Хрен к заливной рыбе

Заливная рыба рецепт

Обратимся к классике! Фильм «С легким паром!» нам доказал, что даже любовь не может простить кулинарное фиаско! У нас вы найдете на выбор блюдо заливная рыба рецепт в 3 вариантах — чтобы вам никто не сказал, «какая гадость эта ваша заливная рыба!«

Пробуйте и выбирайте! Рецепты из разных сортов рыбы, разные по стоимости, разные в подаче…
Так что «эта ваша заливная рыба» все же получит шанс получить одобрение!

Или может у вас уже есть проверенный рецепт «этой вашей заливной рыбы» — так поделитесь! Вам будут благодарны, ведь заливная рыба — полезное и малокалорийное блюдо, оно не навредит ни вашей фигуре, ни вашему здоровью!

И тогда никто не скажет «какая гадость эта ваша заливная рыба!»

I. Заливная рыба рецепт с муссом из хрена

Ингредиенты на 10 порций

Для рыбного отвара

• 1 филе морского окуня, натуральное 950 г
• 1 филе лосося, натуральное
• 100 г роскошных креветок
• 50 г овощей для бульона (порей, морковь, корневой сельдерей, петрушка)
• 100 мл белого вина
• ¾ л овощного отвара
• 1 кусочек имбиря
• 1 лавровый лист
• 1 ч.л. черного перца
• ½ ч.л. душистого перца
• ½ ч.л. ягод можжевельника
• 8 листов желатина
• 1 зубочек чеснока, нарезанный
• 1 веточка тимьяна
• 1 полоска лимонной цедры
• 3 столовые ложки белого винного уксуса
• 2 чайных ложки сахара
• соль, соль, кайенский перец

Для мусса из хрена

• 100 г сливок
• 1 ст.л. сливочного хрена из баночки
• соль, сахар, кайенский перец, лимонный сок

Как приготовить

1. Если рыба замороженная , оставить на ночь в холодильнике, чтобы оттаяла.
2. Промыть на следующий день, высушить и нарезать кубиками размером 1 ½ см.
3. Довести соленую воду до кипения в кастрюле, снять с огня и опустить рыбные кубики и оставить там в течение 3 минут.
4. Затем добавить замороженные креветки и затем сразу отбросить на сито и дать остыть.
5. Овощи очистить и нарезать маленькими кубиками.
6. Вскипятить овощи в соленой воде и варить в течение 2 минут, окатить холодной водой на сите.
7. Белое вино уварить на тихом огне на треть.
8. Добавить бульон, имбирь, лавровый лист, перец, душистый перец и можжевеловые ягоды.
9. Дать вскипеть один раз и снять с огня.
10. Замочить желатин в холодной воде, отжать и растворить в теплой жидкости.
11. Добавить чеснок, тимьян и лимонную цедру, дать бульону остыть, а затем вылить через сито.
12. Приправить уксусом, солью, сахаром и 1 щепоткой кайенского перца.
13. Аккуратно перемешать рыбу и овощи и заполните десертные стаканы.
14. Отлить 200 мл бульона мусса из хрена.
15. Разлить оставшийся бульон на рыбу и овощи по стаканам и дайте ей застыть в холодильнике примерно на 1 час.
16. Для мусса из хрена взбить сливки с хреном из банки.
17. Перемешать бульон с хреном, охладить на холодном льду до тех пор, пока он не начнет желироваться, — и смешать со сметаной.
18. Добавить соль, щепотку сахара и кайенского перца, и несколько капель лимонного сока по вкусу.
19. Выложить мусс на рыбное заливное и подать.
20. Подавать в стаканах/бокалах на шведский стол или в качестве закуски.

Праздничный вариант подачи заливного. Если же вы будете готовить большое блюдо, которое потом будете выкладывать на сервировочное блюдо, то следует количество желатина увеличить до 14 листов.

Внимание!
Мусс из хрена не следует готовить до тех пор, пока заливное не застынет.

Калории: 146 ккал
Жиры: 7 г
Углеводы: 5 г
Белки: 15 г

II. Заливная рыба с травами

Ингредиенты на 4 порции

• 400 г филе лосося без кожи
• 400 г филе форели без кожи
• 250 мл сухого белого вина
• 250 мл рыбного бульона
• ½ чайной ложки перца горошком
• 1 лавровый лист
• 6 листов желатина
• 1 морковь
• 100 г сельдерея
• 1 зеленый лук
• соль
• 1 чайная ложка белого винного уксуса
• 150 мл сливок
• 1 чайная ложка хрена из баночки
• 1 столовая ложка шнитт лука мелко нарезанного

Как приготовить

1. Филе форели и лосося нарезать кусочками размером на укус.
2. Вскипятить вино с бульоном, перцем и лавровым листом.
3. Уменьшить температуру и опустить рыбу примерно на 5 минут.
4. Вынуть кусочки рыбы шумовкой и разложить на тарелках.
5. Процедить отвар через сито, выложенное тканью.
6. Замочить желатин в холодной воде.
7. Очистить морковь и сельдерей очень мелко на кубики.
8. Вымыть и мелко нарезать шнитт лук.
9. Добавить овощи в бульон, нагреть и оставить на 1-2 минуты.
10. Приправить солью и уксусом, снять с огня и растворить замоченный желатин при перемешивании.
11. Дайте немного остыть и вылить на рыбу.
12. Поставить в холодильнике менее, чем на 2 часа.
13. Взбить сливки не очень сильно, добавить хрен и лук и подать к заливному из рыбы.

III. Карп в желе

Ингредиенты для 4 человек

• 1 готовый карп (около 1 кг)
• 1 луковица
• 1 л растительного бульона (можно из кубика)
• 6 столовых ложек белого винного уксуса
• 2-3 лавровых листа
• 1 чайная ложка душистого перца
• 1 столовая ложка белого перца
• 1 ч.л. соли
• 10 листов белого желатина
• 2 яйца
• 2 яичных белка
• 20 г томатной пасты
• сок 1 лимона
• белый перец

Как приготовить

1. Разрезать вдоль карпа пополам и каждую половину еще на 2-3 части.
2. Вымыть кусочки рыбы.
3. Очистить лук и нарезать дольками.
4. Кипятить бульон, уксус, лук, лавровый лист, душистый перец, перец и соль в течение 2-3 минут.
5. Поместить кусочки карпа в бульон и накрыть крышкой — выдержать на тихом огне в течение 10-15 минут. Желательно, чтобы отвар не кипел!
6. Между тем, замочить желатин в холодной воде.
7. Отварить яйца в кипящей воде около 10 минут. Остудить в холодной воде.
8. Вынуть рыбу из бульона шумовкой и дайте ей остыть.
9. Процедить отвар ерез сито и влить снова в кастрюлю.
10. Слегка взбить яичные белки и перемешать с томатной пастой — влить в бульон. Кипятить с постоянным помешиванием в течение 1-2 минут.
11. Выложить сито льняной тканью и вылить бульон через ткань.
12. Отжать желатин и растворить в прозрачном горячем бульоне.
13. Приправить лимонным соком, солью и перцем.
14. Удалить кости из кусочков рыбы.
15. Очистить яйца и нарезать дольками.
16. Выложить кусочки рыбы и дольки яиц в форме.
17. Посыпать лавром, душистым перцем и перцем из бульона.
18. Залить отваром карпа и дайте ему застыть в холодильнике не менее 4 часов.
19. Хорошо подать майонез и хлеб.

Калории: 240 ккал
Жиры: 10 г
Углеводы: 2 г
Белки: 34 г

Эта ваша заливная рыба не дает покоя уже не одному поколению, может, нам удастся найти тот самый вкусный рецепт!

Как вы видите, рыбное заливное заслуживает нашего внимания — малокалорийное блюдо … и полезное !

Может, заливная рыба рецепт от вас нас не заставит ждать!

Будем пробовать, чтобы нам никто не сказал Какая гадость эта ваша заливная рыба!

LiveInternetLiveInternet

–Музыка

–Метки

–Рубрики

• 5 ОКТЯБРЯ (15)
• МОЯ ЛЮБИМАЯ КУХНЯ. (2)
• ДЕНЬ ПОБЕДЫ. (1)
• АВАРИИ, КАТАСТРОФЫ, КАТАКЛИЗМЫ (4)
• АЛКОГОЛЬ (142)
• АУДИОКНИГИ, РАДИОТЕАТР (1)
• ВИДЕОСЮЖЕТЫ, ФИЛЬМЫ, СЕРИАЛЫ (5)
• ВОЕННОЕ ДЕЛО (2)
• ВРЕМЕНА ГОДА (13)
• ВСЕ ОБ АВТО (31)
• ВЫПЕЧКА, ТОРТЫ, ДЕСЕРТЫ, СЛАДОСТИ, КЕКСЫ (515)
• ГЕРМАН ГЕСС – ЛЮБИМЫЙ ДРУГ. (1)
• ГОТОВИМ, ЛЮБИМ, СБРАСЫВАЕМ ЛИШНЕЕ (207)
• ГРИБОЧКИ (42)
• ДЕЛАЕМ ЗАРЯДКУ! (20)
• ДОБРОЕ УТРО. (6)
• ДОМАШНИЕ РАСТЕНИЯ. (8)
• ДРЕВНИЕ ЦИВИЛИЗАЦИИ (7)
• ДУХОВНЫЕ ПРАКТИКИ, МАГИЯ, ЗАГОВОРЫ, МОЛИТВЫ, НУМЕР (349)
• ЕСТЬ МНЕНИЕ (3)
• ЖЕНЩИНА (33)
• ЖЮЛЬ ВЕРН (14)
• ЗАКОНЫ, ПРАВИЛА (4)
• ЗАКУСКИ, ЗАГОТОВКИ (688)
• ЗВЕРЬЕ МОЕ (431)
• ЗДОРОВЬЕ (449)
• ИНТЕРНЕТ МАГАЗИНЫ (30)
• ИНТЕРЬЕР (51)
• ИСЦЕЛЕНИЕ (4)
• ЙОГА (39)
• КАЛЕНДАРЬ (2)
• КАМНИ – САМОЦВЕТЫ (21)
• КАРТИНКИ (63)
• КИНОФИЛЬМЫ, СЕРИАЛЫ (19)
• КИТАЙ, ЯПОНИЯ (17)
• КОМПЬЮТЕР (118)
• КОРОЛЕВСКИЕ СЕМЬИ, МОНАРХИ (5)
• КОСМОС (45)
• КОФЕ, ЧАЙ, КАКАО, ШОКОЛАД (52)
• КРАСОТА (235)
• КРАСОТЫ МИРА (99)
• КУЛИНАРИЯ (967)
• КУЛЬТУРА РЕЧИ (62)
• ЛЕДИ ДИАНА (11)
• ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ТРАВЫ. (21)
• ЛИЧНОСТИ (33)
• МОЯ БЕЗОПАСНОСТЬ (17)
• МОЯ РАДОСТЬ (2)
• МОЯ СЕМЬЯ (5)
• МУДРЫЕ МЫСЛИ, ЦИТАТЫ (105)
• МУЗЫКА (164)
• НАМ ГОДА – НЕ БЕДА. (23)
• НАРОДНЫЕ ОБЫЧАИ (28)
• НАШ ПРЕЗИДЕНТ И К. (13)
• НОВЫЙ ГОД (27)
• ОБРАЗОВАНИЕ И РАБОТА ЗА РУБЕЖОМ (5)
• ОБЩЕСТВО, ПОЛИТИКА, ВЛАСТЬ. (26)
• ПЕДАГОГИКА (14)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (182)
• ПОЛИГЛОТ (39)
• ПРЕССА (3)
• ПСИХОЛОГИЯ (341)
• РЫБКА – РЫБОНЬКА (149)
• САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ФРАЗЫ. (7)
• СВОИМИ РУКАМИ (85)
• СВЯТЫЕ ПРАЗДНИКИ (2)
• СЕКРЕТЫ ФЭН – ШУЙ (17)
• СЕКС (2)
• СКАЗКИ, МИФЫ И ЛЕГЕНДЫ (13)
• СОВЕТЫ НЕУМЫВАКИНА И.П. (8)
• СОУС, ЗАПРАВКИ (23)
• СПРАВОЧНИКИ, ЭНЦИКЛОПЕДИИ, ЗНАНИЯ. (32)
• СТИХИ (58)
• ТАЙНЫЕ СООБЩЕСТВА, МИРОВОЕ ПРАВИТЕЛЬСТВО (10)
• ТВОЙ СТИЛЬ (45)
• ТЕСТЫ (32)
• ТИТАНИК (18)
• УЛЫБАШКИ (6)
• ФЕЙСЛИФТИНГ (11)
• ФЭНТЕЗИ (8)
• ХОББИ – УВЛЕКАШКИ (4)
• ХОЧЕШЬ БЫТЬ БОГАТЫМ – БУДЬ. (29)
• ХХ ВЕК (58)
• ЧЕРНЫЙ СПИСОК (2)
• ЧИТАЕМ (16)
• ЧУДО – ДАЧА, САД – ОГОРОД (24)
• ШУТКИ, ЮМОР И ПОДАРКИ! СЧАСТЬЕ, РАДОСТЬ, ПОЗИТИВ!! (65)
• ЭКЗОТИКА (8)
• ЭКСПЕРИМЕНТ (6)
• ЭТИКЕТ (19)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО. (70)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

ЗАЛИВНАЯ РЫБА С СОУСОМ ИЗ ХРЕНА.

ЗАЛИВНАЯ РЫБА С СОУСОМ ИЗ ХРЕНА

Ингредиенты:
рыба — З кг,

петрушка (корень и зелень) — 1 шт.,

лист лавровый — 2— 3 шт.,

желатин — 4 ч. ложки,

перец черный — 8 горошин,

сахар, соль по вкусу.

Соус: хрен — 3 корня, яйцо (желток) — 4 шт., майонез — 250 г, горчица — 0,5ч. ложки, лимон — 1 шт., сахар, соль по вкусу.

Приготовление
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разрезать острым ножом вдоль хребта, поделить на порционные куски и посолить.
Очищенные овощи, рыбьи головы и специи сложить в широкую кастрюлю, залить 2 л воды, посолить и варить на слабом огне 30 мин. Снять с огня, процедить, довести до кипения, положить куски рыбы и варить 15—20 мин. Затем охладить, рыбу осторожно вынуть из кастрюли, удалить кости и выложить порции на блюдо в форме целой рыбы. Отвар соединить с предварительно замоченным желатином, процедить, добавить соль, перец, сахар по вкусу и залить рыбу.

Для приготовления соуса натертый на мелкой терке хрен запарить небольшим количеством кипятка и накрыть. Через 10 мин воду слить. Желтки растереть с горчицей, добавить хрен, майонез, лимонный сок, соль, сахар и перемешать. Соус должен быть густым.

При подаче на стол по краям блюда выложить фигурно нарезанные кружочки лимона. Отдельно подать соус из хрена на майонезе.

Заливная рыба без желатина – 6 рецептов

Светлана Яковлева • 24.11.2018

В 19 веке французские повара усовершенствовали многие блюда Русской кухни. Заливное из рыбы или мяса стали готовить из лучших кусков, а не из остатков мяса, как изначально готовили холодец. Бульон осветляли и добавляли для аромата и цвета коренья и специи. Блюдо трудоемкое, но его можно приготовить за день до знаменательной даты.

Заливная рыба без желатина станет украшением стола и хозяйка будет получать заслуженные комплименты от гостей.

Содержание статьи

Заливная рыба без желатина

Для приготовления блюда потребуется речная рыба, например, судак.

Состав:

• судак – 2 кг.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• душистый перчик – 5-6 горошин;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Помойте и выпотрошите рыбу. Отделите голову, плавники и хвостик. Удалите жабры и глаза.
2. Чтобы бульон стал прозрачным, вскипятите 3 литра воды и опустите рыбьи плавники, хвост и голову.
3. Посолите, и положите очищенную морковку, луковицу и корень петрушки. Добавьте душистый перец и пару веточек петрушки.
4. Овощи можно предварительно обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета, а затем поместить в кастрюлю.
5. Убавьте огонь до минимального и варите бульон около часа. Он должен увариться на треть и стать клейким.
6. Выньте из кастрюли все продукты, а бульон процедите. Снова поставьте на огонь, и после повторного закипания положите тушку судака.
7. Попробуйте, при необходимости подсолите, и варите до готовности рыбы.
8. Аккуратно выньте рыбу, и перелейте жидкость в чистую посуду.
9. Разделите рыбу на порционные кусочки, и уложите в форму.
10. Для украшения добавьте ломтики вареной моркови, тонкие слайсы лимона и зелень петрушки. Дополнительно можно украсить блюдо вареными перепелиными яйцами и оливками.
11. Заполните формочки бульоном, и отправьте застывать в холодильник.

Подавать блюдо нужно в последний момент, чтобы заливное из рыбы без желатина не потеряло форму. К этому блюду подают хрен или горчицу в виде соуса.

Заливное из лосося без желатина

Это блюдо можно приготовить и из морской рыбы. Подойдет любая рыбка из семейства лососевых.

Состав:

• лосось – 3 кг.;
• морковка – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• перец горошек – 10 шт.;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и пока вода закипает, разделайте рыбу.
2. Отделите голову, хвостик и плавники. Выньте внутренности и разделайте тушку на филе.
3. Закипевшую воду посолите и опустите голову, хвостик, плавники и хребет.
4. Добавьте луковицу, с которой нужно снять только верхний слой шелухи. Почистите корень петрушки и добавьте его в кастрюлю.
5. Перец горошком, лавровый лист и специи для рыбы добавляйте по вкусу.
6. Варите на маленьком огне около часа, пока бульон не станет клейким.
7. Процедите бульон, поставьте на газ, и опустите в него рыбное филе и очищенную морковку.
8. Варите примерно полчаса, а затем выньте рыбу, и разберите её на кусочки, удаляя мелкие косточки.
9. Уложите куски рыбы в емкость для заливного. Между ними разложите кружочки морковки, листики петрушки и слайсы из лимона и яиц.
10. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, и остудите его.
11. Залейте в формочки с рыбой, и отправьте застывать в прохладное место.

Если рыбы слишком много, часть можно использовать для приготовления салата.

Заливное из мелкой речной рыбы без желатина

Если в вашем окружении есть любитель рыбной ловли, то попросите его наловить мелких ершей или окуней для приготовления бульона.

Состав:

• окунь – 1 кг.;
• филе судака – 0,5 кг.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• петрушка – 1-2 веточки;
• перец горошек – 6-8 шт.;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Сначала помойте мелкую рыбешку и сварите бульон с добавлением соли, перца и луковицы.
2. Рыбу, чтобы бульон получился прозрачным нужно опускать в кипящую воду. Дождавшись повторного закипания, снимите пену, добавьте специи, и убавьте огонь до минимума.
3. Для аромата можно добавить пару веточек петрушки или корень сельдерея.
4. Варите бульон не меньше часа, чтобы жидкость немного испарилась, а жидкость на ощупь была клейкой.
5. Процедите его через марлю, а рыбку можно отдать кошкам или выбросить.
6. Доведите бульон до кипения и опустите в него филе любой белой рыбы. Это может быть судак, пикша или треска.
7. Положите очищенную морковь, снимите пену и убавьте огонь.
8. Аккуратно достаньте готовую рыбу, дайте остыть и разберите на кусочки, удаляя мелкие косточки.
9. Морковку нарежьте кружочками и разложите между кусками рыбы в формочках.
10. Отварите куриные или перепелиные яйца, и украсьте ими блюдо.
11. Добавьте свежие листочки петрушки и тоненькие колечки лимона.
12. Залейте остывшим бульоном и оставьте в холодильнике на ночь.

Заливное быстро застынет, а бульон получится вкусный и насыщенный.

Заливная осетрина без желатина

По случаю особенно торжественного праздника заливное можно приготовить и из осетровых пород рыбы.

Состав:

• ерши – 1 кг.;
• осетрина – 0,5 кг.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• петрушка – 1-2 веточки;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Сварите бульон из мелкой речной рыбы. Используйте пошаговый рецепт заливной рыбы без желатина, приведенный выше.
2. Пока он готовится, помойте филе осетра и срежьте жир.
3. Доведите процеженный бульон до кипения и опустите в него осетрину и очищенную морковь.
4. Можно добавить веточку петрушки. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь.
5. Через полчаса выньте рыбу и снова процедите бульон.
6. Морковь нарежьте кружочками. Рыбу разделите на кусочки.
7. Уложите в форму, добавив для красоты листочки свежей петрушки и ягодки клюквы.
8. Залейте остывшим бульоном, и отправьте застывать в прохладное место.

Подавайте на стол, нарезав на порционные кусочки. К заливной рыбе подойдет хрен или горчица.

Заливная рыба без желатина в порционных формочках

На званый ужин можно приготовить заливную рыбку в небольших формочках, и подать каждому гостю на закусочной тарелке.

Состав:

• окунь – 1 кг.;
• филе трески – 0,5 кг.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• петрушка – 1-2 веточки;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Из речной рыбки сварите наваристый бульон с добавлением луковицы, петрушки и перчика.
2. Процедите и дайте закипеть. Опустите размороженное и помытое филе трески, подождите, когда снова закипит, удалите пену, и убавьте огонь.
3. Добавьте очищенную морковку и варите примерно полчаса.
4. Достаньте рыбу и процедите бульон. Разберите треску на небольшие кусочки без косточек.
5. Нарежьте вареную морковь фигурным ножом в виде цветочков или звездочек.
6. Подготовьте оливки или лимон. Сварите яйца, и нарежьте их ровными кружочками.
7. В силиконовые формочки для выпечки или стеклянные стаканы красиво уложите все подготовленные кусочки.
8. Помните, что при подаче ваши формочки нужно перевернуть.
9. Украшайте ваше блюдо, как подскажет фантазия.
10. Отправьте застывать в прохладное место на ночь.

Если вы использовали стеклянные или металлические формочки, то вынуть заливную рыбу будет легче, если опустить на минутку форму в горячую воду.

Заливное рыбное ассорти без желатина

Очень эффектно будет смотреться на праздничном столе заливное из белых и красных сортов рыбы.

Состав:

• окунь – 1 кг.;
• филе трески – 200 гр.;
• филе семги – 200 гр.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• петрушка – 1-2 веточки;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Приготовьте наваристый бульон из мелкой речной рыбешки с солью и специями.
2. Процедите его и отварите в нем филе трески или пикши.
3. Филе семги нарежьте очень тонкими ломтиками, и сверните из кусочков розочки.
4. В сотейнике вскипятите небольшое количество соленой воды. Можно добавить белое сухое вино.
5. Опустите розочки из семги и накройте крышкой. Поварите на маленьком огне несколько минут, и аккуратно достаньте шумовкой.
6. В форму уложите кусочки трески и кружочки морковки. Залейте небольшим количеством бульона и оставьте застывать.
7. Достаньте застывшее заливное, и продолжите декорирование.
8. На листочки петрушки положите розочки из семги. В серединку можно положить ягодку клюквы.
9. Залейте бульоном и дайте застыть.

Если готовить заливное ассорти в порционных формочках, то нужно начинать с розочки из семги, а сверху прижать кусочками белой рыбы.

Попробуйте приготовить заливную рыбу без желатина по одному из предложенных в статье рецептов. Для украшения блюда можно привлечь и ваших детей, которым наверняка понравится этот творческий процесс. Ваши родные и гости будут в восторге от вкусного и красивого блюда. Приятного аппетита!

Заливное из рыбы и овощей с соусом хрен

Заливное из рыбы и овощей с соусом хрен

Желатин – 10–15 г

Гвоздика – 3 бутончика

Горошек стручковый – 50 г

Брокколи – 100 г

Лавровый лист – 5 г

Хрен сливочный – 100 г

Рыбу разделать на филе без кожи и костей. Из голов, костей и кожи отварить прозрачный рыбный бульон, добавив лавровый лист (можно также добавить коренья и травы; чтобы бульон был прозрачным, нужно варить его при слабом кипении – томить, периодически снимая пену; а при процеживании использовать плотное полотенце или сложенную в несколько раз марлю). В процеженный горячий рыбный бульон добавить замоченный желатин, соль, перец, гвоздику, прогреть, хорошо размешав желатин, снова процедить.

Филе рыбы нарезать на ровные кусочки и припустить отдельно в подсоленном бульоне или воде, охладить. Морковь, стручковый горошек, брокколи и яйца отварить до готовности, очистить, красиво нарезать. Укроп промыть и обсушить. Лимон нарезать ломтиками.

Выложить в глубокие тарелки, блюда или широкие стеклянные стаканы подготовленные овощи, рыбу и зелень с лимоном, слегка залить подготовленным бульоном (так, чтобы желе попало на все продукты). Убрать в холодильник и дать застыть. Когда основа застынет, влить оставшееся желе так, чтобы все продукты были им покрыты, снова убрать в холодильник для застывания.

Приготовить соус: сливочный хрен смешать с зеленью и майонезом, охладить.

Готовое заливное выложить из посуды или подать в ней, украсить свежей зеленью и лимоном, отдельно подать соус хрен.

Похожие главы из других книг

Заливное из рыбы

Заливное из рыбы СоставСвежая рыба – 1 кг, желатин – 40–50 г, вода – 1 л, сваренное вкрутую яйцо – 1 шт., коренья петрушки, сельдерея, пастернака и моркови – по 1 шт., зеленый горошек, лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец и соль – по вкусу. Бульон для соуса и

Заливное из цельной рыбы

Заливное из цельной рыбы СоставЦельная рыба – 11/2 кг, луковица – 1 шт., морковь – 1 шт., желатин – 1 столовая ложка, лавровый лист – 3 шт., перец черный горошком – 1 чайная ложка.Для гарнира: свекла вареная – 1 шт., зеленый горошек – 1 банка, соленый огурец – 3 шт., грибы

Заливное из овощей

Заливное из овощей СоставКольраби – 300 г, растительное масло – 2 столовые ложки, чеснок – 1 зубчик, кусочки консервированных томатов – 750 г, желатин – 21/2 чайной ложки, тофу (соевый сыр) с зеленью – 100 г, базилик – 1 пучок, сахарный песок, молотый черный перец, соль.Способ

Рубец с соусом, хрен

Рубец с соусом, хрен Вареный рубец нарезать на тонкие кружочки, выложить на тарелку, рядом поместить гарнир из соленых или квашеных овощей. Соус хрен подать отдельно, украсить зеленью.Состав: вареный рубец — 600 г, гарнир — 500 г, соус — 150 г,

Заливное из рыбы

Заливное из рыбы Свежую рыбу (судак, карп, щуку и др.) чистим, потрошим, отделяем головы и хвосты, разрезаем на куски, удалив кости. Головы и хвосты опускаем в холодную воду, ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пену, добавляем коренья (морковь, лук, петрушку,

Рубец с соусом хрен

Рубец с соусом хрен Вареный рубец нарезать на тонкие кружочки, выложить на тарелку, рядом поместить гарнир из соленых или квашеных овощей. Соус хрен подать отдельно, украсить зеленью.Состав: вареный рубец — 600 г, гарнир — 500 г, соус — 150 г,

РУБЕЦ С СОУСОМ ХРЕН

РУБЕЦ С СОУСОМ ХРЕН Вареный рубец нарезать на тонкие кружочки, выложить на тарелку, рядом поместить гарнир из соленых или квашеных овощей. Соус хрен подать отдельно, украсить зеленью.Состав: вареный рубец — 120 г, гарнир — 100 г, соус — 30 г,

Заливное из рыбы

Заливное из рыбы 2 кг рыбы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 100 г хрена, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 10 г желатина на 1 стакан бульона, соль. Рыбу разделывают на филе, разрезают на куски, кладут в кастрюлю с решеткой, добавляют нарезанные

Заливное из рыбы в формах

Заливное из рыбы в формах 240 г рыбы, 300 г желе, 40 г овощей, 60 г соуса майонез, 200 г гарнира из овощей и зелени. Приготовить прозрачное крепкое желе. Высокие формы (шарлотницы, конусные рубчатые или гладкие колпаки) установить в посуду с мелко наколотым льдом (до

Филе рыбы заливное

Филе рыбы заливное Что понадобится: 750 г филе рыбы, 75 г отварной моркови, 15 г желатина, соль И начинаем готовить: Филе рыбы отварить в подсоленной воде. Отварную морковь нарезать кружочками. Желатин замочить в небольшом количестве охлажденного рыбного

Заливное из рыбы

Заливное из рыбы 1,2 кг рыбы (линя, щуки, судака, угря и пр. очистить, разрезать на части, посолить на час, сварить бульон из кореньев, соли и уксусу в пропорции и остудить; в этот холодный бульон опустить вытертую рыбу, сварить ее, отставить, накрыть бумагою, а когда немного

Заливное из рыбы

Заливное из рыбы 1 кг рыбы, 2 луковицы, 1 свекла, 1 морковь, 2–3 лавровых листа, 4–5 горошин перца, соль.Очистить свежую рыбу (судак, карп, сазан, щука) от чешуи, обрезать плавники, выпотрошить, промыть. Отделить голову, удалить жабры и глаза. Тушку разрезать на порционные куски.

Филе рыбы заливное

Филе рыбы заливное 750 г филе рыбы, 75 г моркови, 15 г желатина, соль по вкусу.Филе рыбы отварить в подсоленной воде. Морковь нарезать кружочками и отварить. Желатин замочить в небольшом количестве охлажденного рыбного бульона, добавить горячий бульон для растворения и

Заливное из рыбы

Заливное из рыбы 1: 1 кг угря, 800 г ершей или плотвы, 10–12 г желатина.2: 1,2 кг судака, окуней или щуки, 6 г желатина.3: 1,2 кг линя или налима, 800 г мелкой рыбы, 10–12 г рыбьего клея (или желатина).4: 1 кг осетрины (или форели), 1,2 кг мелкой рыбы, 10–12 г рыбьего клея (или желатина).5: 1 кг

Заливное из овощей

Заливное из овощей

Заливное из овощей НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:кабачок – 1 шт.помидоры – 2 шт.зеленые перцы – 2 шт.томатный сок – 350 млжелатин – 15 г.Для соуса:красный винный уксус – 1 ст. л.соль и перец – по вкусузелень – для украшенияСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Разогреть духовку до 190 ?С. Перцы,

Праздничная заливная рыба

Предлагаю Вам украсить Ваш новогодний стол вот такой необычной заливной рыбой.

Ингредиенты для «Праздничная заливная рыба»:

• Рыба (судак или другая без костей – 1шт.; форель, семга иили лосось – 200 г) — 1
• Креветки (очищенные) — 50 г
• Крабовое мясо — 50 г
• Соевый соус — 3 ч. л.
• Сметана — 200 г
• Хрен (готовый) — 2-3 ч. л.
• Икра красная (для украшения) — 50 г
• Желатин (листовой) — 1 пач.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Праздничная заливная рыба»:

Готовим рыбный бульон.
Разделать судака – снять филе и отложить его, голову и хребет залить водой, добавить лук, морковь, лавровый лист и сварить бульон.

В это время делаем первый слой.
В сметану добавить соевый соус и хрен (готовый). Хрен и соус добавляйте постепенно – пробуйте по вкусу.

Отлить 2-3 ст. л. готвого рыбного бульона, развести в нем предварительно замоченный желатин, добавить его к сметане.
В полученную массу положить креветки, крабовое мясо и кусочки отварной красной рыбы (отварить 5-7 минут в рыбном бульоне).

Перемешать и залить формы до половины.
Я использовала формы для кексов.
Поставить застывать в холодное место.

Готовим второй слой.
Рыбный бульон процедить, добавить в него нарезанное кусочками филе судака, проварить 5 минут, положить кусочки форели (семги, лосося) и варить еще минут 7. Посолить по вкусу.
Добавить предварительно замоченный желатин.
Остудить до комнатной температуры.
Общий объем бульона с рыбой получается примерно 300 мл.

Остывший второй слой заливаем сверху на первый.
Оставляем застыть.
Из указанных ингредиентов получается 6 кексиков и 1 небольшая пиала.

Когда заливное застынет полностью, перевернуть форму,
аккуратно вынуть желе.
Украсить икрой.

Приятного аппетита и веселого Нового года!

Вкусно. Ну очень вкусно. Всем рекомендую.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

29 декабря 2019 года Балбеска Ю #

29 июля 2018 года cypuna #

25 февраля 2016 года Dinni #

29 января 2016 года krugok007 #

31 января 2016 года в744нт # (автор рецепта)

31 января 2016 года krugok007 #

28 декабря 2015 года slluda126 #

28 декабря 2015 года в744нт # (автор рецепта)

20 декабря 2015 года AnnaVG #

8 ноября 2015 года ирина кола #

7 января 2015 года tatylka #

7 января 2015 года tatylka #

21 ноября 2014 года колибри71 #

25 мая 2014 года Изобелла #

10 января 2014 года Белка007 #

6 июля 2013 года ksenij #

27 марта 2013 года Zhanna58 #

9 февраля 2013 года специалист # (модератор)

8 февраля 2013 года специалист # (модератор)

8 февраля 2013 года в744нт # (автор рецепта)

2 февраля 2013 года Абрикосина1 #

8 февраля 2013 года в744нт # (автор рецепта)

21 января 2013 года yohoho # (модератор)

8 февраля 2013 года в744нт # (автор рецепта)

9 января 2013 года в744нт # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

10 фактов про хрен

Хрен с манной кашей, доктор Хрен, васаби как панацея и хреновуха для сильных духом

Поделиться:

«Чего-то хотелось: то ли Конституции, то ли севрюжины с хреном, то ли кого-то ободрать. »

М.Е. Салтыков-Щедрин, «Культурные люди»

1. Все помнят, как в фильме «Ирония судьбы, или С легким паром» отрицательный герой Ипполит, напившись и сняв личину лицемерия, произносит откровенно и с тоской: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!» За некоторое время до того положительный герой пробует ту же рыбу и, желая оставаться в рамках толерантности, мнется с формулировкой: это н-н-не. это не заливная рыба. И находит наконец выход из положения: хрену к ней не хватает!

2. Это, между прочим, очень распространенное мнение — что хрен спасает любое, самое безнадежное блюдо. Неожиданное подтверждение тому находим в «Денискиных рассказах» Виктора Драгунского: «. я остался с кашей наедине. Я пошлепал ее ложкой. Потом посолил. Попробовал — ну невозможно есть! Тогда я подумал, что, может быть, сахару не хватает? Посыпал песку, попробовал. Еще хуже стало. Я не люблю кашу, я же говорю. А она к тому же была очень густая. Если бы она была жидкая, тогда другое дело, я бы зажмурился и выпил ее. Тут я взял и долил в кашу кипятку. Все равно было скользко, липко и противно. Главное, когда я глотаю, у меня горло само сжимается и выталкивает эту кашу обратно. Ужасно обидно! Ведь в Кремль-то хочется! И тут я вспомнил, что у нас есть хрен. С хреном, кажется, почти все можно съесть! Я взял и вылил в кашу всю баночку, а когда немножко попробовал, у меня сразу глаза на лоб полезли и остановилось дыхание, и я, наверно, потерял сознание, потому что взял тарелку, быстро подбежал к окну и выплеснул кашу на улицу. » (Драгунский В. «Тайное становится явным»)

3. Если корень хрена почистить, подержать в холодной воде, а потом натереть на терке, то получится универсальная заготовка. К ней можно будет добавить сметаны или тертой вареной свеклы; меда или томатного пюре; хотите более ядреный вариант — чуть уксуса; короче говоря, ничего лучше к запеченной или фаршированной рыбе, отварному или жареному мясу, студню и заливному все равно придумать нельзя.

4. В Германии карпа подают с хреном, сливками, тертым миндалем и сахаром; в Австрии хрен приправляют кислыми яблоками; в Америке смешивают со сливками, лимонным соком и горчицей.

5. Хрен — незаменимый компонент множества блюд русской кухни. Как всегда, ссылаюсь на Максима Сырникова, который считает хрен «самой русской пряностью» и вспоминает про севрюжину, осетрину, солонину и поросенка с хреном; также про хрен, который используется при засолке и заквашивании. Там же он вспоминает про говядину с хреном в «Записках из мертвого дома» и солонину с хреном на поминках Мармеладова в «Преступлении и наказании», а еще цитирует стихотворение Ивана Мятлева «Квасной патриотизм»:

Поросенок сюр ле хрен,

Ле кисель и ле студен

Очень вкусно, но не в «етим»

Ле патриотизм, заметим.

6. Хрен — самый главный в русском языке эвфемизм, находка для переводчиков, часто испытывающих некоторый дискомфорт от невозможности адекватной передачи обсценной лексики. В мультсериале 2004 года Drawn Together (создатели Дейв Джесер и Мэтт Сильверштайн) есть персонаж по имени Wooldoor Sockbat — пародия на Губку Боба: телеканал ТНТ от нечего делать перевел его как Хреногубку. И еще к вопросу о переводах: в 1972 году Клод Шаброль снял комедию с Бельмондо в главной роли, фильм назывался Docteur Popaul. Сюжет сомнителен: доктор Поль с такой прытью гуляет по бабам, что в момент пресыщения решает переключить внимание на страхолюдин. В русском прокате кино выходило под названием «Доктор Хрен».

7. Хрен — афродизиак. Говорят, что англичане назвали его horseradish (то есть «лошадиный редис») именно из-за его афродизиастических свойств.

8. Сонник. Если снится хрен, то это тот самый случай, когда бывают сны, деточка, просто сны.

9. Настоящий японский хрен васаби на самом деле довольно трудно найти за пределами Японии: он дорог, и его то и дело заменяют дайконом или европейским хреном; все эти знакомые нам порошки, пасты в тюбиках и таблетки — это не настоящий васаби, а суррогат. Между тем хрен васаби — это, говорят, уникальное средство от кучи болезней: лечит кариес и предотвращает тромбообразование. Кроме того — и это самое рациональное объяснение популярности хрена — он обладает сильными антимикробными свойствами — отсюда традиция есть его вместе с сырой рыбой.

10. Рецепт. Пожалуй, хреновуха. Хреновуху я пила неоднократно и сумела убедиться в том, что правильная хреновуха — это напиток богов. Это чистая нота истины и пронзительная струя свежести. От нее прочищаются заложенный нос и душевная мутность. Правильную хреновуху не хочется ни закусывать, ни запивать (не говоря уж — занюхивать). Правильная хреновуха пьется непременно залпом, но ее послевкусие надо просмаковать, как смакуешь коньяк. Ну и, конечно, от правильной хреновухи не должно быть похмелья — какое может быть похмелье от чистой ноты истины?

Понятно, что в какой-то момент я решила сделать хреновуху дома. Учитесь на моих ошибках! В заведении Gogol’ мне рецепт не дали — секрет фирмы, говорят. Я такой подход очень уважаю — секрет так секрет. Полезла в Интернет и вот тут. Дорогие друзья! Знаете ли вы, что такое здравый смысл? Опирайтесь на него. Я же пошла по другому пути и выбрала из всех возможных самый сложный рецепт: в нем принимали участие помимо водки и хрена сироп лимонника, карамельный сироп, мед, укроп — и все в довольно крупных количествах, в то время как хрен как будто оставался на вторых ролях. Здравый смысл вопил и призывал меня к порядку — но я, уткнувшись в подозрительный рецепт, тупо следовала его букве. Короче говоря, в сравнительно небольшую посудину (мне хватило ума начать эксперимент с малых доз) я вылила полбутылки водки и натерла на терке корешок хрена (вы примерно представляете себе, что происходит с человеком, который не режет, а именно натирает на терке очень злободучую репчатую луковицу? Мне было примерно в двадцать раз хуже). Это сильно позже я выяснила, что, во-первых, для хреновухи хрен порой режут соломкой, а во-вторых, если и трут, то надевают противогаз. Но тогда я этого не знала. Мне уже было море по колено, в глазах у меня горело адское пламя, а в ушах звенел мотив «марсельезы»; я засунула в кастрюльку укропный зонт и в состоянии умоисступления щедро залила мед и два сиропа. Накрыла салфеткой и поставила на окошко. Через пять суток если что-то и было прекрасно в этом напитке, то это его цвет. Вот цвет, скотина, полностью соответствовал моим представлениям об идеальной хреновухе — светло-светло-лимонный, прозрачный, ровно такой, как надо. Ну и запах, конечно — запах тоже был правильный, ноздри расширялись, сознание прочищалось (видимо, по инерции). Однако придется переходить к неприятной части — к вкусу. Эта хреновуха. вернее, этот напиток. Он был неплох, да, чем-то даже интересен, хотя безусловно слишком сладок (еще бы, столько сиропов туда ливануть!). Но кроме того. примерно через две минуты после первой (и единственной) рюмки мы с Андреем посмотрели друг на друга тяжелым взглядом. «Очень ничего, — с трудом ворочая языком, произнес Андрей, — только. » — «Только за ушами. — в тон ему сказала я, — за ушами какое-то. » — «Замыкание!» — хором закончили мы. «И голова какая-то. » — начала я. «Голова квадратная!» — мрачно подтвердил Андрей. В тот день мы больше не пили.

Я до сих пор думаю, что то были какие-то галлюциногенные и доселе неизученные свойства меда и сиропа лимонника.

Дорогие друзья, если вас спросят, что должно быть в хреновухе, что вы ответите, руководствуясь здравым смыслом? Правильно, водка (хорошо бы, хорошая водка) и хрен. Водка и хрен — две главные составляющие этого напитка. Скажу больше: нужен там мед, но совсем-совсем немножко, буквально две столовые ложки на пол-литра. С лимонником можно не заморачиваться, а добавить столовую ложку лимонного сока. А вот карамельный сироп надо с наслаждением послать — он тут точно от лукавого. А хрену на те же пол-литра надо целый корешок; ну и про противогаз не забываем.

Источники:

http://larissa-moor.de/zalivnaya-ry-ba-retsept
http://www.liveinternet.ru/users/4981053/post316759946/
http://pipla.ru/11242-zalivnaya-ryba-bez-zhelatina/
http://eda.wikireading.ru/69805
http://www.povarenok.ru/recipes/show/70189/
http://snob.ru/go-to-comment/16503