Как замариновать рыбу для жарки на мангале: вкусные рецепты

Как замариновать рыбу для жарки на мангале

Практически все знают, что блюда из морепродуктов достаточно полезные, поскольку в мясе рыбы содержится полный комплект витаминов и минералов, без которых человеческий организм просто не может нормально жить. Проблема лишь в том, чтобы морепродукты правильно приготовить. Если ее приготовить на мангале, то она сохранит практически все питательные вещества. Кроме этого, блюда получаются еще и вкусными. Важно также знать, как перед процессом приготовления рыбу замариновать, чтобы повысились ее вкусовые характеристики.

Подготовка рыбы

В таком случае правильнее воспользоваться охлажденными тушками, но в крайнем случае подойдет рыба свежемороженная. Главное – это разумно рыбу разморозить.

Перед приготовлением тушку вынимают из морозильной камеры и часов на 12 помещают в холодильник. Как правило, это делается с вечера, так как к утру рыба уже разморозится. Это даст возможность сохранить в мясе рыбы максимум вкусовых качеств, а также форму, что очень важно при жарке.

Перед подготовкой, рыба хорошо промывается под проточной водой. Затем приступают к разделыванию рыбы. Сначала избавляются от головы, плавников и хвоста, а потом приступают к удалению внутренностей. Очень важно удалить черную пленку, иначе блюдо получится горьковатым.

После этого рыбу снова тщательно промывают и, если это необходимо, то режут на кусочки, если не планируется готовить рыбу целиком.

Если планируется приготовить из рыбы шашлык, то придется избавиться от всех костей, в том числе и достаточно маленьких. Зачастую этого сделать невозможно, поэтому в таких случаях следует отдавать предпочтение рыбе с минимальным количеством костей. Для шашлыка придется нарезать рыбу на кусочки, размером не больше 5 см. При приготовлении рыбы на мангале в виде стейков, толщина кусочков должна быть не больше 4-х см, иначе они могут не прожариться.

Рецепты маринадов

Чтобы замариновать рыбу для шашлыка, можно выбрать один из рецептов, поскольку их не так уж и мало. Если рыбу перед приготовлением замариновать, то она приобретет неповторимый вкус и аромат.

Классический рецепт

Чтобы приготовить маринад, потребуются такие продукты:

Пара луковиц среднего размера.
Один лимон среднего размера.
Около 3-х зубчиков чеснока.
Специи и приправы на вкус.

Готовится маринад следующим образом:

Лук очищается и нарезается полукольцами или кольцами. Затем нарезанный лук разминается в тарелке руками до появления сока.
Очищается чеснок и измельчается с помощью чеснокодавки.
Лук и чеснок приправляются специями. Можно также добавить измельченную зелень.
Все ингредиенты тщательно перемешиваются, а затем этим же составом натираются кусочки рыбы или рыба целиком.

После этих процедур рыба оставляется на пару часов. За этот промежуток времени рыба успеет замариноваться, после чего кусочки рыбы можно начинать готовить, выложив их на решетку мангала.

Важно знать! Если рыбу передержать на огне, то у нее появится неприятный кисловатый вкус.

Способ сухого маринования

Подобный способ маринования больше подходит для приготовления красной рыбы.

Для этого потребуются такие составляющие:

Пара штучек сладкого болгарского перца.
Пара небольших луковиц.
Один перец чили.
Один лимон.
Петрушка и кинза (немного).
Оливковое масло, около 90 мл.
Специи.

Затем приступают к процессу приготовления.

Овощи и зелень измельчаются, после чего пропускаются через мясорубку.
К зелени и овощам добавляются специи и растительное масло.
Все ингредиенты тщательно перемешиваются, а затем смесью натираются кусочки рыбы.

На заметку! Чтобы маринад более качественно пропитал кусочки мяса, то их лучше надрезать острым ножом. После этого рыба оставляется на пару часов, чтобы пропитаться ароматами и вкусами.

В заключение, рыба готовится любым способом, либо на решетке, либо в фольге. В любом случае получится вкусное и полезное блюдо.

Маринад «жидкий»

Подобный способ маринования подходит для приготовления речной рыбы, обладающей специфическим ароматом.

Для процесса маринования необходимо иметь:

Один лимон средней величины.
Стакан обычной воды.
Около 90 мл растительного масла.
Одна столовая ложка горчицы.
Пара столовых ложек яблочного уксуса.
Пара лавровых листиков.
Специи по вкусу.

Маринуется рыба не меньше 2-х часов, но и много не следует держать, иначе специи перебьют естественный вкус рыбы.

После процесса маринования приступают к процессу приготовления.

Способ приготовления маринада.

Вода ставится на огонь и немного подогревается, после чего в нее добавляются специи с лавровым листочком.
В воду также добавляется цедра лимона, а также сок лимона.
Сюда же добавляется горчица, яблочный уксус и растительное масло. Остается только все перемешать.

Готовым маринадом заливаются кусочки рыбы и выдерживаются несколько часов. После процесса маринования рыба готовится на решетке или запекается в духовке.

Маринад с белым вином для рыбного шашлыка

Чтобы приготовить маринад, придется запастись:

Майонезом, нежирным, в пределах 100 граммов.
Белым вином, около 100 мл.
Специями и приправами для рыбы.

Способ приготовления, следующий:

Майонез помещается в глубокую посудину (в тарелку).
К нему добавляются специи и приправы.
В заключение, в смесь выливается вино и размешивается до однородной консистенции.

Кусочки рыбы обмазываются этим маринадом со всех сторон и оставляются мариноваться где-то на пару часов. По истечении этого времени кусочки насаживаются на шпажки и отправляются на мангал.

На заметку! Если шпажки смазать растительным маслом, то после приготовления их можно легко снять, не разрушив кусочки рыбы.

Маринад с пивом

Больше подходит для приготовления скумбрии в барбекю.

Какие продуты потребуются:

Чеснок, одна долька.
Масло подсолнечное, где-то полстакана.
Порядка 60 мл светлого пива, крепленого.
Приправы и специи на вкус.

Допустимо также использовать любые готовые приправы для мяса или для рыбы.

Маринад готовится в таком порядке:

Очищается чеснок и измельчается на терке.
Чеснок смешивается со специями и приправами.
Приготовленной массой рыба натирается целиком, а остатки смеси помещаются в брюшко рыбы.
Рыба готовится на решетке барбекю с регулярным переворачиванием.
Берется пиво и смешивается с маслом и специями в глубокой тарелке. Каждый раз, как рыба переворачивается, ее смазывают сверху этой смесью, используя для этого кулинарную кисть.

Очень важно, чтобы в процессе приготовления осталась целой кожа на рыбе.

Маринад для шашлыка из семги

Объем маринада рассчитан где-то на полкило рыбы.

Понадобятся такие составляющие:

Одна луковица (небольшая).
Один зубчик чеснока.
Половина целого лимона.
Петрушка и укроп (по небольшому пучку).
Около 50 мл оливкового масла.
Специи по необходимости.

Перед процессом приготовления желательно избавиться от костей, после чего приступают к приготовлению маринада.

Лук и чеснок очищаются и измельчаются.
Измельчается также зелень.
Лимон нарезается на тоненькие дольки и смешивается с кусочками рыбы.
Оливковое масло добавляется в специи, после чего этой смесью поливаются кусочки рыбы.
Рыба оставляется на полчаса, чтобы замариновалась.
По истечении этого времени кусочки рыбы нанизываются на шпажки и отправляются жариться.

Рыба готовится на углях, при этом необходимо следить за тем, чтобы не появлялся огонь, иначе рыба подгорит. После того, как кусочки равномерно поджарятся со всех сторон до появления золотистой корочки, блюдо можно снимать и подавать к столу.

Замаринованная рыба, а затем приготовленная на решетке или на мангале в виде шашлыков, обладает неимоверным вкусом и ароматом. Очень важно не переусердствовать с компонентами, чтобы они не затмили основной вкус рыбы. Полезность такого приготовления очевидная. Не следует также передерживать рыбу, поскольку в таком случае улетучатся некоторые полезные компоненты, но при этом желательно, чтобы рыба не была сыроватой, иначе не удастся порадовать приготовленным блюдом ни своих друзей, ни своих близких.

Пикантные рецепты маринадов для приготовления рыбы на мангале

Шашлык – это самое популярное лакомство на любом пикнике. Но для приготовления этого блюда в ход идет не только мясо животных, но и рыба. О том, как правильно замариновать рыбу и какой маринад подойдёт ей лучше всего, расскажет сегодняшняя публикация.

Как подготовить рыбу для маринования?

Для маринования необходимо использовать свежие тушки или филе рыбы. Можно приобрести уже готовые охлаждённые продукты, но если в запасе есть замороженный рыбный продукт, то не стоит пренебрегать и им.

Замороженный продукт должен растаять в естественных условиях. Часов за пятнадцать до приготовления рыбу необходимо достать из морозильника и разместить в холодильнике.

Для разморозки нельзя использовать микроволновую печь, поскольку там рыбка слегка уваривается. Это скажется на вкусовых качествах готового шашлыка из рыбы.

После размораживания необходимо приступить к обработке рыбы:

Промыть в проточной воде.
Удаляются все плавники, голова и хвост.
Целую рыбку необходимо тщательно выпотрошить, удалив требуху и тёмную плёнку из брюшины.
Полученный полуфабрикат снова тщательно промывается проточной водой.

Единственно важным вопросом, при его приготовлении, будет удаление абсолютно всех имеющихся в рыбке мелких костей. Толщина филейных кусочков должна быть около пяти сантиметров.

Секреты маринования рыбы

Рыба подготовлена и теперь можно смело приступать к её маринованию.

Но, прежде чем начать готовить маринад, стоит запомнить и воспользоваться некоторыми секретами или хитростями их приготовления:

Маринад должен получиться нежным за счёт добавления более лёгких компонентов, чем при приготовлении маринада для мяса животных (свинина, курятина).
Мариновать рыбные продукты нельзя дольше получаса. Длительное нахождение в маринаде не способствует сохранению структуры нежного мяса рыбы и во время приготовления она будет рассыпаться.
Мариновать можно только в ёмкостях из стекла или керамики.
Приступая к маринации рыбы с красным мясом нельзя использовать лимон, потому что он способствует изменению цвета мяса на белёсый оттенок.
Для сортов рыбы с белым мясом в процессе маринования могут участвовать сок лимона, томаты, белое вино, пиво, белый молотый перец, чеснок, тимьян и оливковое масло.
Для форели лучшим решением станет использование вина, пива, оливкового масла, чабреца и чеснока.
Жирную рыбу лучше замариновать в пиве или апельсиновом соке с добавлением имбиря, хрена, эстрагона, укропа, горчицы и оливкового масла.

Вот и все премудрости подготовки маринада для рыбных продуктов.

Как замариновать рыбу для мангала: вкусные рецепты

Рецептов маринада для рыбы существует масса и дальше будут рассмотрены самые популярные из них.

Классический рецепт

Как ловить больше рыбы?

Чтобы замариновать рыбный продукт по классическому рецепту, понадобятся:

две головки лука;
один плод лимона;
головка чеснока (зубка на четыре);
свежая зелень и специи.

Приготовление:

Нарезанный полукольцами лук отправляется в ёмкость, в которой его необходимо подавить до появления лукового сока.
В эту же ёмкость добавляется, раздавленный под прессом, чеснок, специи и зелень.
Полученной консистенцией хорошо натирается рыба и оставляется для маринации на пол часа.
Можно приступать к жарке рыбного шашлыка.

Сухой маринад

Наряду со всеми известными способами приготовления жидкого маринада, существует и вариант маринования рыбы в сухом маринаде. Сухую консистенцию лучше всего использовать для различных видов красной рыбы.

Чтобы замариновать филе сухим способом, понадобятся следующие продукты:

две головки лука (лучше красный или фиолетовый);
две штуки сладкой паприки (лучше красного цвета);
перец острый (чили) — не больше одного стручка;
пучок свежей зелени (кориандр и петрушка);
пол стакана оливкового масла;
специи по вкусу.

Приготовление:

При помощи мясорубки или комбайна измельчаем зелень, лук и паприку.
В полученный «фарш» добавляются масло и специи. Тщательно перемешиваются.
Полученный сухой маринад тщательно втирается в подготовленный рыбный продукт. Если на мангал будет отправлена целая тушка, то по поверхности кожи необходимо сделать небольшие надрезы, для лучшего впитывания маринада.

Маринад для свежепойманной рыбы

Если в доме живет рыбак или есть знакомый любитель рыбной ловли, то вопрос о приобретении свежепойманной рыбы не стоит.

А вот как правильно замариновать свежепойманную добычу, например, леща, будет рассказано далее:

Перед приготовлением рыбу необходимо почистить и выпотрошить.
Готовое филе необходимо вымочить пять минут в соленой воде (столовая ложка соли на двести миллилитров воды).
Вымоченное филе выкладывается на фольгу и сбрызгивается свежевыжатым соком одного лимона.
Далее к рыбе необходимо добавить тёртую морковь, нарезанный крупными кольцами лук, мелко порубленную петрушку и кориандр.
Все ингредиенты заворачиваются в фольгу и отправляются в прохладное место на один час.

Лещ замаринован и теперь можно приступать к приготовлению. Лучше всего прожарить леща в фольге на углях. В результате получится очень сочный шашлык из леща.

Рецепт с белым вином

Для приготовления маринада с белым вином понадобится минимальный набор продуктов:

по пол стакана белого вина и майонеза;
приправы и специи по вкусу.

Все ингредиенты тщательно перемешиваются в ёмкости. Полученную однородную массу необходимо нанести на каждую сторону рыбного продукта и оставить на пару часов. За это время рыбка пропитается маринадом и станет готова к дальнейшему приготовлению на костре.

Употреблять рыбный шашлык, замаринованный в вине, нельзя детям, беременным и кормящим женщинам!

Маринад с лимоном

Замариновать рыбку с лимоном не составит труда даже неопытным кулинарам.

Набор продуктов:

два крупных лимона;
пол стакана оливкового масла;
три соловых ложки соевого соуса;
свежая зелень (чем больше видов, тем лучше);
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Лимоны отжимаем и получаем из них сок, который затем нужно будет процедить.
В готовый сок лимонов добавляется соевый соус, масло, мелко порубленная зелень, соль и приправы.
Все ингредиенты тщательно перемешиваются.
Готовое рыбное филе выкладывается в маринад и, при помощи рук, аккуратно перемешивается. Это нужно для равномерного покрытия рыбы маринадом.
В лимонном маринаде рыба должна находиться около полутора часов в прохладном месте. Через сорок пять минут от начала маринации, кусочки филе нужно перевернуть.
Филе замариновано и можно его отправлять на решётку.

Читать еще: Некоторые особенности ловли ротана на спиннинг

Рецепт с имбирем

Приготовленная на мангале рыба, замаринованная с имбирём, получится необыкновенно сочной и ароматной. Готовить имбирный маринад просто.

Для этого будут нужны:

три головки лука;
грамм двадцать имбирного корня (можно использовать и сушеный имбирь);
половинка горького перца;
один зубок чеснока;
три столовых ложки сока лимона;
пять столовых ложек соевого соуса;
свежая зелень петрушки.

Приготовление:

На тёрке необходимо измельчить имбирь.
Мелко нарубить зелень, перец и чеснок.
Лук нарезать крупными кольцами.
В отдельной ёмкости необходимо соединить имбирь, зелень, перец, чеснок и лук с соевым и лимонным соком.
Полученную смесь необходимо тщательно перемешать.
В полученный маринад на десять минут отправляется рыбный продукт.
Теперь можно приступать к процессу приготовления шашлыка из рыбного продукта в имбирном соусе.

Маринад с медом

Великолепный и простой рецепт маринада из мёда.

Для его приготовления нужно всего лишь:

по три столовых ложки мёда (лучше светлого) и соевого соуса;
небольшая перчинка чили.

Приготовление:

Перец необходимо измельчить ножом.
Смешать мёд и соевый соус до образования однородной жидкой консистенции.
В полученную смесь добавить измельчённый перец.
Тщательно перемешать.
В готовый маринад, буквально на десять минут, выкладываются кусочки филе.
Рыбка замаринована и готова отправиться на мангал.

Способов и рецептов маринования рыбы для мангала очень много. Решив приготовить рыбный шашлык, можно использовать готовые рецепты приготовления маринада, но можно и поэкспериментировать. Главное не переусердствовать со временем маринования и тогда пикник будет удачным. Приятного всем аппетита!

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.

Теперь клюет только у меня!

Пикантные маринады для приготовления рыбы на мангале

С приближением шашлычного сезона, любители вылазок на природу и приготовления пищи на открытом огне вспоминают любимые рецепты маринадов и соусов, интересуются новыми, просматривая современные кулинарные журналы и просторы рунетовских блогов.

Рыба на мангале гораздо полезнее жирного мяса, а приготовление занимает буквально несколько минут (дольше будут прогорать угли). Главное подобрать правильный маринад для рыбы, запечь ее и можно лакомиться вкусным блюдом.

Одним из главных факторов, влияющих на вкусовые качества готового блюда — выбор правильной рыбки. Лучше всего получаются жирные красные сорта – форель и семга. Заменить эту рыбу можно на нерку или кижуч, они более доступны и бюджетные по цене, но не менее вкусны. А вот горбушу лучше не использовать, рыбка и так достаточно сухая, а горячие угли еще больше ее высушат.

Подготовка тушки рыбы для маринования и приготовления на углях:

Если тушка рыбы в замороженном виде, для приготовления ее на открытом огне, необходимо разморозить по всем правилам, иначе рыбка развалится в процессе обжаривания. Разморозить тушку можно, положив рыбку на нижнюю полку в холодильнике, выложив ее с вечера. Уже к утру рыбка будет готова к тому, что бы приправить ее ароматными специями и приправами. При этом сохранятся все вкусовые качества продукта и привлекательный внешний вид.

Процесс разморозки может занимать до 10-12 часов.

Перед тем как мариновать рыбку для приготовления на гриле, необходимо ее промыть в проточной воде, и удалить то, что оставил производитель. Можно отрезать голову и хвостовую часть, плавники, срезать краюшки брюшка. Большую рыбину разрезать пополам, небольшие по размеру тушки – оставить в целом виде. Если есть желание – рыбу и вовсе можно филировать, а из остатков хребта приготовить вкусный супчик.

Самый распространенный и оптимальный вариант для приготовления рыбы на мангале – использование специальной решетки. Нежное филе равномерно прожарится в процессе приготовления, а решетка удержит мясо. Однако, стоит учесть, что ширина рыбки не должна превышать 3см.

Если планируется готовить рыбку на шпажках или шампурах, то размер кусочков должен завесить от диаметра шампура, чем он больше, тем толще нарезается филе. Не рекомендуется нарезать толще 5 см.

Если используются деревянные шпажки, то их рекомендуется замочить в холодной воде на ночь, тогда они не будут гореть и дымиться. Для этого способа приготовления рыбы на углях подходит тонкое филе маленькой рыбки.

Маринады для рыбы

Классический

Ингредиенты:

Репчатый лук — 2шт;
Лимон 1-шт;
Чеснок — 2-3 зубчика;
Соль, перец, травы — по вкусу

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, а лимон ломтиками. Сложить продукты в миску, и слегка помять руками до появления сока.
Через специальный пресс выдавить пару зубчиков чеснока, добавить соли и перца, свежую измельченную зелень по вкусу, специи и приправы.
Перемешать и натереть рыбу этой смесью. Если тушка целая, кусочки лимона, лука и травы можно вложить в брюшко рыбы.
Мариновать до 2-3 часов, не более, иначе рыба получится кислой, после чего приготовить на решетке.

Сухой способ с пикантной изюминкой:

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, после запекания получается в пикантной «шубке». Подходит этот маринад для красной рыбы.

Ингредиенты:

Красный сладкий лук – 2 шт.;
Болгарский перец – 2 шт.;
Стручок чили – 1 шт.;
Чеснок – 2 зубчика;
Лимон – 1 шт.;
Немного свежей зелени – кинза и петрушка;
Оливковое масло – 85 мл.;
Крупная соль и свежемолотый перец.

Все овощи и зелень очень мелко нарезать или прокрутить через мясорубку. Добавить специи и свежую зелень.
Натереть сухую и чистую рыбку получившейся массой и оставить на несколько часов для того, чтобы рыбка пропиталась ароматом.

Чтобы специи лучше проникали внутрь, на кожице можно сделать неглубокие бороздки острым ножом, не прорезая филе до хребта.

Как только рыба промаринуется, ее можно запечь на мангале на решётке или в фольге.

«Жидкий» способ маринования

Такой маринад для рыбы на мангале можно использовать для вымачивания любой рыбы, особенно, если она обладает выраженным речным запахом. Очень вкусно запечь толстолобика на мангале по этому рецепту.

Лимон – 1 шт.;
Вода – 250 мл.
Растительное масло – 80 мл.;
Горчица – столовая ложка;
Уксус яблочный – 2 ст. ложки;
2 лавровых листика;
Столовая ложка сахара;
Чайная ложка соли;
Свежемолотый перец;

Растворить в теплой воде соль и сахар, добавить перец и лавровый лист.
На терке натереть цедру лимона (только цветную часть, белая будет сильно горчить в маринаде), добавить в воду вместе с лимонным соком..
Добавить в маринад уксус, растительное масло и горчицу. Горчицу для приготовления маринада рекомендуется использовать с зернами, они дадут более выраженный и яркий вкус рыбке.
Замочить в готовом маринаде рыбу на несколько часов, после чего ее можно запекать на решетке или в фольге.

Для свежевыловленный рыбы

Свежевыловленную рыбу можно достаточно быстро замариновать, используя простые ингредиенты и готовую приправу для рыбы, что чрезвычайно удобно в «походных» условиях.

Лимон – 1 шт.;
Репчатый лук – 2 шт.;
Приправа для рыбы – чайная ложка;
Немного соли.

Распотрошить свежую рыбку, предварительно хорошенько почистив ее от чешуи. Отрезать все ненужные части, из них и мелкой плотвы можно приготовить уху на костре.
Приправить солью и готовыми специями тушку, тщательно втерев смесь. Внутри рыбку посолить и также добавить немного специй.
Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать толстыми колечками, не разбирая их положить внутрь брюшка. Туда же для пикантности добавить кружочки лимона или лайма.
Переложить рыбу в пакет, сдобрить оставшимся лимоном, выдавив сок в пакет, и убрать по возможности в прохладное место на пару часов.
Промаринованную рыбу выложить на смазанную маслом решётку, чтобы она не прилипла. И запечь на горячих углях.Приблизительное время запекания – по 10-15 минут с каждой стороны.

Скумбрия на углях

Этот вид рыбы не только имеет довольно жирное мясо, но и обладает довольно специфическим запахом. Смягчить неприятный аромат можно с помощью маринада.

Скумбрия – 2 рыбки;
Чеснок – 3 зубчика;
Лайм – 1 шт.;
Свежие томаты — 3 шт.;
Немного петрушки;
Соль и приправы;
Растительное или оливковое масло.

Приготовление рыбки на углях:

У скумбрии отрезать голову, вычистить внутри от пленок.
Разрезать рыбку вдоль, сделав надрез по хребту, и аккуратно вырезать косточки. Развернуть «книжкой».
Измельчить чеснок и зелень, с цитруса снять цедру. Добавить к этим компонентам растительное масло, соль и свежемолотый перец. Натереть рыбку получившимся соусом.
Свежие помидоры порезать колечками, выложить на одну сторону тушки, прикрыть второй частью. Чем больше будет помидор в качестве начинки, тем вкуснее и сочнее получится рыба.Для надежности можно закрепить брюшко с начинкой зубочистками.
Готовить рыбу на решетке, или запечь в фольге на углях.

Маринады придают рыбе не только остроту и пикантность, но и неповторимые вкусовые оттенки.

При приготовлении маринада важно учесть:

♦ Соль в маринаде не даст кускам рыбы развалиться при приготовлении
♦ Если в составе маринада присутствует лук, то резать его нужно мелко и посолить, чтобы выпустил сок
♦ Уксус лучше заменить лимонным соком, чтобы рыба не развалилась
♦ Чем свежее рыбка, тем меньше времени требуется для ее маринования

Самые популярные рецепты маринадов для рыбы

Рецепты рассчитаны на 1 кг рыбы

Маринад для рыбы с белым вином

Сухое белое вино — 300 г
Соус соевый — 200 г
Сахар — 4 столовых ложки;
Имбирь свежий — 100 г
Дезодорированное масло — 5 ст. ложек
Молотый черный перец — по вкусу
Зелень — по вкусу

Все ингредиенты смешать. Обмазать рыбу маринадом и оставить ее мариноваться на 1 час.

Маринад с лимоном

Лимон (сок и цедра) — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Дезодорированное масло — 2 ст. ложки
Майоран — по вкусу
Соль — по вкусу

Чеснок измельчить. Из лимона выжать сок, а его цедру мелко нарезать. Смешать ингредиенты, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.

С уксусом

Уксус 9% — 1 ст. ложка уксуса
Петрушка — 1 пучок
Тимьян — 4 веточки свежего или 2 ст. ложки сухого
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Лук и зелень измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.

С соусом

Соевый соус — 2 ст. ложки
Молотый черный перец — по вкусу
Дезодорированное масло — 6 ст. ложек
Кориандр — 1 ст. ложка
Чеснок — 4 зубчика

Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

Рыба на барбекю

Водка — 4 ст. ложки
Соевый соус — 4 ст. ложки
Специи для рыбы — 2 ст. ложки
Черный молотый перец -; по вкусу
Чеснок — 3 зубчика

Сухое белое вино — 150 г
Кинза — 1 пучок
Чеснок — 4 зубчика
Репчатый лук — 3 шт.
Укроп — 1 пучок
Сок одного лимона
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Чеснок и лук измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

На гриле

Красное сухое вино — 200 г
Масло дезодорированное — 4 ст. ложки
Прованские травы сухие — 2 ст. ложки
Черный молотый перец — по вкусу

Все ингредиенты смешать, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

Для копчения

2 крупных луковицы
Соль — 4 ст ложки
Уксус 9% — 300 мл
Масло нерафинированное — 300 мл
Чеснок — 1 головка
Душистый перец — 3 горошины

Приготовление любого маринада сводится к примитивному смешиванию всех его составляющих. Если рыба готовиться целиком, то, помимо внешних сторон, следует наполнить маринадом и ее брюшко. Куски рыбы обмазываются (заливаются) маринадом.

Хотя маринад и содержит консерванты (соль, уксус, сахар), его не стоит долго хранить, а тем более использовать повторно.

В любой рецепт маринада, по желанию, можно вносить изменения. Например, убрать какую-то специю, или заменить ее другой. Но не стоит заменять основной ингредиент (уксус, вино, сок лимона и т.д.), иначе блюдо можно просто испортить.

Подача рыбы к импровизированному столу на природе

Пока идет процесс приготовления рыбы, стоит позаботиться об овощном сопровождении, точнее о гарнире. Вкус рыбы хорошо оттенит обычный отварной рис, его можно приготовить заранее, и взять с собой. Разогреть рис можно в фольге с добавлением растительного масла и зелени. Причем конвертики с гарниром можно заготовить еще дома.Также с рыбой хорошо будет сочетаться запечённый или отварной картофель, овощи гриль приготовленные вместе с рыбой.

Читать еще: Как ловить на бойлы: техника ловли, рекомендации специалистов

В качестве напитка к рыбе подается белое или розовое вино, безалкогольные напитки «с кислинкой», например яблочный сок, домашний лимонад.

В качестве соуса можно использовать майонез, кетчуп, соевый соус, острую аджику, ткемали или соус тартар.

Рыба на мангале: как правильно приготовить ее на решетке (все лайфхаки)

Рыба на мангале может быть даже вкуснее мяса. Не верь нам на слово — пробуй!

Рыба — очень универсальная штука, и если она правильно приготовлена, то даже в жареном виде она получается очень полезной и нежной.

Однако немногие спешат попробовать сделать рыбу на мангале на решетке в качестве альтернативы шашлыку, и эти сомнения понятны: приготовление рыбы на открытом огне требует соблюдения нескольких нюансов и знания тонкостей, которые не дадут ей прилипнуть к решетке, пережариться или развалиться на части на полпути к тарелке.

Именно поэтому сегодня мы предлагаем освоить этот полезный навык и в придачу сохранить себе несколько классных рецептов.

Какую рыбу можно пожарить на мангале?

Подобно тому, как один из главных секретов вкусного шашлыка — хорошее мясо, в случае с рыбой выбор правильного сорта является залогом успеха.

Есть виды рыбы, которые не совсем подходят для жарки на открытом огне — например, камбала, морской язык и тилапия. У них очень нежное мясо, и если готовить его на гриле, филе развалится на кусочки и будет выглядеть неэстетично, а то и вовсе упадет сквозь решетку на угли. Если тебе интересно, какая рыба лучше подходит для приготовления на мангале на решетке, то вот список пяти лучших вариантов, которые называют шеф-повара:

Речную рыбу, которую ты добыл сам, тоже можно вкусно приготовить на мангале, но лучше жарить ее целиком.

Как пожарить рыбу на мангале: технология приготовления

Итак, если ты решил приготовить рыбу на мангале, используя решетку, то начнем мы с выбора угля. Лучше отдавать предпочтение тому, что из лиственных деревьев, поскольку уголь из хвойных может придать твоей рыбе ненужный специфический запах.

Далее угли нужно раскалить добела — чем тоньше стейк и нежнее рыба, тем сильнее должен быть жар, чтобы она не развалилась. Кстати, чтобы этого не произошло, переворачивать ее нужно максимально осторожно и всего пару раз.

Время приготовления зависит от размера рыбы, но, как правило, на сантиметр филе требуется около трех минут, а среднее время обжарки одной порции займет около 5-10 минут для стейков и порядка получаса для целой рыбы.

О маринадах для рыбы мы расскажем чуть ниже, но ты можешь ограничиться тем, что сделаешь в филе надрезы и смажешь рыбу смесью приправ, солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом.

Также маслом нужно тщательно смазать решетку (обязательно чистую!). В продаже, кстати, есть и специальные решетки, которые фиксируют рыбу. И не забывай ворошить угли во время готовки для поддержания высокой температуры.

Как приготовить рыбу на мангале: три самые частые ошибки

Как мы уже сказали, запечь рыбу на мангале может показаться сложной задачей, но не зря ведь говорят: кто предупрежден — тот вооружен. Ниже мы даем несколько советов о том, как избежать самых распространенных ошибок при приготовлении рыбы на открытом огне.

Ошибка № 1: рыба прилипает к решетке

Это чаще всего происходит по одной или нескольким из этих причин:

Решетка недостаточно чистая: сгоревший мусор от предыдущих сеансов создает шероховатую поверхность, к которой будет прилипать рыба.

Мангал недостаточно горячий: когда он хорошо нагрет, то быстро прижигает рыбу и предотвращает ее прилипание к решетке.

Рыба еще не готова: когда она будет достаточно хорошо прожарена, то легко отстанет от решетки без лишних усилий с твоей стороны.

Ошибка № 2: рыба разваливается на кусочки

Обычно рыба разваливается при приготовлении на решетке по двум причинам:

Ты выбрал вид рыбы или нарезку, которая не подходит для приготовления на открытом огне, например, более деликатно текстурированную рыбу и тонкое филе (мы об этом уже говорили выше).

Ты не оставил ее в покое и не позволил огню сделать свое дело. В процессе жарки ты слишком много тыкал и подталкивал рыбу, повредил ее и тем самым заставил развалиться.

Ошибка № 3: рыба пережарилась

Пережаренная рыба является печальным результатом затягивания процесса приготовления или использования недостаточного количества масла.

Ключ к нежной жареной рыбе начинается с горячего огня. Это уменьшит количество времени приготовления, тем самым не давая мясу стать слишком жестким. А еще горячий огонь поможет предотвратить страшное прилипание к решетке (как отмечено в пункте № 1).

Как приготовить рыбу на мангале в фольге

При приготовлении на мангале рыбы с тонким филе советуем упаковать ее в фольгу, которая будет выступать в качестве буфера между решеткой и рыбой.

Для этого рыбу нужно почистить, помыть, нарезать небольшими кусками и распределить их по отрезкам фольги. Слегка смажь рыбу маслом с обеих сторон, посоли, поперчи, натри любимыми специями и при желании добавь дольку помидора и кольца лука. Запакуй порции и жарь на мангале около 20 минут.

4 интересных маринада для рыбы на мангале

Рецептов маринада для рыбы на мангале на решетке — великое множество, так же как и для всеми нами любимого шашлыка. И ни один из них нельзя назвать «лучшим», потому что все мы разные, так же, как и наши вкусы.

Поэтому мы предлагаем экспериментировать! Вот несколько вариантов, как замариновать рыбу для жарки на мангале, если просто смазать ее специями тебе кажется скучным.

1. Маринад из греческого йогурта

Этот маринад в греческом стиле перенесет твоих гостей на берега Средиземного моря. Сливочный йогурт и яркие ароматы в этом маринаде идеально подходят для мягкой белой рыбы, такой как палтус.

Смешай измельченные имбирь, чеснок, мяту, добавь свежий лимонный сок, щепотку красного перца и куркуму. Залей смесь греческим йогуртом и перемешай до однородной консистенции. Маринуй рыбу в течение 30-60 минут, а затем отправляй на решетку.

2. Маринад из белого вина

Хочешь добавить элегантности своему летнему пикнику? Возьми бутылку белого вина и добавь в него немного свежевыжатого лимонного сока и соевого соуса по вкусу. Маринуй рыбу в течение 45-60 минут перед жаркой. Благодаря мягкому кислому вкусу этот маринад лучше всего подходит для легкой чешуйчатой рыбы, такой как минтай или тилапия.

3. Маринад из садовых трав

Лето — самое зеленое время года, и в магазинах полно свежих овощей и трав. Почему бы не использовать их в маринаде? Возьми оливковое масло, затем добавь бальзамический уксус, свежевыжатый лимонный сок и щепотку сушеного перца чили.

Нарежь свежую петрушку, орегано, базилик или любую другую зеленую траву и добавь их в маринад. Дай рыбе полежать в этой смеси в течение как минимум трех часов перед приготовлением. Кстати, этот маринад отлично подходит как для приготовления красной рыбы (семга, форель, горбуша, кета) на мангале, так и для креветок.

Как коптить рыбу в коптильне на мангале: 7 простых шагов

Если ты являешься счастливым обладателем коптильни, то на мангале ты можешь сделать себе такую шикарную закуску как рыба горячего копчения.

Подготовь рыбу (например, леща): выпотроши, промой и тщательно вытри его снаружи и внутри бумажным полотенцем.

Приготовь смесь для посола. Для этого смешай соль крупного помола со специями для рыбы и черным перцем. Натри леща этой смесью и оставь на два часа.

Промой рыбу и вытри полотенцем. Теперь сделай вертикальные надрезы по всей тушке, чтобы она лучше прокоптилась. Чтобы лещ не развалился, обмотай его шпагатом так, чтобы нитки не попадали в надрезы.

Вымочи опилки для копчения в холодной воде в течение получаса, а затем равномерно распредели их по фольге, которой ты выстелешь дно коптильни.

Помести в коптильню поддон для стекания жира, а сверху над ним — решетку с рыбой. Закрой крышку коптильни.

Разожги мангал и дождись, пока угли раскалятся. Помести коптильню в мангал на сорок минут. Все, можешь доставать пиво из холодильника и наслаждаться своим лещом.

Подпишись на канал Playboy в Яндекс.Дзен

Маринады для приготовления рыбы

Маринад для рыбы на мангале помогает сделать блюдо вкуснее и ароматнее. Рецепты есть и универсальные, и подходящие конкретным сортам. Чтобы приготовить маринад для шашлыка из рыбы, нужно знать несколько секретов.

Опытные кулинары не советуют долго держать рыбу в заливке со специями – маринование в идеале не должно превышать по времени одного часа. В противном случае куски могут развалиться во время жарки.

Не советуют использовать для приготовления заливки уксус – он может сделать рыбу жесткой.

В отличие от мяса, рыбу солить нужно сразу, чтобы соль вытянула лишнюю влагу и сделала мякоть более плотной.

Нежирные сорта лучше всего мариновать с оливковым или другим растительным маслом.

Универсальный с травами

2 кг филе;
свежие травы: укроп и кинза (по 50 г);
тимьян и розмарин – по 5 веточек;
две луковицы;
один лимон;
молотый перец (черный и белый);
70 г оливкового масла.

Филе вымыть, обсушить.
Измельчить травы, у зелени оборвать листочки и порубить.
Посолить смесь трав и зелени, добавить перец, сок лимона, оливковое масло, тертую цедру и перемешать.
Добавить в миску с будущим маринадом нарезанный кольцами лук.
Натереть рыбное филе приготовленной смесью и мариновать около 40 минут.

Для скумбрии

потрошенная скумбрия;
100 мл растительного масла;
головка чеснока;
50 мл пива;
соль;
приправы по вкусу.

Чеснок раздавить, смешать с солью и натереть этой смесью рыбу.
Убрать в холодильник на час.
Жарить шашлык из рыбы на шампурах на мангале или положить на решетку.

Для форели

1 кг форели;
три столовые ложки уксуса бальзамического;
12 ложек оливкового масла;
три столовые ложки соевого соуса;
столовая ложка горчицы;
чайная ложка пасты чили;
4 зубчика чеснока;
пучок укропа;
перец;
соль.

Смешать до однородного состояния соевый соус, бальзамический уксус, горчицу, оливковое масло, пасту чили.
Раздавить чеснок и положить в смесь, добавить измельченный укроп, перец и соль.
Разделать форель, промыть, обсушить и положить в маринад на два часа.

Для лосося

0,5 кг лосося для шашлыка;
гранулированный чеснок;
сухое белое вино;
соус Терияки;
оливковое масло;
соль.

Смешать соус Терияки, сухое белое вино, чеснок и соль.
Поместить рыбу в маринад и оставить на полчаса.

Для карпа

крупный карп;
полстакана растительного масла;
треть стакана соевого соуса;
сок одного лимона;
2 зубчика чеснока;
приправа для рыбы универсальная.

Выпотрошить карпа и нарезать крупными кусками.
Смешать все ингредиенты для маринада: натертый чеснок, приправу для рыбы, соевый соус, лимонный сок, растительное масло.

Выложить рыбу на решетку и жарить на углях.

Для кефали

рыба кефаль небольшого размера;
репчатый лук;
лимон;
приправа для рыбы;
перец;
соль.

На тушке сделать надрезы до хребта, посыпать перцем, солью, рыбной приправой.
Нарезать кружками лимон и кольцами лук, положить в миску с рыбой и перемешать.
Добавить чуть-чуть минеральной воды (можно и не добавлять) и убрать в холодильник на два часа.
Отправить кефаль на решетку и запекать до золотистого цвета.

Для семги

Что нужно на 1 кг рыбы:

две столовые ложки оливкового масла;
сок половины лимона;
специи для рыбы;
перец;
соль;
порубленный укроп.

Семгу нарезать кубиками размером около 2-3 см.
Положить рыбу в миску, вылить лимонный сок, оливковое масло, посыпать солью, перцем и укропом и приправой для рыбы.
Мариновать полчаса.
Нанизать куски семги на шпажки и жарить до готовности.

Для горбуши

1 кг горбуши;
100 г майонеза;
столовая ложка лимона;
100 мл кефира;
перец;
соль.

Нарезать горбушу кусками толщиной около 2-3 см.
Натереть куски солью.
Кефир соединить с майонезом и перемешать.
Горбушу положить в миску, залить смесью, добавить лимонный сок и оставить на час.

Для окуня

1 кг окуней;
щепотка кориандра;
щепотка белого перца;
сок лайма;
пучок укропа;
соль;
масло растительное.

Выпотрошить окуня, промыть и обсушить.
Измолоть кориандр и перец, мелко нарезать укроп.
Смешать кориандр, перец и укроп, влить сок лайма, посолить.
Обмазать тушку маринадом, в том числе и брюшко.
Положить под гнет и мариновать около двух часов.

Для судака

шесть тушек судака;
семь пластинок бекона;
сок половины апельсина;
четверть стакана лимонного сока;
чеснок;
перец;
соль.

Очистить судака и разрезать на куски.
Немного посолить, полить лимонным и апельсиновым соком, посыпать перцем, мариновать 20 минут.
Чеснок раздавить, смазать бекон, завернуть в рулеты.
Завернуть рыбу в куски бекона и нанизать на шампур.

Для стерляди

1,5 кг стерляди;
две столовые ложки растительного масла;
три столовые ложки йогурта натурального;
полторы ложки томатной пасты;
две столовые ложки индийской приправы Тандура масала;
столовая ложка паприки;
семена кардамона;
чайная ложка красного перца;
половина головки чеснока;
20 г имбиря;
соль.

Йогурт смешать с индийской смесью, томатной пастой, измельченными чесноком и имбирем, паприкой, красным перцем, семенами кардамона, солью и растительным маслом. Как следует измельчить все блендером.
Обмакнуть в маринаде рыбу и убрать на 4 часа в холодное место.
Нанизать стерлядь на шампуры и жарить со всех сторон до ароматной корки.

Читать еще: Плотва весной на реке идет на нерест. Как ей помочь?

В заключение

Рыба может развалиться во время жарки на мангале из-за кислоты (уксуса, белого вина, лимона), находящегося в маринаде, поэтому эти ингредиенты можно заменить травами и можжевельником.

Если маринад остался, в него можно добавить немного белого вина и перед подачей сбрызнуть готовую рыбу.

Шашлык из красной рыбы – как правильно и вкусно замариновать и приготовить по пошаговым рецептам с фото

Когда первые солнечные лучики смело пробиваются сквозь прохладные весенние туманы, начинается долгожданный сезон массовых вылазок на природу. Для многих пикник ассоциируется с приготовлением шашлыка – приправленного специями и дымком сочного зажаренного мяса. Если вы следите за фигурой, скрупулезно подсчитываете калории или просто стараетесь не есть вредной пищи, приготовьте вместо жирного свиного мяса рыбный шашлык. Такое блюдо тоже получается невероятно вкусным, ароматным и сочным, а еще – полезным и некалорийным.

Секреты приготовления вкусного шашлыка из красной рыбы

Главное в рецептуре данного блюда – правильно выбрать и подготовить рыбу, сделать подходящий маринад, а остальное – дело техники. Чтобы рыбный шашлык получился настоящим произведением кулинарного искусства, запомните некоторые важные секреты и тонкости его приготовления:

Выбирайте жирные сорта рыбы, которые после запекания останутся сочными и мягкими, – идеальны для такого кушанья лосось, форель и семга. Можно взять более доступные варианты – кижуч, голец или нерку. Горбушу для шашлыка лучше не использовать, потому что после жарки на огне она получается суховатой, хотя за неимением другой подойдет и такая рыбка.
Рыбный шашлык нужно замачивать в кислом маринаде, который дополнит нежность печеной рыбки, но уксус с этой целью использовать не рекомендуется, – уксусная кислота делает рыбу жесткой, сильно портит вкус.
Маринад для шашлыка из рыбы можно готовить на основе лимонного, гранатового или томатного сока, из сухого вина или нежирных кисломолочных продуктов (сметаны, кефира, натурального йогурта).
Для маринования рыбы нужно не больше часа, – если держать ее в жидкости дольше, кусочки вберут слишком много влаги, и шашлык может попросту развалиться в процессе жарки на открытом огне.
Если любите лук, добавьте его к рыбе в процессе маринования, – этот пряный овощ сделает блюдо более ароматным и насыщенным.
Специи можно использовать любые, которые отвечают вашим гастрономическим пристрастиям. Идеально с рыбой сочетаются всевозможные свежие и сушеные травы (укроп, петрушка, кинза, розмарин, тимьян, базилик, майоран и др.). Для остроты можно добавить немножко черного перца, имбиря, мускатного ореха или кориандра.
Угли для жарки рыбы не должны быть сильно горячими, ведь такой продукт готовится быстро, а при излишне высокой температуре может просто сгореть.
Чтобы определить готовность рыбного шашлыка, нужно при помощи вилки легонько раздвинуть волокна на одном из кусочков: готовая рыба должна быть матовой и непрозрачной даже в самой глубине куска.

Подготовка красной рыбы

Чтобы поджаренная на открытом огне рыбка получилась вкусной, сочной и нежной, постарайтесь ее правильно приготовить. Часто для такого блюда используют замороженную красную рыбу, потому что свежую не всегда удается купить. Размораживать ее нужно исключительно на нижней полке холодильника или в помещении, где температура воздуха не превышает 5°С. Только при таких температурных условиях рыба останется сочной и мягкой после приготовления, сохранит свой неповторимый нежный вкус.

Если времени на длительную разморозку нет, можно оставить рыбку немного подтаять при комнатной температуре или поместить в прохладную (но не горячую) воду. Правда, такой способ повлияет на вкусовые качества продукта не в лучшую сторону. Размораживать в микроволновке рыбу категорически не рекомендуется потому, что в процессе прогревания ее СВЧ-волнами мясо становится суховатым и немного «резиновым», приобретает не очень приятный привкус.

Запекать рыбку на открытом огне можно разными способами – традиционно на шампурах, нанизав на бамбуковые шпажки или разложив на решетке. Для вкусного шашлыка рыбные тушки сначала следует разделать – снять кожу с чешуей, вынуть кости, разделить филе на куски. Для каждого способа приготовления нужно нарезать рыбу кусками соответствующего размера:

Если хотите приготовить традиционный шашлык на шампурах, рыбное филе стоит нарезать кусками квадратной формы со стороной 4-5 см. Меньшие кусочки сильно высохнут в процессе жарки и станут невкусными. Кроме того, миниатюрные шашлыки могут попросту свалиться с шампура во время переворачивания.
Для рыбного шашлыка на деревянных шпажках кусочки должны быть размером 3х3 см. Так они быстро и хорошо пропекутся, будут аккуратно выглядеть на тарелке.
На решетке можно запекать как куски, так и целое рыбное филе или стейки. В последнем случае с рыбы даже не обязательно снимать кожу с чешуей, удалять хребет и кости – после запекания на открытом огне мясо будет прекрасно отделяться от всех «ненужностей».

Рецепт шашлыка из красной рыбы

Даже самый опытный шеф-повар не скажет, какой из десятков существующих рецептов рыбного шашлыка является самым лучшим. Каждое блюдо при точном соблюдении рецептуры имеет отменные вкусовые качества. Основное отличие разновидностей шашлыка из рыбы заключается в маринаде, ведь благодаря удачной заправке рыбные кусочки приобретают новые оттенки вкуса. Испробуйте предложенные ниже пошаговые рецепты рыбного шашлыка с фото, чтобы выбрать самый подходящий для себя вариант.

Шашлык из красной рыбы с пряными травами

Время: 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 189 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: домашняя.
Сложность: легкая.

Самый быстрым в приготовлении является шашлык из красной рыбы на решетке. Мариновать рыбку для него нужно всего 10-15 минут. Пока вы будете разжигать костер, рыбные кусочки промаринуются и будут готовы к запеканию на открытом огне. Готовится такое блюдо не дольше четверти часа, но нужно внимательно следить за состоянием шашлыка, чтобы не пересушить. Снимать кусочки с решетки нужно горячими, иначе потом они прилипнут к железным прутьям, что сильно испортит внешний вид блюда.

Ингредиенты:

семга замороженная – 1,2 кг;
соль – 1 ст.л.;
смесь пряных трав – 1 ст.л.;
оливковое масло – 2 ст.л.

Способ приготовления:

Семгу разморозить, острым ножом разрезать на порционные куски толщиной в 3-3,5 см.
В пиале смешать оливковое масло, соль, пряные травы.
Полученной смесью натереть каждый кусок со всех сторон. Оставить мариноваться на 10-15 минут.
Стейки ровными рядами разложить на решетку для гриля, поставить на мангал со слабым жаром.
Запечь до готовности, время от времени переворачивая решетку для равномерного запекания рыбки с обеих сторон.

Шашлык из красной рыбы в маринаде с белым вином

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 233 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: домашняя.
Сложность: легкая.

Сочный, нежный, ароматный рыбный шашлык можно приготовить в винном маринаде. Белое сухое вино прекрасно сочетается не только в различными рыбными блюдами, но и подходит в качестве основы для маринада, в котором вкус рыбки получается просто изумительным. Вино стоит выбирать не слишком кислое, но и не содержащее много сахара.

Ингредиенты:

лосось – 1 кг;
вино белое сухое – 150 мл;
оливковое масло – 50 мл;
лук репчатый – 1 шт.;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

В глубокой емкости соедините вино и масло, добавьте соль, специи по вкусу, размешайте.
Филе лосося порежьте на кусочки 3х3 см, рук нарежьте кольцами.
Опустите рыбные ломтики и лук в подготовленный маринад, перемешайте. Емкость с заготовкой для шашлыка поставьте в холодильник на 40-60 минут.
Насадите рыбные кусочки на бамбуковые шпажки, чередуя с колечками лука. Запеките над открытым огнем, периодически поворачивая.

С лимоном и чесноком

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 216 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: домашняя.
Сложность: легкая.

Если вы планируете приготовить маринад для красной рыбы на решетке с уксусом, вместо обычного возьмите бальзамический. Такая уксусная кислота имеет более мягкий вкус и не делает рыбный шашлык жестким. Пара зубков чеснока придадут рыбе приятную пикантность, а кусочки лимона, которым будут обложены стейки, сделают ее сочной, нежной и невероятно аппетитной.

Ингредиенты:

стейки форели – 5 шт.;
лимон – 2-3 шт.;
уксус бальзамический – 2 ст.л.;
чеснок – 2 зубчика;
оливковое масло – 2 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
зелень свежая – пучок.

Способ приготовления:

Чеснок и зелень измельчите блендером в кашицу. Добавьте масло, бальзамический уксус и соль, взбейте.
Рыбные стейки помойте, обсушите бумажным полотенцем, обмажьте приготовленным соусом. Дайте постоять 15 минут.
Лимоны порежьте кружочками, половину выложите на решетку.
Сверху разместите замаринованные стейки форели, накройте оставшимися лимонными кружками.
Запекайте на умеренном огне примерно по 8 минут с каждой стороны.

С соевым соусом и горчицей

Время: 2 часа 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 221 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: домашняя.
Сложность: легкая.

Шашлык из рыбы на мангале или на костре – блюдо не очень привычное для европейцев, зато очень популярное в азиатских странах. Соевый соус в маринаде для рыбного шашлыка позволит вам на минутку приблизится к таинственному и загадочному Востоку. Если вы хотите разнообразить и скрасить рыбное блюдо, как это тоже часто делают в Азии, чередуйте кусочки рыбки и свежих овощей, например, болгарского перца или цуккини.

Ингредиенты:

филе семги – 750 г;
болгарский перец – 1 шт.;
цуккини – 1 шт.;
соевый соус – 2 ст.л.;
горчица – 1 ст.л.;
мед – 1 ст.л.;
чеснок – 2 зубка;
лимон – ½ шт.;
оливковое масло – 2 ст.л.

Способ приготовления:

Подготовьте филе семги, разделите на кусочки нужного размера.
Цедру половины лимона натрите на мелкой терке, выдавите сок.
В миске смешайте измельченный чеснок, цедру и сок лимона, соевый соус, мед, масло, горчицу. Тщательно перемешайте до однородности.
В подготовленном маринаде замочите рыбные кусочки, выдержите в холоде 2 часа.
Болгарский перец освободите от плодоножки и семенной коробочки, с цуккини снимите кожуру. Порежьте овощную мякоть ровными кусочками, по размеру чуть меньше рыбных.
Насадите куски семги на шампуры или деревянные палочки, чередуя с овощными кубиками.
Готовьте над седыми углями, часто переворачивая, до появления румяной корочки (примерно 10-12 минут).

С мартини

Время: 1 час 25 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 242 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: домашняя.
Сложность: легкая.

Один из самых оригинальных вариантов маринада для рыбного шашлыка – приготовленный на основе мартини и свежей кинзы. Такая смесь придает рыбке не только необычный, очень яркий и насыщенный вкус, но и делает ее мягкой, нежной, просто тающей во рту. Дополнить запеченную на огне красную рыбу можно любым гарниром или каким-нибудь пикантным соусом.

Ингредиенты:

рыба красная – 1 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
мартини – 150 мл;
кинза свежая – большой пучок;
укроп свежий – несколько веточек;
лимонный сок – 3 ст.л.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Зелень вымыть, обсушить, перемолоть блендером вместе с очищенным чесноком.
Добавить соль, перец по вкусу, лимонный сок. Влить мартини, размешать до однородности.
Рыбное филе нарезать крупными кусками, почищенную луковицу – кольцами. Все сложить в маринад, перемешать. Мариновать 1 час.
Нанизать на шампуры рыбу вперемешку с луком, запекать над умеренным жаром 12-14 минут.

Из рыбы с креветками

Время: 50 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 208 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: домашняя.
Сложность: легкая.

Очень необычным получается рыбный шашлык с креветками. Маринад можно использовать любой, например, с соевым соусом и белым вином. Такое блюдо удивит даже самых требовательных к еде гурманов своим гармоничным и несколько неординарным вкусом. Готовится эта эффектная закуска немного дольше обычного, но результат того стоит. Подавать рыбный шашлык с креветками лучше с гарниром из варенного риса или приготовленных на гриле овощей.

Ингредиенты:

лосось – 800 г;
креветки отборные – 400 г;
лимонный сок – 2 ст.л.;
соевый соус – 2 ст.л.;
вино белое – 4 ст.л.;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу порезать на кусочки.
Смешать в глубокой миске или кастрюле лимонный сок, вино и соевый соус. Добавить специи, если нужно – досолить.
Опустить в маринад рыбные ломтики, выдержать в холодильнике полчаса.
Креветки почистить и отварить.
Нанизать на шампур рыбные кусочки и креветки, чередуя.
Запечь над выгоревшими углями до готовности.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источники:

http://fishingday.org/kak-zamarinovat-rybu-dlya-zharki-na-mangale/
http://bagorik.ru/gotovim/solenie/marinad-dlya-ryby-na-mangale.html
http://vkusnaja-zhisn.ru/recept/marinady/marinady-dlya-ryby-na-mangale.html
http://playboyrussia.com/lifestyle/eda/ryba-na-mangale-kak-pravilno-prigotovit-ee-na-reshetke-vse-layfkhaki-97871/
http://edaturistu.ru/garnir/marinady-prigotovleniya
http://sovets.net/18673-shashlyk-iz-krasnoj-ryby.html

голоса

Рейтинг статьи