают с соленой икрой (сига, палии, налима, ряпушки). Добавляют нарезанный репчатый лук и перец.
Если нет соленой икры, саламат можно сделать только из молок и печени.

КАЛЛИМТИКО (РЫБА С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ)

Сырой картофель, нарезанный ломтиками, кладут ровным слоем на сковороду, окружают бордюром из тонких ломтиков сельди, посыпают рубленым луком, мукой, солью, поливают маслом и запекают до готовности картофеля. Затем рыбу поливают яично-молочной смесью и блюдо запекают вторично.
Картофель 150, яйцо 1/4 шт., сельдь свежая 40, лук репчатый 20,
масло подсолнечное 10, молоко 25, мука пшеничная 3, соль.

Стоит посмотреть следующий материал:

Источники:

http://zen.yandex.ru/media/id/5a27643ddcaf8ecd7ec4aaae/5df93300f9614900acbd13e1
http://fisherman2000.mirtesen.ru/blog/43131717207/1389.-Karelskaya-kuhnya-Blyuda-iz-ryibyi
http://www.liveinternet.ru/users/3360819/post465828568/
http://vk.com/topic-80834687_31960447
http://www.povarenok.ru/recipes/show/139417/
http://kartravel.ru/izribi.html