13 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Анисовые макароны

Паста, макароны и история

Паста / pates alimentaires, pasta

Пастой называются пищевые продукты, сделанные на базе крупки из пшеницы твердых сортов и воды, иногда с добавлением яиц или овощей. Это определение соответствует сухим пастам / pates seches.

Паста — это новое и не слишком удачное слово появилось в российской кулинарной терминологии сравнительно недавно, поскольку привычное понятие «макаронные изделия» неприменимо ко всему широчайшему многообразию итальянских паст — в категорию pasta итальянцы включают все, что связано с «вареным тестом», в том числе многообразные виды «пельменей» (например, равиоли), клецки (ньокки) и лазанью.

Свежие пасты / pates fraiches готовят на основе муки и яиц.

Существует великое многообразие форм паст и используемых ароматических добавок. Столь же разнообразны методы приготовления паст: их отваривают в воде, добавляют в супы, запекают, фаршируют и т.п.

История «рождения» пасты.

Поскольку лапшу и пельмени изготавливали еще в Древнем Китае, считается, что именно там в конце XIII века с ними познакомился Марко Поло. Однако существует мнение, что в то время подобные продукты уже были известны и в Италии. В XVI веке Екатерина Медичи ввела их в употребление во Франции. Сначала разнообразные виды паст были доступны лишь придворной знати, потом стали популярны в Провансе и Эльзасе, а затем завоевали Центральную Европу и Германию. Однако лишь в конце XIX века благодаря налаживанию их промышленного производства пасты превратились в общедоступный продукт, которым и остаются по сей день.

Ряд историков считают, что паста имеет греческие корни , и итальянское слово, скорее всего, восходит к греческому pasta — «густая ячменная каша». Мог ли Марко Поло привезти макароны из Китая? Наверняка нет, потому что он дает описания видов китайской лапши, уже пользуясь итальянскими терминами: vermicelli, lasagne, lagana. Скорее всего, великий исследователь еще до своего путешествия был знаком с сухой «пастой». И действительно, например, словом lagana на средневековой латыни называли тонкий блин или лепешку (в Древнем Риме употребляли греческое — lаganum); кстати, и сегодня в Калабрии широкие тальятелле/ tagliatelle называют lagana.

В середине XIV в. на Сицилии словом laganum называли жареные лепешки , a lagana (а также lasagni или maccharruni) — вареные изделия из теста. В любом случае именно итальянцы придумали потрясающее многообразие всевозможных форм и названий пасты. Джованни Боккаччо в «Декамероне», написанном в 1350-1353 гг., рассказывает, как хитрец Мазо Премудрый вещал легковерному живописцу Каландрино о беззаботном и изобильном житье-бытье «в области Живи-лакомо», с горами дорогих продуктов — пармезана, макарон и клецек: «. в стране басков, в области, называемой Живи-лакомо, где виноградные лозы подвязывают сосисками, гусь идет за копейку, да еще с гусенком в придачу; есть там гора, вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки, варят их в отваре из каплунов и бросают вниз; кто больше поймает, у того больше и бывает». В тексте оригинала Боккаччо называет макароны словом maccheroni, явно позаимствованным в Неаполе, где писатель жил до 1336 г.

Производство сухих паст / pasta secca, которые наиболее соответствуют понятию «макаронные изделия», основано лишь на механической обработке, не предполагающей ни теплового воздействия, ни ферментации. Из зерен пшеницы твердых сортов получают крупку, которую вымешивают с водой, пока влажность теста не достигнет 32%; иногда добавляют яйца. Тесто пропускают через шнек, который под давлением продавливает его через фильеру, от формы которой зависит конечный вид изделия. На выходе из фильеры тесто обрезают. Далее продукт подвергают сушке, так чтобы его окончательная влажность не превышала 12,5%, что в дальнейшем обеспечивает длительное хранение. Не допускается добавления ни химических препаратов, ни красителей. Готовую продукцию расфасовывают в картонные коробки или в прозрачную пластиковую пленку.

Свежую пасту / pasta fresca не подвергают сушке — ее влажность превышает 12,5%; она поступает в продажу в вакуумной упаковке или на вес; после вскрытия упаковки пасту следует употребить как можно быстрее.

Качественная паста должна быть одинакового размера и формы, без беловатого налета, полупрозрачной, ровного желтоватого оттенка; при отваривании сухая паста обычно увеличивается в объеме в три раза*.

Все виды итальянских паст делают из пресного теста и готовят в жидкости (воде или бульоне), чем они и отличаются от любых других мучных изделий. Тесто для сухой пасты вымешивают механическим способом (вручную это практически невозможно) и механически же формуют из него различные изделия, которые после высушивания могут храниться многие месяцы и даже годы. Сухая паста наиболее характерна для Южной Италии, где когда-то развешанные на специальных подставках «макароны» высушивал морской бриз. Свежую пасту делают из муки мягких сортов пшеницы часто с добавлением яиц либо яичного порошка. Тесто вымешивают, а затем также вручную (или с помощью простейших устройств) формуют, чтобы приготовить сразу или заморозить. Чаще всего к этому виду принадлежит pasta ripiena (паста с начинкой, наподобие пельменей). Она больше характерна для Северной Италии.

Энергетическая ценность средней порции сухой пасты (60 г сухих или 180 г отваренных) без заправок составляет 230 ккал. Сухая паста содержит богатый набор растительных белков, а если учесть, что ее обычно заправляют сливочным маслом, томатным соусом, сыром (которые содержат углеводы, жиры и витамины), то такое блюдо становится идеально сбалансированной пищей. Все виды сухой пасты рекомендуется варить до стадии «аль денте» — слегка не доваривая. Дело в том, что тесто содержит так называемые медленные сахара, которые способствуют постепенному поступлению энергии в организм, а продолжительная варка превращает содержащийся в нем крахмал в быстрые сахара.

Классические и особые пасты.

Эти продукты различаются ингредиентами и их соотношением. Классические пасты / pates classiques состоят исключительно из пшеничной крупки и воды. При покупке рекомендуется отдавать предпочтение изделиям высшего качества; на вид они полупрозрачны и имеют янтарный оттенок. Вкус таких изделий зависит от формы: рожки, ракушки, ушки, макароны, тальятелле, изготовленные из одной и той же крупки, независимо от заправки имеют свой собственный привкус. К классическим обычно относят пасты для супа, а также длинные и короткие виды пасты.

На самом деле разнообразие форм итальянских паст совсем не связано с их «разным» вкусом, хотя и очень разумно с гастрономической точки зрения. Дело в том, что, за исключением тех случаев, когда пасту подают в бульоне или в супе, ее просто необходимо заправить соусом, а он в свою очередь должен хорошо смешаться с нею и впитаться. Длинная паста лучше сочетается с не слишком жидкими и не слишком густыми соусами (оливковым или сливочным маслом, сливками, яйцами, тертым сыром и нашинкованной зеленью). Короткая, в том числе рифленая/итал. rigate, -практически с любым типом соуса и более крупно нарезанными овощами, мясом или рыбой. Гладкая -с оливковым или сливочным маслом и с изысканными соусами. Лучше всего соус впитывают всевозможные ракушки. Не зря итальянцы всегда подчеркивают, что паста — архитектура вкуса.

Яичные пасты / pates aux ceufs содержат от 3 до 8 яиц на 1 кг крупки; во Франции этот тип предпочитают парижане и эльзасцы.

Пасты с повышенным содержанием клейковины /pates аи gluten содержат не менее 20% азотистых веществ и пониженный процент углеводов: 56,5% против обычных 75%.

Молочные пасты/pates аu lait содержат не менее 1,5 г сухого молочного экстракта на 100 г продукта.

Пасты с овощами или ароматизированные / pates aux legumes, aromatisees — в них в процессе изготовления добавляют измельченные овощи (чаще всего шпинат), ароматические вещества или сок (например, томатный). Искусственные красители использовать запрещено.

Фаршированные пасты / pates farcies продаются, в вакуумной упаковке, замороженными, в виде консервов и пресервов.

Пасты цельнозерновые / pates аu complet — более темного цвета, богаты клетчаткой и питательнее, чем классические.

Группы паст.

Существуют десятки видов паст, большинство из них итальянские; их можно разделить на 4 большие группы*.

Пасты для супа / pates a potage . В эту группу входят разнообразные по форме изделия небольшого размера, в том числе: анеллини (маленькие, иногда зубчатые колечки), конкильетте (ракушки), ачини-де-пепе (зернышки перца), пеннини (перышки), ордзо (ячменное зерно), ризони (рисовые зерна), стел-лине (звездочки), альфабето (в форме букв), тонкие, длинные «волосы ангела» и вермишель.

Пасты для варки / pates a cuire.

Самая многочисленная группа, в которую входят: плоские ленты разной ширины (тальятелле, феттуччине), круглые изделия (спагетти, спагеттини и феделини — последние самые тонкие), полые гладкие или рифленые (макароны, рига-тони, пенне), изогнутые (французские кокийетте), в форме гнездышек (паппарделле), бабочек (фарфалле), спиралей (элике).

Пасты для запекания / pates a gratiner, a ciure au four.

К этой группе относятся:

лазанья (гладкая или с рифлеными краями), тортильони (рифленые трубочки), толстые макароны (букатини), конкилье (крупные ракушки), краваттине (в форме галстука-бабочки) и др. Перед запеканием их нужно отварить.

Читать еще:  Уха астраханская в дельте Волги

Фаршированная паста / pates a farcir. Самые распространенные в этой группе: каннеллони и равиоли, но благодаря итальянцам мир познакомился также с аньолотти (чаще в форме полумесяца), каппеллетти (шляпки), лумаке (улитки), маникотти (большие рифленые каннеллони со скошенными краями), тортеллини и тортеллони (в форме полумесяца с соединенными концами) и т.п.

Классификацию паст в Италии придется дополнительно согласовывать с географией. Например, макароны / maccheroni на Юге — это длинная паста, а на Севере — короткие рифленые трубочки. Более того, во многих южных провинциях «макаронами» называют любую длинную пасту. Этот продукт может классифицироваться и по способу приготовления: например, термин pasta asciutta означает любую пасту, которую отваривают, откидывают на дуршлаг и подают «сухой» / asciutta (обычно с маслом или соусом и тертым сыром), в противоположность pasta in brodo-ee готовят и подают только в бульонах и супах. Разнообразие форм подразумевает и разнообразие цветов. Паста может быть зеленой (со шпинатом), оранжевой (с морковным соком), розовой или красной (с помидорами или свеклой), черной (с чернилами каракатицы), ярко-желтой (с куркумой) или бледно-желтой, что особенно характерно для яичной лапши — ее мотки итальянцы называют paglia еfieno («сено-солома»).

Ассортимент соусов к пастам весьма разнообразен — они могут быть более или менее сытными; их часто готовят на основе помидоров, иногда с добавлением ветчины, рубленого мяса, морепродуктов, сыра, анчоусов, белого куриного мяса, грибов, измельченных овощей, языка экарлат и т.д. Традиционными считаются миланский (миланез) и болонский (болоньез) соусы. Пасты можно подавать в тимбалях, в виде гратена, салата, с взбитыми яйцами, с зеленым горошком, выкладывать короной и т.д. Начинками фаршированных паст могут служить рубленое мясо, шпинат под соусом бешамель, печенка домашней птицы, сыр и пряные травы, колбасный фарш, грибы и т.д.

В Италии пасту подают в качестве антре, а во Франции — как гарнир или основное блюдо.

Иногда пасты сочетают со свежими фруктами, шоколадом и пряностями — получается превосходный десерт.

В Италии pasta не только общее название невообразимого количества изделий из теста, но и вообще синоним слова «еда». Подают ее в самом начале трапезы, «на первое», поэтому даже закуску итальянцы называют общим словом antipasto, т.е. то, что подается «перед пастой».

СВЕЖАЯ ПАСТА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ

4-6 порций: варка 5-8 минут. Чтобы приготовить 250 г свежей пасты, необходимо довести до кипения 2,5 л воды, добавив 25 г соли крупного помола. Погрузить пасту в кипяток и поддерживать ровное кипение. Через 5 минут попробовать, чтобы проверить готовность. В центре макароны должны оставаться беловатыми, едва проваренными — аль денте. Откинуть. Дальше готовить по усмотрению.

СВЕЖАЯ ЯИЧНАЯ ПАСТА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ

10 порций: приготовление — 40 минут; расстойка — 1 час. Просеять 500 г муки, насыпать горкой, сверху сделать воронку. Влить в нее 5 яиц, 30 мл оливкового масла, добавить 10 г соли тонкого помола. Вымесить тесто энергичными движениями, чтобы оно стало гладким и плотным. Эту операцию можно ускорить, используя кухонный комбайн. Разделить тесто на 10 одинаковых шариков и завернуть их в пленку. Поместить на 1 час в прохладное место, чтобы тесто утратило эластичность. Каждый шарик раскатать в большой пласт толщиной 2 мм. Повесить раскатанные пласты на деревянную палку и дать подсохнуть в течение нескольких минут, но так, чтобы они не стали ломкими. Каждый пласт посыпать мукой, свернуть в трубочку. Нарезать поперек на отрезки шириной 2-3 мм, затем каждый развернуть и разложить на противне.

СУХАЯ ПАСТА: ВАРКА

Погрузить пасту в большое количество кипящей воды (2 л на 250 г продукта), добавить соль из расчета 1 столовая ложка на 1 л воды; осторожно помешивая, поддерживать интенсивное кипение. К окончанию времени приготовления, указанного на упаковке, попробовать на вкус, чтобы избежать переваривания. Когда паста достиг нет стадии «аль денте», откинуть и сразу же заправить. Немного воды, оставшейся от приготовления, можно использовать, чтобы развести соус. Если паста употребляется не сразу, следует держать ее в тепле, добавив столовую ложку растительного масла; перед подачей опустить на 2 минуты в кипящую воду, снова откинуть и заправить.

Все виды пасты и макаронных изделий других стран можно прочитать » Про пасты » на Завалинке. А может кто не согласен с данной статьей — давайте обсудим. Ставьте лайки и подписывайтесь

Макароны для рыбалки

Макароны для рыбалки, в статье расскажу вам как я их варю, как насаживаю и можно ли их ароматизировать. Всё исходя из своего опыта ловли рыбы на макароны.

В данной короткой статье я хочу рассказать о простой и доступной насадке для рыбалки как макароны, которую сможет раздобыть любой из нас, правильно её приготовить, но и, если повезет, нормально порыбачить, ощутив при этом приятную тяжесть на крючке. Забегая чуть вперед, скажу, что на данную насадку я ловил леща и карпа, попадалась и плотвица, хотя в меньшем количестве, да и экземпляры последней были самыми стандартными, чего не скажешь о леще.

Содержание:

Да, самые обычные макароны, которые мы покупаем для себя в магазинах, отваривая в кастрюльке. Оказывается, что макароны чествуют и рыбы, в частности, хорошо на них отзывается лещ и карп (может быть и другие виды рыб, я не пробовал). Стоит посетить любой магазин, и Вы увидите множество различных пачек с макаронами, которые отличаются как внешне, так и в плане стоимости. Я не покупал дорогие макароны для рыбалки, а свой выбор остановил на обычных макаронах-рожках. Дома, буквально за несколько часов до выхода на рыбалку, я отварил макароны (я кладу макароны в кипящую воду, слегка её подсаливая).

Сколько варить макароны для рыбалки

Многие могут поинтересоваться, до какой степени и как долго нужно отваривать макароны для рыбалки. Я не дам ответа на этот вопрос, так как все строго индивидуально. Если макароны переварить, они на крючке будут хуже держаться, рыба даже сбить такую насадку сможет. Если не доварить, то макарохи прекрасно выдерживают несколько забросов, но сама насадка несколько жестче. Тут важна золотая середина, хотя, многое зависит и от способа ловли. Например, если рыбачить в спокойных водах, где нет течения, на поплавочную снасть, то макароны можно отварить до относительно мягкого состояния. А вот если предполагается ловля на донку, когда на снасть при приводнении и в момент заброса испытывает повышенные нагрузки, то слишком мягкая насадка просто слетит, тут имеет смысл оставить макароны для рыбалки слегка недоваренными, а уже в воде они впитают в себя жидкость, слегка размякнут.

Как насадить макароны на крючок

Об этом писать не стану, скажу лишь, что я стараюсь прятать жало крючка, ну а насаживать можно как макароны по одной штуке, так и сразу гроздью, несколько штук, если позволяет цевье крючка.

Ароматизация макарон для ловли рыбы

Интересны момент: макароны можно использовать сразу же после отваривания, а можно дополнительно обработать макароны различными пахучими средствами. Я иногда использую анисовые капли, подсолнечное масло, пересыпаю макароны размолотым в порошок (в кофемолке это делаю) жмыхом. Ну и, конечно, при желании ничто не мешает приобрести в рыболовном магазине несколько пузырьков с ароматизаторами. После того, как я вытаскиваю макароны из кастрюли, перекладываю их в плотный полиэтиленовый пакет, если нужно, фасую в несколько пакетиков, ну и заправляю макароны ароматизаторами. Пакетик после этого завязываю.

Мои выводы о насадке

Как видите, насадка очень простая, её легко приготовить, легко транспортировать, а главное — нет проблем с выбором: макарон разных сортов, цвета, формы и размера очень много. Да и лещ иногда такую насадку употребляет с большим аппетитом, как раз, что и нужно на рыбалке.

Удачи Вам и всего хорошего.

Чем полезны рисовые макароны и как их готовить?

Дорогие читательницы! Сегодня женский сайт «Красивая и Успешная» предлагает вашему вниманию макароны. Да-да, именно макароны. Но! Не популярные пшеничные спагетти, ракушки, перья. А оригинальные рисовые макароны!

Наверняка, вы о них наслышаны. А знаете ли вы, насколько они полезны? И что из них можно приготовить?

Рассмотрим каждый вопрос подробнее.

Рисовые макароны — какие они?

Данные макаронные изделия изготавливаются из рисовой муки и воды, чаще всего в форме спагетти или ракушек. По цвету похожи на пропаренный рис, за что их часто называют «белыми или прозрачными макаронами».

Вкус этих макарон нежный, оригинальный и незабываемый. Несомненно, он вам понравится. Особенно, если вы любите рис и пшеничные макароны.

Да и аромат макаронных изделий напоминает вкусную рисовую кашу. Соблазнительно, не правда ли?

Читать еще:  Самодельный водомет для лодки своими руками, фото и видео примеры

Почему полезны рисовые макароны?

Макароны из рисовой муки полезны для людей разного возраста и состояния здоровья. Потому что они:

  • оказывают укрепляющее действие на организм;
  • способствуют быстрому насыщению;
  • обогащают организм недостающими витаминами и макроэлементами;
  • способствуют лечению некоторых заболеваний, например, гастрита;
  • нормализуют обмен веществ;
  • способствуют очищению кишечника от шлаков;
  • легко усваиваются и не портят фигуру.

Также регулярное употребление этих изделий – это отличная профилактика атеросклероза, аллергических реакций, нарушений работы щитовидной железы, многих заболеваний ЖКТ.

Отдельно стоит отметить воздействие оригинальных макарон на нервную систему.

Если вы будете периодически кушать рисовые макароны, то скоро:

  • станете менее раздражительны;
  • позитивнее взглянете на окружающий мир;
  • сильнее почувствуете радость жизни;
  • будете чаще заряжать окружающих и домочадцев хорошим настроением.

Все полезные свойства рисовых макарон обусловлены их богатым составом. Как и в зернах риса, в макаронах содержатся:

  • минеральные вещества – магний, калий, натрий, кальций, йод, фосфор, железо;
  • витамины РР, В1, В2;
  • клетчатка;
  • фолиевая кислота.

Примечательно, что в макаронах из рисовой муки не содержится холестерина и глютена (белка, замедляющего метеоризм). Именно благодаря отсутствию этих элементов они не вызывают аллергических реакций и проблем с пищеварением. В то время как глютеновые пшеничные макароны могут вызвать аллергическое раздражение, особенно у детей.

Рецепты с рисовыми макаронами

Как видите, полезные свойства рисовых макарон заслуживают внимания. И наверняка вас уже интересует вопрос: «Как же готовить эти оригинальные изделия?».

Рассмотрим несколько рецептов.

Отварные рисовые макароны: рецепт

Самый простой способ приготовить макароны – это отварить в большом количестве кипящей воды. В зависимости от формы определяется время варки – от 4 до 12 минут. Количество соли определяется на вкус. При отваривании рисовых спагетти старайтесь не ломать их.

Отваренные макароны желательно подавать горячими, в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Часто их едят с морепродуктами, мясом и курицей.

Холодные макароны можно добавлять в салаты, закуски, десерты и многие другие блюда.

Поверьте, в любом случае они смотрятся превосходно!

Только не рекомендуется оставлять надолго отваренные макароны в холодильнике. Иначе они превращаются в бесформенную белую массу. И нежелательно употреблять их, если вы придерживаетесь особых принципов питания, например, раздельного питания.

Отличное первое блюдо

Приготовьте также полезный суп с рисовыми макаронами, рецепт которого приводим ниже. Несомненно, он понравится вам и вашим близким!

  • Морковь – 2 шт.;
  • Рисовая лапша – 100 гр.;
  • Щавель – пучок;
  • Стручковая фасоль – 1 стакан;
  • Соль и предпочитаемые специи по вкусу.

Данный суп готовится очень просто и быстро (около 15 минут). В кипящую воду надо добавить нарезанную морковь и фасоль, немного прокипятить. За пять минут до готовности добавляется поломанная лапша, нарезанный щавель, соль и специи. Подавать суп надо сразу после приготовления. При желании можете добавить любимую зелень.

Фунчоза

Наверняка вы неоднократно пробовали этот знаменитый корейский салат, основу которого составляют рисовые макароны. А рецепт довольно прост.

  • лапша – 300 гр.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • уксус – 1 ч.л;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • оливковое масло – 3 ст.л;
  • соль – по вкусу;
  • специи (те, которые больше любите).

Для начала надо натереть морковь (желательно на терке для овощей по-корейски), затем хорошо посолить и дать настояться минут 8-10.

За это время нужно поставить варить рисовые макароны. А перец надо нарезать дольками и немного обжарить на оливковом масле.

Затем горячую лапшу необходимо смешать с морковью, солью, специями и уксусом. Перец добавляется в последнюю очередь. Далее все ингредиенты надо перемешать и фунчоза готова. Приятного аппетита!

Как видите, интересных рецептов с рисовыми макаронами можно придумать довольно много. Главное – дать волю фантазии и не бояться экспериментировать!

Итак, вы могли убедиться, что рисовые макароны – отличный продукт для вашего здоровья и разнообразия рациона. Попробуйте! Не пожалеете!

Тем более что данную разновидность макарон все чаще можно встретить на полках супермаркетов.

Анис: полезные свойства

В мире существует огромное количество растений, которые мы с радостью применяем в кулинарных, терапевтических, косметологических целях! Одной из таких полезных находок человечества является анис. Полезные свойства этого растения давно оценены по достоинству. О них первые упоминания были зафиксированы ещё во времена Гиппократа. Ну а вкусовые и ароматические качества обеспечили анису широкую популярность в кулинарии. Чем же примечателен анис, какие у него есть свойства и противопоказания — опишем в этой статье.

Анис: полезные свойства и противопоказания

Рассматриваемое растение вовсе не является редким. В нашей стране многим известны положительные качества аниса. Однако рассмотреть подробнее свойства и особенности этого растения всё равно стоит. Начнём с ботанического описания и состава. Анис представляет собой однолетнее растение семейства Зонтичных. Эта культура характеризуется тонкой стержневой корневой системой, прямостоячими стеблями, усыпанными мелкими листочками. Цветение аниса приходится на июнь-июль. Созревание семян происходит в августе.

Как выглядит анис

Стебли растения в пик роста достигают 60 сантиметров в высоту. Листочки располагаются по стеблю разрозненно. Верхние листки собраны в аккуратные зонтики. Нижняя листва имеет продолговатую форму, с надрезно-зубчатыми краями. На верхней части стебля образуются ответвления зонтичной формы, на которых приблизительно к концу июня расцветают небольшие белые цветочки. Цветочки аниса мелкие, но их много. Они плотно покрывают разветвлённые верхушки стебля, образуя яркие белоснежные соцветия. Цветущие анисовые полянки видны издалека!

Позже, к августу-месяцу, на месте цветочков постепенно образуются двусемянные яйцевидные плоды. В каждой коробочке располагается две семечки. В начале созревания «коробочки» имеют зеленоватый оттенок, с увеличением степени зрелости они приобретают коричневый цвет.

Где растёт анис

Родиной аниса считают Средиземноморье, а также страны Ближнего Востока. Растёт анис в Египте, Мексике, Южной Америке. Культивируют растение и в нашей стране. Например, в Краснодарском крае, Воронежской, Белгородской, Курской областях развито выращивание этой культуры.

В основном в кулинарных целях применяют семена, листочки и масло аниса. Во всём растении и в семенах в частности содержится огромное количество полезных веществ.

В состав аниса входят следующие химические компоненты:

  • Витамины: С; В; К.
  • Жирные кислоты.
  • Магний, селен, цинк, медь.
  • Эфирные масла.

Пищевая ценность на 100 граммов продукта:

  • белки — до 19 %;
  • углеводы (в том числе и сахароза) — до 17 %;
  • жиры — до 20 %.

Общая сумма калорий — 317 Ккал на 100 граммов продукта.

Особую ценность в составе аниса представляют эфирные масла. На их долю приходится до 3,5 % содержания. Есть высший сорт аниса, в котором содержится до 6 % полезных эфирных масел.

В составе аниса:

Все эти и вышеуказанные вещества делают растение невероятно полезным для человеческого организма.

Приправа анис: полезные свойства

Чем же интересен анис с точки зрения медицины (народной, официальной)? Эта приправа славится массой полезных свойств:

  • противовоспалительное действие;
  • выраженный антибактериальный эффект;
  • спастическое действие;
  • снятие возбудимости нервной системы;
  • разжижение и мягкое выведение мокроты;
  • улучшение пищеварения;
  • возбуждение аппетита;
  • устранение головной боли, мигрени;
  • мягкое, безопасное расслабляющее, снотворное действие;
  • ветрогонное, послабляющее действие;
  • усиление регенеративных процессов в тканях;
  • восстановление потенции у мужчин;
  • повышение либидо у женщин;
  • нормализация обменных процессов в организме;
  • улучшение оттока мочи, устранение отёков;
  • стимуляция работы поджелудочной железы;
  • выравнивание гормонального фона.

Анис обыкновенный и продукты на его основе (масла, настои) часто применяют в лечебных, профилактических целях.

При кашле, бронхите

Простудный кашель или хронический, острый бронхит нередко лечат анисовыми зёрнышками. Растение способствует расширению пор, разжижению мокроты. Кашель лучше отходит и со временем противовоспалительное действие аниса становится всё более заметным. В комплексе с назначенным лечением эта природная добавка облегчает течение кашля и способствует скорейшему его устранению.

Головная, зубная боль, температура

Мигрени, головная боль из-за повышенной температуры неплохо купируется при помощи этого природного лекарства. Анис оказывает расслабляющее действие, успокаивает и снижает болевой эффект. При помощи этой добавки можно снять спазм сосудов. Это хорошее жаропонижающее. Анисовые капельки входят в состав средств «скорой помощи» при зубной боли.

Метеоризм, запоры, вздутие живота

Анис хорош в борьбе с проблемами кишечника. Это составляющая многих средств для купирования кишечных колик у малышей. Полезны семена аниса и для взрослых. При помощи такого природного компонента можно справиться с метеоризмом, слегка расслабить кишечник, побороть неприятные симптомы вздутия живота.

Нервное перенапряжение, бессонница

Стресс и усталость тоже подвластны анису. При помощи этого природного компонента можно успокоить нервную систему, расслабить мышечный тонус, привести в порядок настроение. Капельки аниса налаживают сон.

Беременность, грудное вскармливание

Оценят пользу аниса и беременные женщины. Он защищает от отёков, стимулирует нормальную работу почек. Добавка помогает выровнять давление, предупреждает формирование запора и вздутия. При помощи анисовых капель можно успокоить нервы и наладить сон.

Читать еще:  Последний лед. Закрытие сезона на Увильды.

В период грудного вскармливания анис хорош как средство для повышения лактации и предупреждения колик у мамы и малыша. Анис насыщает молоко витаминами и необходимыми микроэлементами.

В описанных случаях перед применением аниса крайне важна консультация специалиста!

Противопоказания

Анис, как и любой растительный продукт, имеет ряд противопоказаний.

Стоит выделить следующие запреты на употребление этого растения в любых (кулинарных, медицинских) целях, если присутствуют:

  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • диарея;
  • острый период язвенной болезни (кишечника, желудка, двенадцатиперстной кишки);
  • некоторые сердечные заболевания;
  • патологическое или нестабильное течение беременности.

При любых хронических и острых состояниях, а также в случае необходимости применения аниса беременной, кормящей женщиной или для принятия решения лечить при помощи этого растения ребёнка (любого возраста) требуется предварительная консультация врача! Не стоит пренебрегать здравым смыслом и использовать лекарственные растения необдуманно. Ведь любой дар природы несёт пользу лишь при соответствующем применении и в отсутствие противопоказаний.

Как использовать анис в кулинарии

Анис активно применяется в кулинарии! Это растение добавляют в огромное количество блюд и напитков.

  • в овощные салаты и злаковые миксы;
  • к сладким фруктовым, ягодным сочетаниям;
  • в кондитерскую выпечку и десерты;
  • в соусы, маринады, подливы;
  • прохладительные, согревающие напитки.

Листочки аниса можно добавлять в первые и вторые блюда, в чай и другие напитки. Существует огромное количество рецептов анисового чая, который считают не только невероятно вкусным и ароматным, а также полезным для сохранения здоровья. Чтобы понять, как и для чего может применяться анис в кулинарии, стоит уделить внимание характеристикам вкуса и аромата этого продукта. Анис имеет сладковатый, пряный привкус. Можно уловить едва ощутимую терпкую горчинку, но она на самом деле несущественна. Аромат аниса славится приятными лакричными нотками и свежестью «холодной» мяты. Если слегка пожевать семечку аниса, можно ощутить приятную прохладу вкупе с ненавязчивой сладостью.

Важно учитывать, что анис — это специфическая пряность, при добавлении которой в блюда, стоит учитывать норму. Чем выше содержание этой приправы, тем ярче будет соответствующий вкусовой оттенок. Это уместно не всегда. Лучше оставить едва уловимую анисовую нотку, чем испортить блюдо или напиток слишком нарочитым вкусом и ароматом.

Анис в косметологии и ароматерапии

Рассматриваемое растение применяется не только в медицине и кулинарии. Ценен анис и в направлении косметологии. Чтобы улучшить качество кожи, волос, ногтей анисовое масло добавляют в кремы, маски, шампуни, скрабы и другие косметические средства. Можно встретить масло аниса в составе массажных гелей, кремов. Этот компонент оказывает лёгкое разогревающее действие, улучшает кровоток и производит лёгкий антисептический эффект.

Аромат аниса благодатно действует на нервную систему. Вот почему ароматерапевты не смогли пройти мимо такой находки! Натуральные эфирные масла аниса действуют на организм оздоравливающе, успокаивают, расслабляют, настраивают на позитивный лад.

Анис — это многогранное яркое растение с выраженным специфическим освежающим ароматом и сладковатым пряным вкусом. Его можно применять в разных сферах жизни. Если нет противопоказаний и нравится вкус аниса, обязательно стоит его попробовать в кулинарных свершениях. Желая поправить и сохранить здоровье можно испробовать несколько народных рецептов, направленных на устранение имеющихся или предупреждение возможных проблем.

Рецепт макаронов со специями

Здравствуй, мой юный (или не очень) друг. Мамка ушла на работу, а обед тебе не приготовила? Ты ленивый адепт кулака и девушки со скиллом готовки нет? А может ты просто нищий студент, которому наскучили переваренные пельмени и яишенка? Не беда, ведь есть венец кулинарного исскуства! МАКАРОШКИ, ЧЕРТ ПОДЕРИ.

Собственно, почему именно макароны со специями, а не твои любимые дырявые переваренные пельмени и сырая яичница:

1. Быстро готовить (минут 20-30)

2. Вкусно (ты можешь заточить этот рецепт под себя. Любишь острое? В легкую. Сладкое? Вообще без проблем.

3. Идеально для пастафарианцев.

4. Сытно, даже очень.

Итак, что же нам понадобится:

2. Масло растительное.

4. Специи (подойдут любые, только ванилин и корицу в первый раз не клади, это для эстетов).

У меня такой набор, мне хватило.

Собственно, наливаем водичку в кастрюлю, насыпаем туда соли, масла растительного и ждем закипания.

Пока водичка закипает можно поиграть в диванного алхимика.

Берешь специи. Любые. Хоть сборные, хоть отдельные. Выбираешь их методом тыка/по запаху/по вкусу/котом.

Насыпаешь специи в стакан в рандомной пропорции. Если у тебя есть такие же специи как и у меня, то можешь сыпать в таком же соотношении:

Для макарон — много

Для рыбы — ОЧЕНЬ МНОГО

Смесь перцев — чуть-чуть

Та оранжевая хрень в пакетике — на кончике чайной ложки.

Закипело? Отлично, ты на верном пути. Засыпай своих красавцев в это кипящее чудо и убавь огонь. Не забывай помешивать каждые 3-5 минут, а то будешь макарохи отскребать от дна кастрюли.

Твои макароны набухли и стали горячими, призывно манят тебя к себе? Отлично. Продегустируй на всякий случай. Только подуть не забудь, я же волнуюсь за тебя, мой милый друг.

Твои вкусовые рецепторы испытали оргазм? Чудесно, но это еще пол пути, полетели дальше.

Сливаешь водичку и кладешь этих красавцев на сковороду (не забудь полить ту растительным маслом) можешь их немного обжарить.

Молодец, настало время сыпать приправку. Сыпь ее по всем макаронам, а не в одну точку и размешай их (только не руками, дурашка) так, чтобы все имели примерно одно и то же количество приправы, закрой крышечкой и жарь. Так же не забывай помешивать.

Твои макароны стали поджаристыми? Отлично, вываливай это чудо в тарелку и кушай.

Можешь так же добавить туда тушенки во время готовки. Ну или кушать с уже готовыми. Я ее трогать не буду, ибо она батина и он тогда он съест меня вместо этой тушенки. В любом случае Bon Appetit, мой милый друг.

Как правильно сварить, как насадить так, чтобы не слетали и как успешно ловить на макароны

Какие макароны выбрать

Один из главных моментов — грамотно выбираем сырьё. Для наших целей подойдут макароны звёздочки мелкого размера (диаметром не более 10 мм). Лучше — около 5 мм, они после варки увеличатся в габаритах. Обязательно, чтобы внутри было отверстие, но небольшое.

Важно! Изделия должны быть из твёрдых сортов пшеницы.

Производителя следует предпочесть иностранного. Особенно преуспели в этом деле итальянцы. У меня в ходу украинская расфасовка турецкого продукта. Кстати, некоторые компании, выпускающие прикормки и сопутствующие вещи (например, Фишдрим), тоже представляют в своих линейках звёздочки для насадки.

Как приготовить макароны для использования в качестве насадки

Начнём. Примерно жменю макарон высыпаем в чашку. После чего заливаем их большим количеством свежего кипятка.

Чашку накрываем какой-нибудь крышкой. Теперь нам остаётся совсем немного подождать.

Длительность приготовления звёздочек зависит от производителя. В среднем приходится держать их в чашке от 40 секунд до полутора минут.

Важно! Самое главное — они не должны развариться. Как говорят профессиональные повара, степень готовности требуется «аль денте» (твёрдое упругое внутри, пробуется «на зуб»). В общем, пока не приноровитесь, лучше пробовать.

Отметим, что можно также не запаривать, а сварить макароны. Тогда их кладут в ситечко и помещают в кипящую воду. Приготовятся немного быстрее.

Сливаем из чашки воду. Замете, готовые звёздочки стали заметно крупнее.

Более-менее равномерно выкладываем макароны на впитывающую воду поверхность. Лучше всего подходит чистая ветошь.

Далее следует подсушить звёздочки. Выдерживаем их так около 5-15 минут. Я ускоряю процесс до минуты, применяя обычный бытовой фен.

Складываем наши макарошки в ёмкость, предназначенную для хранения и транспортировки на рыбалку. Она должна быть с крышкой.

Важно! Чтобы звёздочки не слипались, в них нужно влить немного очищенного растительного масла. У меня доза стандартная — крышечка. На этой стадии также можно ароматизировать макароны, допустим, соком чеснока или ванильной эссенцией.

В общем, насадка готова. Храним её в холодильнике.

Как насадить макароны на крючок, чтобы они не слетели при забросе и поклевке

Наживлять макароны следует на сравнительно крупный крючок, чтобы не ухудшить засекаемость. Количество звёздочек практически ничем не ограничено, знаю, что некоторые рыболовы набирают длинную «гирлянду», сдвигая макароны аж на поводок. Довольно легко монтируется приманка и на волосе.

Ничто не мешает делать бутерброды с животными насадками или кукурузой. Часто звёздочки «запирают» одной личинкой опарыша.

Оснащённый звёздочками крючок перед забросом (или сразу все макароны после приготовления) можно методом погружения облепить пушистым слоем манки или цветной самодельной ароматной прикормки.

Турищев Антон — Специально для сайта Samodelki FISH , Украина, г.Славянск

Полезное и интересное видео — Как приготовить «звездочки» для рыбалки

Источники:

http://zen.yandex.ru/media/id/5ac7939f57906afe5de71293/5af7ce43482677990692c590
http://fishx.org/makarony-dlya-rybalki/
http://www.sympaty.net/20130423/risovye-makarony/
http://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/anis-poleznye-svoystva/
http://pikabu.ru/story/retsept_makaronov_so_spetsiyami_4177073
http://samodelkifish.ru/samodelki_nazhivka/samodelki_nazhivka_leto/samodelki_nazhivka_leto_dlya_leshcha/makarony-v-kachestve-nasadki/

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector