5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Приготовление раков по-ростовски

Раки по-ростовски

Ингредиенты:

  • Раки
  • Соль
  • Зонтики укропа

Раки – отличное блюдо для затяжных застолий. Их можно готовить на плите дома, на костре, на природе и везде, где вода может закипеть.

В Ростове раков едят не десятками, и даже не сотнями – мешками. Не редко, когда застолье с раками продолжается несколько дней. Конечно, неплохо, когда к ракам подают хорошее пиво, но и без него хорошо приготовленные раки вкусны. Их едят дети, беременные женщины, старики.

Не стоит гнаться за крупными раками. Крупные – это старые раки. Жесткие и безвкусные. Молодой рак – вкусный, сочный, мягкий и нередко когда мелкий. Их утомительнее есть, но они вкуснее. Если есть возможность выбирать – выбирайте золотую середину.

Этапы приготовления:

Перед варкой каждого рака нужно промыть в проточной чистой воде. Если у самок под хвостом есть икра – ее надо счистить щеточкой.

Для варки раков понадобится большая, вместительная кастрюля. Но не стоит стремиться «утопить» всех раков в одной кастрюле. Так как поедание раков – дело продолжительное, то нет ничего лучше, как, по мере поедания, подносить новую порцию горячих, дымящихся раков. Просто распределите на равные порции раков и укроп и по мере надобности ставьте на огонь новую порцию.

Наливаем в кастрюлю воды, оставив место для раков и укропа. Насыпаем соль из расчета одна столовая ложка соли с горкой на литр воды. Накрываем крышкой и оставляем до кипения.

Как только вода закипит, немного прибираем огонь и кладем раков. Раков кладем исключительно в кипяток и осматривая каждого рака. Каждый рак, помещенный в кастрюлю, должен быть живым. Самый простой способ это проверить – отвернуть хвост рака. Если хвост сворачивается – рак жив. Если хвост замирает в развернутом состоянии – увы, этого рака уже нет с нами. Душа его уже далеко, а бренно тело мы отправляем в мусор.

Раков в кастрюле немного притапливаем шумовкой и укладываем сверху зонтики укропа. Так, чтобы укроп топил раков в кипятке. Сверху накрываем крышкой, оставляя небольшую щель для выхода пара. При необходимости возвращаем уровень пламени под кастрюлей на первоначальный уровень.

Готовность раков можно определить по цвету – он должен быть ярко-красным. К тому же, готовые раки стремятся всплыть вместе с укропом и крышкой кастрюли.

Следующую партию можно варить в том же рассоле, долив нужное количество свежей воды и добавив соли. Но более двух раз рассол лучше не использовать. Оптимально использовать под каждую закладку раков свежий рассол.

РАКИ. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

РАКИ. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Как сказал классик :
Лучше есть раков с пивом, чем пить пиво с раками!

Раки — это ОГРОМНОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ.
Раки – это отменный деликатес и прекрасное дополнение к пиву.
Раки — считаются традиционной закуской к пиву.
А у нас на Кубани других прекрасных дополнений к пиву и не воспринимают. Если пиво, то раки или тарань.
Без них пиво — просто утоляющий жажду напиток.
Самое важное – правильно их приготовить, приготовить так, чтобы полностью сохранить весь вкус, аромат и нежность, все то, что мы так любим в этом лакомстве.
Различных рецептов приготовления раков существует огромное множество.
Этих речных обитателей, для получения деликатеса, готовят в :
— воде;
— огуречном рассоле;
— пиве светлом, темном, нефильтрованом;
— молоке;
— кефире;
— сметане;
— квасе;
— томатном соке;
— вине всевозможных сортов;
— шампанском;
— и т. д. , и даже смешивая выше перечисленное в разных пропорциях.
А еще — жарят, парят, и запекают.
Вообщем, как моя бабушка говаривала : » каждый сходит с ума по своему». А я бы добавил : «а на вкус и цвет . . . . , только друзья».
Расскажу и я несколько рецептов.

РЕЦЕПТ ОСНОВНОЙ СТАРИННЫЙ

Рецепт, который считается самым простым.
По этому рецепту раков варили еще наши деды, женщин к этому делу они почему то не допускали.
Пойманых раков складывали в большую посуду и ставили на промывание, на пару часов под проточную воду. Это делалось для того, чтобы не только отмыть раков от ила и грязи, но и чтобы раки в чистой воде прочистили свои жабры. Периодически надо поглядывать и беглецов обратно возвращать, но их обычно мало, общая масса сидит в воде тихо. Кстати многие их боятся и не безосновательно. Но раков можно, смело и безопасно, брать двумя пальцами сверху за панцирь. Так он вас никогда не достанет своими клешнями. Кстати, научите своих детей не бояться раков.
Затем берется посуда, по объему больше чем раков, и ставится с водой на огонь. Как только вода закипала, бросали туда укроп с огорода. Не стесняясь и побольше. Желательно с корзинками семян, запах крепче.
Гривенские рыбаки, испокон веков, добавляли еще головку чеснока.
Затем бросали соль, из расчета две жмени на 10 литров воды. Закладывали раков. Вода вскипала. И здесь важно : 12 минут варим. Не больше и не меньше. Считалось, что 12 минут -секрет приготовления. Раки самое то, и сварились и не переварились. Вкус не потеряли.
Да, перед снятием обязательная проверка на соль. Отламывается клешня с любого рака и пробуется. Обычно надо еще соли чуть добавить, но учесть, что раки еще постоят в рассоле до остывания и немного доберут соли. Все. Снимали с огня и давали постоять, набрать вкуса. Чтобы раки были сочными, с соком, им надо обязательно постоять, набраться. Если сразу выложить на стол, и пока вы будете смаковать первого рака, остальные горячие раки отдадут сок при остывании и получатся суховатыми.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

МОЙ ЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ

Готовим раков — держим их пару часов в проточной холодной воде.
Готовим бульон для раков.
Постоянного рецепта нет, делаем из того что под рукой. Но под рукой желательно иметь максимум и он всегда присутствует.
Значит так, беру казан (15 л), наливаю на 2/3 воды, ставлю на огонь ( обычно желательно на костер ). Вскипает.
Приступаем колдовать :
— соль, две жмени на 10 литров;
— укроп, два больших пучка ( есть всегда, заготовлен с прошлого года ).
И понеслось, любым порядком :
— четыре, пять лаврушек;
— черный перец горошком, штук 10-15;
— четыре перца из мельнички, густо и от души;
— головку чеснока небольшую, перерезав пополам;
— пол лимона;
— яблоко 1-2 штуки, пополам перерезав;
— пива 1 литр, из приготовленного.
Забрасываю раков. По-новой вскипело. Варим ровно 12 минут ( секрет деда ).
После десятой минуты проверяю на соль, пробуем клешню. Помним с учетом : в бульоне при остывании , раки немного соли еще возьмут.
12 минут — снимаем с огня, ставим настаиваться и остывать.
Если очень надо, то можно через пол часа вынимать и раскладывать красоту на блюдо. Не раньше !
Как говорится : ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! Берегите губы и язык.

РАКИ ПО КАЗАЧЬИ
( рецепт привезенный на базу ростовскими охотниками )
ps. слабонервным не читать, сильных духом — надо испытать !!

Взяли два ведра раков и очень тщательно их помыли. Потом раки два часа фильтруют свои жабры в проточной воде.
Затем мы их сложили в большую кастрюлю и стали готовить наше варево :
— налили молока, литров 5-6;
— кефира, литра 3;
— долили пивом, ровно поверх раков;
— пачка сливочного масла;
— пол бутылки водки;
И продолжили дальше всякой ерундой : соль по вкусу . перец горошком и молотого 4 перца, лаврушек несколько, специй и два лимона пополам, пополам три яблока, пара головок чеснока и три луковицы, два стручка красного перца и пара болгарского, большое количество зелени — укроп, петрушка.
Вся эта АДСКАЯ СМЕСЬ вскипела и варилась не больше 15 минут.
Перед выключением бросили еще свежей мелко порезанной зелени.
Потом все это варево настоялось с пол часа и на стол. Раков достали и выложили на большие блюда. Бульон разлили по кружкам.
Дальше под холодную водочку и за удачную охоту.
Ели раков, черпали кружками бульон.
Осторожно ! Под это дело можно выпить водки не мерено.
Правда утром здоровье у всех было в порядке.
Да и после такой закуски неудивительно.

КАК ПРАВИЛЬНО КУШАТЬ РАКОВ

Еще дед учил меня есть раков » правильно» — » як козаки едять» !
Все эти нынешние рассказы правильного поедания раков : «то начинаем с самого вкусного — шейки, то с клешней» — наверное чуть чуть все таки не то. Самое вкусное в приготовленном раке — это все таки его сок, внутренний бульон.
И казаки это ценили и грамотно делали.
Итак.
Берем рака. Отламываем на клешне подвижную часть и не стесняясь, шумно, высасываем из рака сок. Бульон — вкуснее и наваристей не придумаешь. Вот он, здесь весь смак !
Затем отрываются клешни и разгрызаются, извлекаем мясо.
Затем берем двумя руками и отделяем панцирь от нижней части с ногами.
Отрываем, очищаем хвостик, «раковую шейку». Удобнее всего отломить по краю вдоль хвостика чешуйки панциря и мясо свободно извлекается. Можно их и зубками отгрызть. Достав мясо, надо удалить темную прожилку ( кишку ). Самая вкусная и мясистая часть у вас в руке. И внимание, она отдается детям или любимой. Ну а мы продолжаем дальше смаковать своего рака. Да, забыл. Если вам повезет и попадется под панцирем, возле шейки, икра — она тоже отдается. И не вздыхайте, все самое лучшее — детям и для любимых. Если правильно воспитали — они с вами поделятся.
Берем панцирь и внутри, большим пальцем, поддеваем вкусняшку — слой жира. Женщинам неудобно из-за ногтей, поэтому отдаем панцирь любимому.
Можно также посмотреть и немного мяса в голове панциря, отделив требуху-желудок. Все, с панцирем закончили — на свалку, есть там больше нечего.
Дальше берем и вгрызаемся в основное тело рака. Там где типа жабры, вот почему желательно подержать их подольше в чистой воде. Тоже в принципе, съедобное место. Это откуда торчит четыре пары ходильных ног. Это не то место, что вы подумали. У рака ноги там не растут. Это — головогрудь.
Короче — выгрызли, приступаем к разгрызанию этих ног. Если рак крупный, то можно найти много чего интерессного.
Вот теперь все — разборка рака завершена.
Ох и вкусная, зараза. В смысле рак был.
Это было описание ПОЛНОЙ РАЗБОРКИ РАКА.
При этом, кто то не ест ходильные ноги, кто то брезгует грызть головогрудь рака, помните «от куда ноги растут». В общем — каждому свое. Но раз сварено, значит съедобно.
Небольшой совет, если раков много было : чтобы на утро не пекли губы и язык, после завершения процесса, наберите в рот немного водки и подержите, попечет сейчас — утром легче будет.
Еще много вопросов возникает, когда у рака — самца, находят под панцирем, скрученный длинный белый жгутик. Первая мысль для новичков — это паразит. Нет, не то. Это так называемые молоки, семенники. Съедобно, даже кто говорит полезно, многие употребляют. И еще под панцирем мы находим полуразвареную, оранжевого цвета субстанцию. Это была печень рака, очень вкусная.
При этом сообщаю для дам — «какашек» у рака мало, мы уже их удалили в хвосте и в голове, вместе с желудком.
Как отличить рака от рачицы. У рачицы хвост шире. Если перевернуть на спинку — то видно, что боковые чешуйки на хвосте у самки, шире и больше. Рачица по вкусу нежнее.

Читать еще:  Голец — Cправочник рыболова.

Приятный ажиотаж вокруг приготовления, придает дополнительный аппетит. И хотя мяса в каждом раке, по сравнению с его общим размером, совсем немного, но тем не менее это блюдо пользуется большой популярностью.
А такого нежного и вкусного мяса вы не встретите больше ни в каких продуктах. Поэтому не поленитесь потратить в общей сложности примерно полчаса времени – и тогда хорошее настроение вашей компании обеспечено!

ПРИКОЛ или ЗЛАЯ ШУТКА

Если живого рака с помощью кисточки сверху помазать не менее , 60 — градусным раствором спирта, самогон тоже подойдет, то его хитиновый покров станет красным, а сам рак заснет.
В этом состоянии его просто невозможно отличить от вареного.
Если на тарелку выложить парочку заснувших раков, а сверху наложить только что сваренных, то в тепле они начнут медленно отходить ото сна. Теперь можно садиться и распивать под раков спиртные напитки. К тому времени, как вареные раки будут подъедены, спящие проснутся и поползут в разные стороны.
А что подумают ваши сотоварищи ? — Подумают: Допились!

На этом хотел закончить, но тут «Остапа» — понесло :

Вспомнилось детство, когда будучи ещё пацаном, я как и все мои товарищи, очень любил ловить раков руками в норах, ныряя в речке под обрывы. Наловишь раков, наваришь, а есть не можешь : руки в ранках после рачиных клешен, огнем горят от рассола.
Но шло время, ловля раков руками стала не законной, да и у нас появились другие интересы, на которые мы стараемся уделять больше времени, а раков можно купить и по сей день. И очень часто хочется побаловать себя любимого сим знатным деликатесом.
Изучая рецепты в интернете : «возьмем 10 раков и приготовим» — я лично не воспринимаю.
Сразу вопрос — где взять 10 раков и почему именно 10 ?
Их если брать, ловить или покупать, то надо брать много. Одному есть раков не принято. Чтобы себе в удовольствие было для души и товарищам приятно.
Раки, как и жаренные семечки, нормы не знают, есть их можно бесконечно. Лишь бы пива хватило в холодильнике.
Раки — великолепная закуска к пиву, не совсем правильно.
Правильно сваренных раков с удовольствием едят все. А детям так вообще за радость. Раки — украшение любого стола и праздника.
Помимо всего этого — раки полезны.
Поэтому расскажу еще немного о раках.

Польза от поедания раков:
— для лечения заболеваний селезенки;
— при желчно- и мочекаменной болезни;
— при появлении трещин на ногах от холода.
Известно также, что кто постоянно употребляет в пищу раков, тот долго живет.

Состав мяса раков, варёных в солёной воде:
Азотосодержащие вещества — 13,63%;
Жиры — 0,36%;
Безазотистые вещества — 0,21%;
Вода — 72,74%.

Пищевая ценность вареных раков:
Калорийность раков — 76 калорий
Белки — 15,5 грамм
Жиры — 1 грамм
Углеводы — 1,2 грамм
Вода — 81 грамм
Холестерин — 13,5 грамм
Зола — 1,3 грамм
Насыщеные жирные кислоты — 0,2 грамм

Сколько хранить раков:
Срок хранения раков — пока будут живые. Раков хранят в отделении холодильника для овощей. Там они и неделю могут прожить, и более. Но лучше все таки их не мучать и сварить.

Как хранить раков:
Варёных раков хранить в холодильнике, в бульоне, в которой они варились — не более 3 дней; в замороженном виде — не более 1 месяца.
Живых замороженных раков можно хранить в морозилке не более 1 месяца.
В обоих последних случаях хранения, раков не нужно размораживать — а сразу, в замороженном виде, варить.

Почему варят живых раков и можно ли варить мёртвых раков?
Мёртвых раков есть очень опасно для здоровья. Учитывая, что раков не замораживают, процесс разложения уснувших раков начинается с первых часов, в мясе очень много белка. К тому же, чаще всего умирают больные раки — лишний риск отравиться ни к чему, мёртвых раков отправляем не в кастрюлю, а в мусорку. Именно чтобы избежать отравления, раков варят живыми. Так вы хотя бы будете уверены, что они были свежими, что очень важно для их вкуса и вашего здоровья. Если же вы пришли уже к готовому блюду, то очень просто определить, были ли раки живыми, когда их готовили, или не очень живыми – хвостики у раков, сваренных живьем, будут поджаты под тело. У не очень живых хвосты будут выпрямлены, следовательно, стоит призадуматься о том, стоит ли их есть. Если вы варили всех живых раков, а потом на столе у двух трех, хвостики прямые; первое — заберите их себе, чтобы не смущать товарищей ( вы же свидетель — они были живые ); второе — ничего страшного, просто им хвосты придавило в тесной кастрюльке.
Из всего этого надо запомнить :
ВАРИТЬ РАКОВ ТОЛЬКО ЖИВЫХ !
И это не совет, это ПРАВИЛО !
И еще один момент, сразу после поедания раков не рекомендуется употреблять бананы, груши, дыни. Особенно детям. Бывает, случаются пищевые отравления. Но это так, меры предосторожности, что бы не испортить отношение к любимому деликатесу.

Как варить раков. Простой и вкусный рецепт от Владимира Доброго

Добрый день друзья!

Почти все мы употребляем пиво, а к пиву, как известно, хорошо подходят раки, а точнее они созданы друг для друга)
Каждый из нас, хоть раз сталкивался с тем, что покупая готовых вареных раков, на вкус они оказываются не всегда такими же вкусными, чем когда нам дают их попробовать перед покупкой, а в редких случаях и эффект от поедания купленных вареных раков бывает неожиданным. Поэтому всегда лучше брать свежих, живых раков и варить их самому. Рецептом их приготовления как говориться «громадье», но о самом пожалуй, простом и вкусном, Донском рецепте, мы поговорим после того, как выберем живого рака.

Каких правильно раков выбрать и варить

В Ростове-на-Дону, как нигде в другом месте, любят, знают и умеют варить самого вкусного речного рака. Как правильно выбирать раков для варки может знать не каждый. Главное запомнить два легких правила, остальные критерии выбора оставляю на ваш вкус.

Существует 2а правила которые необходимо запомнить:
1ое и самое главное — выбираем только живых раков. При выборе следует обратить внимание уделяем хвостам раков — у живого хвост будет поджат к брюшку. При выборе рака обращайте внимание на панцирь. Он должен быть твердым. Далее критерий размера: самый вкусный рак — длиной 10-12 см.
2ое — самый вкусный рак, это рак выловленные ранней осенью, так как в этот период, с конца августа по конец октября, мясо раков становится наиболее жирным и вкусным. Однако ловят, продают и готовят раков с мая по октябрь.
Сейчас есть возможность приобретение замороженных или уже вареных раков, но тогда вы можете получить ряд проблем: мясо замороженных раков — суховатое и волокнистое. Качество вареных раков в этом случае определить будет невозможно.

перед тем, как начать варить раков

Сколько варить раков

Находясь в гостях, часто замечаю, что люди совсем не знают, как и сколько нужно варить раков. Не переживайте — это дело не хитрое. Всегда, хочется, чтобы раки сварились поскорее, но не следует пренебрегать правилами приготовления, к тому же время приготовления раков не такое уж и долгое. В среднем, процесс приготовления 10-15 минут в кипящей воде. Если рак крупный то 20-25. Рака погружают только в кипящую воду, а отсчет времени, следует начинать с момента как закипит вода. К моменту готовности рака, он будет ярко-красного цвета.

Как варить раков в домашних условиях. Супер рецепт от Владимира Доброго

В каждом городе существуют свои супер рецепты приготовления раков. Но все они схожи. Чтобы варить раков дома, нам потребуется совсем не много: посуда, холодная вода, немного приправ. Итак по порядку, вот что нам нужно сделать что бы сварить раков вкусными и сочными. Первым делом, подготовим инвентарь и ингредиенты. кастрюлю следует выбирать от количества раков.
Пропорции просты:
1 литр воды — на 10-12 раков размером 10-12 см; + 1 литр воды сверху того или долить в бульон бутылку пива
1,5 столовых ложки соли с небольшой горой- на литр воды;

Если вы были в Турции, то как правило в отелях 5 звезд, для русских туристов всегда бывает 1 день когда подают огромное количество красивых, крупных вареных раков и море пива)) но есть их как правило невозможно, так как они пресные и безвкусные ( так как в них попросту почти не добавляют соль и укроп). Я как то пытался объяснить шеф повару ресторана, что таким приготовлением они просто переводят продукт, а рак у них отменный по размерам, но он мне ответил, что туристов много и если правильно готовить рака, то они просто не успеют ничего сделать.

Читать еще:  Хе из толстолобика по-корейски, маринованный толстолобик, вкусные рецепты

После того как вода закипела, добавляем в нее пучок укропа (предварительно разрезав его на несколько частей), лавровый лист (1-2 листа), перец черный горошек (15-20 шт), луковицу большую целую, морковь большую 1 шт (нарезать кружками по 2-3 см. толщиной), чеснок 3-5 зубков раздавленных ножом. Даем покипеть минут 5, затем в этот бульон кидаем раков. Я варю первые 10 минут без накрытой крышкой кастрюли, затем накрываем крышкой и довариваю еще минут 5-10.

Рак еще не готов)) что б он дошел до нужной нам кондиции, ему нужно еще настояться в этом бульоне 2-3 часа. Вот тогда он получится по настоящему сочным и вкусным

В следующем выпуске мы поговорим о других необычных способах приготовления раков.

Приятного вам аппетита, питайтесь правильно и вкусно )

Вы так же можете ознакомиться с рецептом приготовления креветок:

Как варить раков правильно и вкусно

Даже опытные люди иногда совершают ошибки, когда варят раков – в результате, мясо рака получается неправильной консистенции и имеет не совсем «тот самый» вкус. Те, кто никогда не варил раков, все делают неправильно.

Чаще всего люди задают следующие вопросы:

  • Как варить раков вообще;
  • Сколько нужно варить раков;
  • Как нужно солить;
  • Что нужно добавлять к ракам кроме соли;
  • Можно ли варить живых раков.

Как варить раков

Начнем с ответа на последний вопрос: раков нужно варить только живыми опуская их в уже кипящую воду – это наиболее гуманно, а мертвых раков варить нельзя совсем.

Сколько варить раков

Варить раков нужно не более 15 минут.

  • Мелкий — 5 минут;
  • Средний — 10 минут;
  • Крупный — 15 минут.

Мелкого и среднего рака варят 5 – 10 минут, крупного – 15 минут. Переваривать раков нельзя, от этого страдает консистенция мяса. В зависимости от количества соли в воде, ракам дают настоятся в остывающей воде от 30 минут и до четырех часов.

Сколько соли

Количество соли, которое используется для варки раков, рассчитывается исходя от объема воды: на один литр воды берется одна столовая ложки соли с горкой – это минимальное количество соли. Такое количество соли берется с расчетом на то, что после варки, раки будут настаиваться некоторое время в воде, в которой они варились.

Если времени на настаивание нет, или вы хотите получить чуть более соленых раков, количество соли увеличивается, но незначительно – к примеру, на 5 литров воды можно добавить 6-7 ложек соли вместо пяти.

Какие специи и приправы можно добавлять

К ракам добавляется репчатый лук и зубчики чеснока, но главным ингредиентом является сушеный укроп с семенами в виде «зонтиков».

Без укропа и его семян «тот самый» вкус раков не получится, причем, свежий укроп не дает нужного вкуса и аромата.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • Раки живые – 2.5 — 3 кг;
  • Вода – 6-7 литров;
  • Соль – 6-7 ст. ложек;
  • Большой пучок зрелого укропа с «зонтиками» или семена укропа – 3-4 ст. ложки;
  • Репчатый лук – 1 большая луковица;
  • Чеснок – 4-7 зубчиков;
  • Перец черный горошком – 1 чайная ложка;
  • Сливочное масло – 50 грамм.

Сливочное масло и черный перец добавляются по желанию, без лука и чеснока тоже можно обойтись, но зрелый укроп или семена укропа должны быть обязательно.

Приготовление:

Перед приготовлением, раков нужно тщательно промыть.

  1. В емкость, в которой будут вариться раки, наливается достаточное количество воды и ставиться на огонь;
  2. После закипания воды в воду добавляется соль, опускается очищенный и надрезанный лук и раздавленные зубчики чеснока;
  3. Живые раки опускаются в кипящую воду головой вниз;
  4. Добавляется укроп или семена укропа;
  5. Все варится от 5 до 15 минут в зависимости от размеров раков;
  6. Выключаем огонь и даем ракам настояться и просолиться от 30 минут до 4 часов в зависимости от количества соли и требуемой солености готового рака.

Рак к пиву

К пиву готовится более соленый рак, поэтому к классическому рецепту добавляем еще 1-2 столовых ложки соли. Пересаливая воду, мы сокращаем и время, которое отводится на просаливание раков после варки.

После того как раки отварились и простояли в воде 15-20 минут, их можно пробовать на соленость, и, если она устраивает, раков можно подавать к столу.

В заключение

Если вы ловите раков самостоятельно, узнайте какая приманка лучше всего привлекает раков — это работает в раколовках и летом, и зимой.

Важные моменты в приготовлении вареных раков:

  1. Рак должен быть живым;
  2. Опускать раков нужно только в кипящую воду;
  3. Воду лучше чуть пересолить, если соль добавлена из расчета 1 ст. ложку с горкой на 1 литр воды, раки должны настаиваться 2-4 часа, в зависимости от размера;
  4. Без созревшего укропа с зонтиками семян, рак получится невкусным;
  5. Варить крупных раков нужно не более 15 минут, а мелких, 10 минут.

Смотрите весь процесс приготовления раков на видео:

Раки вареные: рецепты как вкусно варить живых раков в домашних условиях

Летний сезон! А как же без самого главного лакомства? Раки вареные — это деликатес, который оценит каждый гурман. Как правильно готовить, варить и есть это чудо? Какие секреты и тонкости необходимо знать? Какие раки подойдут для настоящей вкуснотищи? Самое интересное и полезное читайте в этой статье.

Как кому, а моим душе и желудку больше нравятся креветки, мидии и раки. С мидиями и креветками моральных хлопот нет, а вот что касается приготовления раков, этот вопрос немного деликатный, потому что готовить их нужно живыми. То есть, обзавестись ими нужно только живыми и уже в процессе приготовления они приносят свою жизнь на алтарь кулинарии. Процесс самой готовки, не для слабонервных!

Раки — как их правильно выбрать для варки

Первое и самое важное, стоит поинтересоваться, где были выловлены. Совет! Если раки добыты в пресных озерах или искусственных водоёмах, то это плохой выбор. Ведь, вода стоячая, а значит, большое количество бактерий;

Они должны быть: активны (те, которые пытаются ущипнуть, быстро передвигаются, основной признак – подогнутый хвост);

Окрас свежего продукта: коричневый или зелёный;

Поверхность свежего элемента не должна иметь никаких трещин.

Раки вареные: как приготовить этот деликатес дома

Прежде, чем приняться за работу нужно пройти некие этапы подготовки продукта.

Сначала кушанье стоит положить в холодную воду. Можно и в молоко, так мясо рака будет нежнее;

После этого, промыть, удалив всю грязь, ил. Следует мыть тщательно, поскольку это донные существа, а там грязи предостаточно. Внимание нужно обратить на брюшко, это одна из самых уязвимых частей;

Совет! Можно одеть перчатки и воспользоваться ненужной зубной щеткой.

Сколько по времени варить раков

Все зависит от размера членистоногих. Мелкие особи – до 20 минут, средние – пол часа, а крупные – 40 и больше. Если переварить, мякоть будет жесткой. Преобладание яркого оттенка говорит о готовности блюда.

Раки: классический рецепт приготовления

Способов варки членистоногих – уйма. раки вареные готовят и в молоке, в квасе, а также в других жидкостях. Все зависит от желания. А пряности одни и те же.

Ингредиенты:

  • Килограмм главного сырья;
  • Три литра жидкости;
  • Четыре большие ложки соли;
  • Несколько штук лаврушки;
  • Пучок укропа;
  • Пару штучек перца горошком;
  • Лимон.

Шаги приготовления

1. Налить в кастрюлю жидкость, довести до кипения

2. Кинуть туда все пряности;

3. Через несколько минут можно класть в кипящую жидкость кушанье;

4. Варить стоит до готовности, до приобретения яркого окраса.

Пару практических советов и секретов с вареными раками

1. Емкость для приготовления вареных раков должна быть достаточно большой и вместительной. Потому, как особи начнут расползаться и убегать. Чем больше жидкости, тем лучше сварится продукт. Они хорошенько проварятся, пропитаются специями и пряностями. Совет! Не нужно заполнять кастрюлю до верха, иначе продукт не доварится;

2. Соли жалеть не следует. Поскольку, панцирь рака не пропускает вещество. Идеальный расчет: на литр воды – столовая ложка сыпучего порошка;

3. Членистоногих кладут в кастрюлю при помощи кухонных щипцов. Так они не повредят руки, пальцы и не ущипнут. Еще раз стоит сказать, что особи должны быть живыми и активными;

4. Когда пройдет указанное время и раки сварятся, необходимо погасить огонь и оставить единицы в кастрюле на 15 минут. Так мясо станет намного сочнее и вкуснее. К тому же, элементы пропитаются специями, что придаст необыкновенный аромат.

5. Когда раков отварили, можно добавить к ним сметану и масло, и минут 15 еще настоять их под крышкой в кипятке;

После таких действий раки вареные можно переложить на большое блюдо и начинать трапезу.

Раки в вине или винные раки

Перечень необходимых продуктов:

  • Раки: тридцать штук;
  • Петрушка, укроп, сельдерей: все по одному пучку;
  • Сливочное масло: сто граммов;
  • Сметана: пара столовых ложек;
  • Белое вино, сухое: две трети стакана.

Тушеные раки в вине — сам процесс

1. Раков по отдельности вымыть под проточной водой, а потом отварить до готовности в слегка солоноватой, кипящей воде. Почистить и отдельно на тарелку отложить мякоть.

2. Панцири переложить в ступку и потолочь до образования мелкой крошки. Отставить в сторону.

3. Подготовить сотейник и положить туда кусочек масла. Поставить на плиту и прогреть масло на среднем огне.

4. Всю зелень сложить в один общий пучок и тщательно промыть, просушить полотенцами. Мелко измельчить и выложить в сотейник. Помешивая, тушить около четырёх минут, добавить мясо раков, потом порошок из панцирей. Вымешать и тушить, убавив огонь до минимума, накрыв крышкой, примерно минут десять.

Читать еще:  Рыбалка в глухозимье – поведение рыбы и как её ловить

5. Открыть емкость и влить всю порцию вина, перемешать и вновь накрыть. Томить ещё минут девять — двенадцать.

6. Как время пройдёт, открыть крышку и пора добавить сметану, тщательно перемешать и пусть еще постоит на огне минуты четыре, при открытой крышке.

7. Раки вареные, порционно разложить по тарелкам и полить соусом, в котором они тушились отдельно подать свежие помидоры, дольки лимона и белый хлеб.

Раки сваренные в пиве (видео)

Рецепт, как и сами раки очень прост. Наличие пенного обязательно!

Как правильно есть вареных раков, чтобы ощутить весь вкус этого блюда

Сначала надо отсоединить лапки и клешни. Следует выдавить содержимое прямо в рот. Поверьте, не стоит отклонять. В данных частях много мяса;

Большые клешни – это хорошо. Их можно надгрызть по краям или отрезать. В середине содержится достаточно много съедобного;

Теперь нужно разделать. Створять такое надо щепетильно. Стоит отведать бульон из панциря. Это не только вкусно, но до воли эстетично;

Затем нужно отделить голову от груди. Потом нужно оттянуть панцирь, он лопнет по бокам и тогда она будет свободна;

В данных частях тушки также есть, что кушать;

Теперь брюшко или шейка. Как его разделать? Сначала надо оторвать перышки хвоста и выпить бульончик из-под панциря. Треугольники лучше отделить специальными инструментами, так, как можно уколоть пальцы;

Разделив панцирь, остается шейка. Теперь, можно наслаждаться вкуснейшим мяском.

Раки — на что еще обратить внимание

  • Свежесть: мертвые единицы – это мгновенное отравление;
  • Размер: большее раки намного приятнее на вкус;
  • Период улова: наиболее хороший продукт – это особи выловленные весной;
  • Содержание: живые раки могут храниться не долго.

Раки вареные – это деликатес, который порадует и удивит своим непревзойденным вкусом. Все зависит от способа приготовления и добавляемых специй. Как кушать правильно такое блюдо также следует ознакомиться. Только тогда можно насладится истинным ароматом такого изысканного блюда!

Приготовление раков по-ростовски

Самонадеянная фраза «Все любят…» как нельзя лучше подходит к ракам и блюдам, из них приготовляемым. И в самом деле, вряд ли можно найти хоть одного человека, раз попробовавшего это лакомство, который откажется насладиться вкусом раков еще и еще раз. Сочное, сладкое, необычайно вкусное и ароматное мясо раков нравится и детям, и взрослым.

В русской кухне раки были всегда чрезвычайно популярны. С давних времен раки, приготовленные различными способами, были частыми гостями на столах как простых людей, так и аристократов. Вообще разведению раков уделялось немало внимания, и древние российские законы предписывали купцам, отправлявшимся в дальние поездки, развозить живых раков и выпускать во все попадавшиеся на пути водоемы. Еще столетие назад раки вовсе не считались дорогим деликатесом, как в наши дни. Их продавали ведрами практически на каждом углу как живыми, так и уже приготовленными: вареными, жареными, с икрой и без, разного размера и разной степени солености. Сегодня у нас, к сожалению, нет такого разнообразия выбора, однако купить живых раков во время промыслового периода можем позволить себе и мы.

Ловят и готовят раков с мая по октябрь, однако самыми вкусными считаются раки, выловленные ранней осенью. Именно в период с конца августа по конец октября мясо раков становится наиболее жирным и вкусным. А значит, и отправляться за покупкой раков в супермаркет лучше всего в это время. Однако выбрать и купить раков — это лишь половина дела. Самое важное – правильно их приготовить, приготовить так, чтобы полностью сохранить весь вкус, аромат и нежность, все то, что мы так любим в этом лакомстве. Различных рецептов приготовления раков существует огромное множество. Раков отваривают в воде, молоке или пиве, обжаривают в масле, готовят из раков супы, суфле и многие другие блюда.

Здесь собраны для вас самые важные секреты и советы, которые помогут вам выбрать и правильно приготовить вкусных, сочных и ароматных раков.

1. Самым распространенным и популярным способом приготовления раков, является, конечно же, отваривание. Бесконечное разнообразие способов варки раков может поставить в тупик любого, кто собирается впервые их приготовить. Давайте начнем с самого простого и научимся правильно варить раков в подсоленной воде с травами. В глубокой кастрюле вскипятите 2 литра воды, в кипящую воду добавьте 50 гр. свежего укропа или 2 ст. ложки семян укропа, 1 ст. ложку душистого перца горошком и 2 ст. ложки соли. Дайте воде с пряностями покипеть еще пару минут, а затем погрузите в нее промытых и подготовленных живых раков. Дайте воде снова закипеть и варите раков на сильном огне 10 — 15 минут, затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте вашим ракам постоять в горячей воде еще 10 минут. Сразу же подавайте к столу, выложив раков в глубокое блюдо, полив небольшим количеством отвара и украсив свежей зеленью укропа.

2. Вкусными и пикантными получаются раки, приготовленные в винном соусе. В кастрюле соедините 1 стакан белого сухого вина и 1 стакан воды. Доведите смесь до кипения, добавьте по 2 веточки укропа и розмарина, 1 мелко нарезанную морковь и 1 мелко нарезанную луковицу. Затем опустите 20шт. вымытых и подготовленных живых раков и варите на среднем огне 20 минут. Готовых раков выньте на подогретое блюдо. Соус, оставшийся от варки раков, процедите, смешайте с 50 гр. сливочного масла, 1 ст. ложкой лимонного сока, черным перцем и солью по вкусу. Прогрейте соус 2 минуты на слабом огне и залейте им ваших раков. Подавайте к столу, украсив зеленью укропа и ломтиками лимона.

3. Жареные раки ничуть не менее вкусны, чем вареные. В глубокой сковороде смешайте 600 гр. соевого соуса, 150 гр. соуса чили и 10 гр. соуса Табаско. Добавьте два измельченных зубчика чеснока и 100 гр. растительного масла. Доведите соус до кипения, опустите в него 20 шт. промытых и подготовленных раков и обжаривайте на сильном огне в течение 10 минут с двух сторон. Подавайте на глубоком блюде, украшенном ломтиками лимона.

4. Из раков можно приготовить и более сложную, праздничную закуску. 25 раков отварите в воде и очистите от панциря. Вам понадобятся только раковые шейки. Оберните каждую шейку тонким ломтиком шпика и скрепите деревянной шпажкой или зубочисткой. Приготовьте кляр, тщательно смешав ½ стакана воды, 3 ст. ложки муки, 1 крупное яйцо, 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, ½ ч. ложки соды и соль по вкусу. В глубокой сковороде разогрейте 1 литр растительного масла. Обмакивайте рулетики с раковыми шейками в кляр, а затем обжаривайте во фритюре до золотистого цвета. Готовую закуску осушите от излишков масла с помощью бумажного полотенца и подавайте, выложив на блюдо и посыпав молотым миндалём.

5. Необычайно вкусны и супы с раками. В небольшую сковороду поместите одну мелко порубленную луковицу, влейте 1 чашку куриного бульона и потушите на медленном огне в течение 7 – 10 минут. В кастрюле растопите 2 ст. ложки сливочного масла и венчиком вбейте в него 2 ст. ложки пшеничной муки. Взбивайте до тех пор, пока смесь по консистенции не станет напоминать сметану. Продолжая взбивать, аккуратно влейте горячий бульон с луком, 2 стакана горячего молока, добавьте соль, красный перец и 500 гр. очищенных и мелко порубленных отварных раков. Доведите суп до кипения, постоянно помешивая, но не давайте закипеть! Разлейте суп по тарелкам и украсьте каждую одной целой раковой шейкой и мелко порубленной свежей зеленью.

6. Кроме горячих супов, с раками можно готовить и супы холодные, летние. Холодник с раками наверняка придется по вкусу всем любителям старинной русской кухни. 25 штук мелких летних раков отварите в подсоленной воде, охладите, очистите от панциря и порубите. Восемь свежих огурцов очистите, нарежьте кубиками и поместите в глубокую посуду. Добавьте 400 гр. сметаны, 1 стакан огуречного рассола и разведите все двумя литрами белого окрошечного кваса. Добавьте к холоднику 4 мелко нарубленных яйца, соль и мелко нарубленную зелень по вкусу. Заправьте 1 – 2 ст. ложками хрена и охладите.

7. Несмотря на то, что самыми вкусными считаются раки, выловленные осенью, весной раков хочется ничуть не меньше. И только весной у нас есть уникальная возможность попробовать вкуснейшее французское блюдо из раков и свежих сморчков. В небольшой сковороде разогрейте 50 гр. сливочного масла и 1 ст. ложку растительного масла. Шесть – восемь крупных раков обжаривайте в этом масле на сильном огне до красного цвета. Затем уменьшите огонь и добавьте к ракам одну нарезанную кружочками морковь, одну мелко порубленную луковицу, один измельченный помидор, соль и черный перец по вкусу. Тушите все вместе 2 – 3 минуты, затем добавьте ½ чашки белого сухого вина и ½ чашки сметаны, доведите до кипения и тушите еще 5 минут. Выньте раков из соуса, немного остудите, очистите от панциря, нарубите небольшими кусочками и поместите обратно в соус. 200 гр. свежих сморчков тщательно промойте и мелко порубите. В отдельной сковороде разогрейте 50 гр. сливочного масла и обжарьте в нем сморчки до готовности. Готовые сморчки добавьте к соусу с раками, прогрейте все вместе пару минут и немедленно подавайте к столу, посыпав свежей зеленью.

8. Необычайно вкусен и ароматен плов из раков. Соедините вместе и тщательно перемешайте 2 чашки отварного риса, ½ чашки мелко порубленных оливок, 1 измельченную луковицу, 1 сладкий перец, нарезанный кубиками, 3 чашки измельченного мяса отварных раков и ½ чашки натертого сыра чеддер. Поместите смесь в посуду для запекания. В небольшой кастрюльке разогрейте 3 ст. ложки сливочного масла, венчиком вбейте в него 3 ст. ложки муки и, продолжая постоянно перемешивать, обжарьте в течение одной минуты. Не прекращая помешивать, постепенно добавьте к муке 2 чашки горячего молока и прогрейте все вместе еще пару минут. Полейте ваш плов готовым соусом и запекайте в духовке до образования румяной корочки, примерно 30 минут. Готовый плов полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте свежей зеленью и немедленно подавайте к столу.

Источники:

http://smokersmag.com/gentlemens-club/cookbook/item/rostovskie-raki
http://safani.ru/raki.html
http://zen.yandex.ru/media/id/59fb2961256d5c0a02c4aa8f/59fb2a25e86a9e5c2b8602ce
http://the-fishing.ru/kak-varit-rakov-pravilno-i-vkusno/
http://miruspehinfo.ru/recept/raki-varenye.html
http://vk.com/topic-28524541_31101664

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector